Voorjaarsminestrone met quinoa

De zon schijnt, de vogeltjes fluiten en ook al zit mijn hoofd vol met nieuw uit te proberen maaltijdsalades, ik ben en blijf een soep freak. Dus wil ik de winterse soepen af en toe een voorjaarstintje geven. Bijvoorbeeld door ze wat lichter te maken, maar nog wel steeds voldoende om als maaltijd te eten. En zo de voorjaarsminestrone met quinoa.

Minestrone

Er bestaat eigenlijk geen vast recept als het om minestrone gaat. En als je google erop naslaat zul je 1001 verschillende recepten tegenkomen. Minestrone houdt letterlijk in grote pan met soep. Het maakt niet uit wat erin zit, als het maar veel verschillende soorten groente bevat. Je kunt het eten met een basis van tomaten-, groente- of kippenbouillon met elleboogjes of pastaschelpjes. Maar ik koos dit keer voor quinoa met een basis van kippenbouillon.

Ingrediënten voor 4 personen

2 uien
3 wortels
2 stengels bleekselderij
1 prei
1 courgette
2 tenen knoflook
Handjevol groene groente. Ik heb dit keer spinazie en doperwten gebruikt. Maar je kunt ook peultjes, sugar snaps, tuinbonen o.i.d. gebruiken
1.5 kopje quinoa
1 liter water + kippenbouillon
2 takjes rozemarijn
3 takjes tijm (beide kruiden heb ik altijd in mijn vriezer liggen)

Voorjaarsminestrone met quinoa

hart Snij de uien, wortels, bleekselderij en prei in kleine stukjes.

hart Zet een pan op het vuur met een laagje kokosolie. Zodra het warm is, kunnen alle bovengenoemde groente in de pan.

hart Hussel alles zo’n 5 minuten door elkaar en knijp ondertussen de tenen knoflook erboven uit.

hart Snij de courgette in kleine stukjes en doe deze na een minuut of 10 erbij in de pan.

hart Nu kan ook de bouillon erbij, samen met de rozemarijn, tijm en quinoa.

hart Na 10 minuten kunnen als laatste de groene groentes in de pan.

hart Nog een paar minuten op laten staan en serveren in een grote kom.

Eet smakelijk!

Voorjaarsminestrone met quinoa

Advertenties

One thought on “Voorjaarsminestrone met quinoa

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s