Ei muffins met ontbijtspek en champignons

Ei Muffin met ontbijtspek en champignons

Ook ik begin 2015 net als ieder ander; met goede voornemens. Naast het lopen van de halve marathon wil ik wat veranderen in mijn eetpatroon. Wat inhoudt dat ik meer terugmoet naar 80/20 moet in plaats van 70/30 en dan heb ik het nog niet eens over de glazen wijn. Daar kan ik sowieso wel wat mee minderen of zelfs even laten staan (althans na mijn vakantie dan haha).

Shaloves…

Maar qua eten kan ik wel wat veranderen, voor je t weet wordt het shalovesfat i.p.v. shalovesfood 😉 Daarnaast is gevarieerder en vaker eten ook geen overbodige luxe. Daar kwam ik laatst achter tijdens mijn vetmeting op de sportschool (TIP: doe dat NOOIT op 2 januari om 09:00 ’s ochtends.. Whyyyy?). Ik dacht met mijn 3x per week sporten en ‘redelijk’ gezonde maaltijden wel op de goede weg te zitten, maar niets bleek minder waar. En ja, het kan altijd beter, maar in mijn geval kan ik schijnbaar best wel wat veranderen. Qua sporten, meer krachttraining en qua eten, vaker eten op een dag. Om je stofwisseling op gang te houden hoor je namelijk elke 2.5 uur iets te eten. Wat neerkomt op ongeveer zes maaltijden per dag. Ik eet er nu drie en soms vier. Dus ik moet aan de tussendoortjes, wat eigenlijk geen straf is.

Een goed voornemen is toch een eitje

Waar zou een goed voornemen zijn zonder een goed begin. Dus ben ik meteen mijn koelkast ingedoken om te kijken wat ik kon fabriceren van de dingen die nog over waren van de feestdagen. En zo werden het ei muffins met ontbijtspek, sjalotjes en champignons. Die zijn sowieso perfect om te maken met alle restjes die je nog over hebt. Je kunt ze prima eten als tussendoortje, maar ook als ontbijt of lunch. En je kunt ze langere tijd bewaren in de koelkast in een afgesloten doos of in de vriezer.

Ei Muffin met ontbijtspek en champignons

Ingrediënten voor 6 muffins

3 eieren
12 plakjes ontbijtspek
Scheutje room (of melk/sojamelk/crème fraîche o.i.d)
1 sjalot
1 teen knoflook
4/5 champignons
Gedroogde peterselie
4 kleine blaadjes basilicum
3 cherrytomaatjes
Zout en peper naar smaak

Ei muffins

Verwarm de oven voor op 180C.

Snij ondertussen de sjalotjes fijn en de champignons in kleine blokjes. Pel de knoflook.

Pak een koekenpan en verwarm hier een klontje boter of kokosolie in. Bak de sjalotjes en champignons kort aan met het teentje knoflook. Ik heb ze ongeveer 2 minuten op het vuur gehad.

Klop de eieren los samen met de room, gedroogde peterselie, kleine stukjes basilicum, peper en zout. 

Schuif de champignons van het vuur zodat ze niet verder garen. ‘Beplak’ alle muffin bakjes met 2 plakjes ontbijtspek per bakje. 

Zodra alle muffin bakjes een randje van spek hebben kunnen ze gevuld worden met het champignonmengsel. Doe vervolgens het losgeklopte ei eroverheen en leg er daarna een half tomaatje op.

De muffins kunnen in de oven en zijn na 25 minuten klaar.
Maak het af met een klein blaadje basilicum en klaar is je ontbijt, lunch of tussendoortje (of allemaal).

Ei Muffin met ontbijtspek en champignons

Advertenties

8 thoughts on “Ei muffins met ontbijtspek en champignons

    • Haha nee. Die meting doen net na alle feestdagen was echt geen doen. Maar ik dacht er tijdens het inplannen gewoon niet aan. Maar ach heb wel weer nieuwe inspiratie voor meer recepten 🙂 nog meer tussendoortjes!!!

      Like

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s