Spinazie pesto

Er zijn soms momenten dat de koelkast of voorraadkast leeggegeten moet worden. Omdat er te veel dingen bijna over datum zijn of gewoon omdat er te veel restjes liggen. Dat zijn ook vaak de momenten dat ik extra uitgedaagd wordt op creativiteitsvlak. Wat soms resulteert in de meest vreemde combinaties (en ja, ook die zijn wel eens niet te (vr)eten).

Gelukkig kan het met pesto niet snel misgaan, zo ook niet met deze versie.

Ingrediënten 
Alles wat nog in je (koel)kast ligt. In mijn geval was dat:

  • halve zak spinazie
  • handjevol basilicum (laatste paar blaadjes van het plantje)
  • 1 sjalotje
  • 1 teen knoflook
  • 5 plakjes verkruimelde oude kaas
  • restantje pijnboompitjes
  • handjevol zonnebloempitten
  • zout en peper naar smaak
  • extra vergine olijfolie

Alles even mixen en klaar!

spinazie pesto

Spinazie pesto

Ik heb de pesto gebruikt in mijn Italiaanse pompoensoep (binnenkort online), in een overheerlijke caprese salade en als dipje met wat lekkere stengels.
Je kunt het in een afgesloten weckpot wel een aantal dagen in de koelkast bewaren (let wel even op dat er genoeg olie in zit). Maar bij ons lukte dat dus precies 2 dagen…

Advertenties

3 thoughts on “Spinazie pesto

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s