Lekkere lichte quinoa lunch

Hmm deze lunch maakte ik afgelopen week met wat restjes die ik nog over had van de paasdagen. Ik probeer altijd zoveel mogelijk restjes opnieuw te gebruiken en zo min mogelijk weg te gooien. Dus zelfs op de momenten dat ik denk dat er niets meer in de koelkast ligt, kan ik altijd nog iets brouwen van een paar overgebleven stukjes groente.

De quinoa die in deze salade zit was overgebleven van een paas maaltijd, en heb ik bewaard in de koelkast. Je kunt uiteraard de quinoa ook op het moment zelf bereiden, maar ik raad aan om b.v. op zondag al wat voor te koken voor de rest van de week en dit te bewaren in de koelkast. Het zal dan zeker tot woensdag goed blijven en dat scheelt weer tijdens het bereiden.

Uiteraard kun je alles in deze salade doen wat jij lekker vindt, maar dit was de variant die ik dit keer heb gemaakt en waar ik zeer over te spreken was.

Ingrediënten

Gekookte quinoa (ik heb geen idee hoeveel, heb gewoon een paar scheppen uit de pan gepakt van hetgeen dat overgebleven was)
Halve courgette
1 augurk
1 tomaat
1 tl kappertjes
Halve komkommer
Beetje citroensap (ik heb altijd een flesje in de koelkast staan)
Zout
Peper
Half teentje knoflook
Klein beetje kerriepoeder
Scheutje extra vergine olijfolie

Lekkere lichte quinoa lunch

hart Kook de quinoa volgens de bereidingswijze op de verpakking (verhoudingen zijn 1 deel quinoa op 2 delen water + bouillon).

hart Neem een spirelli snijder en snij de courgette in dunne sliertjes (het ziet er er nu een beetje uit als spaghetti). En het is heel gek, maar het wordt er echt lekkerder van.

hart Snij de augurk, tomaat, komkommer en kappertjes in kleine stukjes en doe ze samen met de sliertjes courgette in een grote schaal.

hart Als de quinoa klaar (en afgekoeld) is kan deze bij de salade.

hart Maak de dressing door de olijfolie te mengen met een half teentje geperste knoflook, zout, peper en kerriepoeder.

hart De dressing kan over de salade, even husselen en klaar!

 

Sorry ik had geen betere foto, maar dat doet niets af aan de smaak 🙂

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s