Rigatoni de Boeuf

Deze Rigatoni de Boeuf heb ik afgelopen weekend voor het eerst klaargemaakt en is met vlag en wimpel in de top 3 beste gerechten ooit terecht gekomen (mijn top 3 dan). Het bewijs dat tijd, liefde en goede producten zoooo belangrijk zijn om het lekkerste resultaat te krijgen.

Boeuf Bourguignon is van oorsprong een Frans stoofgerecht waar je wel eventjes de tijd voor moet nemen. Dit gerecht moet ongeveer 4 uur opstaan voor het vlees uit elkaar valt en is eigenlijk nog lekkerder als het de avond ervoor wordt klaargemaakt. Zaterdagavond heeft het een paar uur geprutteld om vervolgens zondag nog een uurtje op te staan. En het was perfect, alle smaken waren opgenomen door het hele gerecht en het vlees viel mooi uit elkaar. Het gerecht heeft overigens geen pasta nodig, maar kan ook met een beetje brood of zonder iets extra’s gegeten worden. Maar ik had echt zin in rigatoni pasta.

Voor de pasta ben ik naar de biologische supermarkt gegaan en heb daar Rigatoni alla Quinoa gehaald. Deze bevat naast tarwe meel ook quinoa meel, wat erg fijn is. Het geeft wat minder een ‘plof’ gevoel in je maag. Daardoor konden we allebei nog een extra portie opscheppen (ja ik heb letterlijk voor 2 gegeten, maar geen seconde spijt van gehad).

Processed with VSCOcam with c3 preset

BEREIDING

Zoals gezegd, dit gerecht neemt behoorlijk wat tijd in beslag. Dus begin vroeg of doe jezelf een plezier en begin de avond ervoor.

Om tot de perfecte Boeuf te komen moeten er 3 verschillende fases worden doorlopen. Hieronder staan de verschillende fases beschreven en ik heb stapsgewijs neergezet wat er moet gebeuren. Zo kan het eigenlijk niet misgaan.

Fase 1

  • Zet de braadpan op het vuur en smelt een klontje boter met wat olijfolie
  • Pers of snij de knoflooktenen en doe ze in de pan samen met de laurierbladeren, tomatenpuree, bouillon en de wijn
  • Zodra het geheel lauwwarm is kan het gas wat omlaag
  • Snij ondertussen het kalfsvlees in stukjes ter grote van dobbelstenen en bestrooi ze met peper en zout
  • Zet een koekenpan op het vuur en smelt een klont boter
  • Bak het vlees in porties in de hete pan (het hoeft alleen maar dichtgeschroeid te worden)
  • Om aanbakken te voorkomen kan je voor iedere portie vlees het beste elke keer een nieuw klontje boter gebruiken
  • Zodra het vlees klaar is kan het in de braadpan
  • Nu kunnen de spekjes in dezelfde pan gebakken worden
  • Zijn de spekjes klaar, dan kunnen ze ook in de braadpan
  • Snipper de uien (maakt niet uit hoe groot, want ze koken straks helemaal kapot in de braadpan) en bak ze in de koekenpan in het overgebleven vet van de spekjes
  • Als de uien klaar zijn, kunnen deze ook in de braadpan
  • Maak de overgebleven aanbaksels los door wat water in de pan te doen en giet het geheel over de uien in de braadpan
  • Het kan nu 2.5 uur tot 3 uur op een laag vuur pruttelen

Probeer tussentijds even te kijken (elk half uur) en te roeren. Belangrijk is dat alles onder het vocht blijft staan. Ik heb hier geen problemen mee gehad, mocht dit wel gebeuren dan raad ik aan om wat water toe te voegen.

Fase 2 – na 2.5 uur

  • Maak de wortels en bleekselderij schoon
  • Voeg ze bij de braadpan en roer alles goed om
  • Laat het geheel nog een half uurtje opstaan
  • Als het afgekoeld is, kan het de koelkast in (mits je het de dag van te voren bereidt, anders kan je direct doorgaan met fase 3, stap 2)

Processed with VSCOcam with c3 preset

Fase 3

  • Zet de pan weer op het vuur en laat alles nog een half uurtje opstaan
  • Snij ondertussen de champignons en bak ze met wat boter bruin in de pan
  • Zodra de ze gaar zijn kunnen ze in de braadpan
  • Is de saus nog te waterig? Voeg dan wat maïzena toe om het af te maken
  • Als het geheel pruttelt kan het vuur lager en kan je de pasta klaarmaken volgens de bereidingswijze op de verpakking
  • Als alles klaar is op een diep bord scheppen, wat Parmezaanse kaas erover raspen et voilà

INGREDIENTEN (voor 3-4 personen)

Fase 1
500 gram kalfssucade
125 gr magere spekblokjes
1 ui
5 tenen knoflook
3 laurierbladeren
1 klein blikje tomatenpuree
250ml vleesbouillon
250ml rode wijn

Fase 2

250 gram wortels
250 gram bleekselderij

Fase 3
250 gram champignons
Evt. Maïzena
250 gram Rigatoni
Parmezaanse kaas

Benodigdheden:

  • Braadpan
  • Koekenpan

 

 

 

 

Advertenties

8 thoughts on “Rigatoni de Boeuf

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s