Gekarameliseerd uientaartje

Hartig taartje met gekarameliseerde uien en balsamico

Sommige smaken passen zo goed bij elkaar dat ze geen verdere introductie nodig hebben. De combinatie van tijm, champignons en uien is er zo een. En laat je de uien nog wat karameliseren terwijl je daarna de champignons en tijm in de pan legt, dan heb je een klein succes nummertje. Het enige wat ik jammergenoeg niet in huis had was blauwe kaas, dus koos ik dit keer voor feta. Bijna net zo lekker. Je kunt het taartje overigens zowel ’s middags als ’s avonds eten. Bijvoorbeeld als voorgerecht of als lichte hoofdmaaltijd met een salade ernaast. Verviervoudig de hoeveelheden en je hebt een hele taart. En dat is volgens mij geen straf.

Ingrediënten per persoon

1 plak bladerdeeg
1 rode ui
1 sjalot
2 takjes tijm
1 tl honing
3 el balsamico azijn
1 el witte wijn azijn
1 tl suiker
Handjevol champignons
Handjevol verkruimelde kaas (elke kaas kan erover, maar des te pittiger de kaas, des te meer contrast qua smaak)
Zout en peper
1 eigeel

Bereiding uien taartje

hart Haal het bladerdeeg uit de vriezer en verwarm de oven voor op 200c.

hart Snij de ui, sjalot en champignons in reepjes.

hart Verwarm een pan op middelhoog vuur en smelt hier een klontje boter en wat olijfolie in.

hart Doe de ui en sjalot in de pan en blijf roeren. Zodra de uien geen vocht meer afgeven en glazig worden kan de honing, balsamico en suiker erbij.

hart Blijf gedurende 10-15 minuten roeren en haal ondertussen de tijmblaadjes van de takjes.

hart Doe de tijm en champignons erbij in de pan. Na ongeveer 5-10 minuten is het mengsel klaar.

hart Als het bladerdeeg ontdooit is, kun je deze aflakken met geklutst eigeel (voor de kleur).

hart Leg het mengsel op het bladerdeeg en maak af met wat verkruimelde kaas.

hart Na 12 minuten in de oven is het klaar!

Gekarameliseerd uientaartje

Advertenties
Salade met groene groentes

Zomerse salade met groene groente

Soms zijn er dagen dat je lekker licht wil eten in de zomer. Deze salade is daar perfect voor. Hij zit vol met allerlei soorten groene groentes, die stuk voor stuk erg gezond zijn. Dit komt doordat ze vol zitten met anti-oxidanten, vitamines, mineralen en vezels. Daarnaast zorgt het gebruik van eiwitrijke toevoegingen (eieren, kipfilet, feta) ervoor dat de salade goed vult en dat je minder snel een honger gevoel hebt.

Mocht je deze salade als bijgerecht willen eten, halveer dan de porties of maak alles zoals hieronder aangegeven en bewaar de rest van de salade als lunch  voor de volgende dag. Bewaar in dat laatste geval de dressing even apart. Anders wordt het een zompige salade.

Ingrediënten voor 2/3 personen

Halve krop ijsbergsla
200 gram spinazie
200 gram doperwten
3/4 komkommer
1/2 courgette
200 gram dungesneden kipfilet
100 gram feta
2 sjalotjes
3 gekookte eieren
Zout en peper naar smaak
Dressing naar keuze

Zomerse salade met groene groente

hart Snij de ijsbergsla en spinazie in kleine reepjes.

hart Zet een pannetje met water op het vuur. Zodra het water kookt, de erwtjes erbij doen en 2 minuten laten meekoken. Daarna afspoelen onder koud water.

hart Zet nog een pannetje met water op voor de eieren. Kook deze hard in 6 minuten.

hart Ga ondertussen verder met snijden; de komkommer, courgette, kipfilet, sjalotjes en de feta.

hart Hussel alles door elkaar in een grote bak.

hart Doe hier zout en peper overheen en eventueel nog wat extra verse kruiden (denk aan bieslook en/of peterselie).

hart Als laatste kan de dressing erdoor en kunnen de gesneden eitjes erop.

Eet smakelijk!

Salade met groene groentes

Salade van geroosterde bloemkool

Salade van geroosterde bloemkool met granaatappelpitjes 

Als de zon schijnt eten we salades. Maar omdat iedereen op een gegeven moment ook wel eens moe wordt van de geijkte quinoa / couscous of groene salades, wilde ik eens spelen met iets anders; bloemkool. Deze bloemkool salade kun je er makkelijk bij hebben. Door de yoghurt dressing te mengen met citroen en granaatappelpitjes krijgt het geheel een fris karakter. Zo past dit prima bij een geroosterd kippetje, lamsburgers of een lekker visspiesje. Gewoon eens uitproberen op een zomerse dag.

Ingrediënten

De roosjes van 1 bloemkool
Droge kruiden voor over de bloemkool: kerriepoeder, komijnpoeder, zout, peper
Handjevol granaatappel pitjes
100 ml Griekse yoghurt
1 teen knoflook
Sap van een halve citroen
Scheut extra vergine olijfolie
Pijnboompitjes

Salade van geroosterde bloemkool met granaatappelpitjes

hart Verwarm de oven voor op 200C.

hart Leg wat bakpapier op een bakplaat en doe hier de bloemkoolroosjes op. Bij mij waren de stukjes niet even groot, maar dit is gewoon een kwestie van even goed in de gaten houden als ze in de oven zitten.

hart Besprenkel de roosjes afzonderlijk met wat olijfolie, zout, peper, kerrie- en komijnpoeder. Dit mag je best royaal doen, want anders komt de smaak niet goed naar voren.

hart De roosjes gaan nu zo’n 25 minuten in de oven.

hart Nu kun je de dressing maken voor over de salade. Meng de yoghurt met een flinke scheut (goede kwaliteit) olijfolie. Doe hier zout, peper, een fijn teentje knoflook en sap van een halve citroen bij. Eventueel wat peterselie als je de look smaak te overheersend vindt.

hart Rooster de pijnboompitjes in een pan totdat ze een mooi lichtbruin kleurtje hebben.

hart Halveer een granaatappel en tik met een pollepel tegen de bolle kant. Als het goed is vallen de pitjes er zo uit.

hart Als de bloemkool klaar is, kun je de salade opmaken. Pak een groot bord of een schaal, leg hier alle roosjes op. Doe hier de yoghurt dressing overheen samen met de granaatappelpitjes. Maak af met de pijboompitjes en nog een klein beetje citroensap.

 

Salade van geroosterde bloemkool

 

 

Ei muffins met groene asperges

Ei muffins met groene asperges

Valt het op dat ik dol ben op asperges? De afgelopen weken probeer ik elke week wel een asperge gerecht te maken, want nu zijn ze het allerlekkerste (tot eind juni). Dus na de tortilla pizza met witte asperges en de frittata met groene asperges, heb ik het bosje groene asperges dit keer gebruikt voor overheerlijke ei muffins.

Voorbereiden van lunch

Ei muffins zijn perfect als lunch of tussendoortje. En je kunt ze prima een paar dagen in de koelkast bewaren na bereiding. Dus ook erg handig als je je lunch wil voorbereiden om mee te nemen naar werk de volgende dag. Voor de muffins heb ik een vorm gebruikt waar er in totaal 6 mee gemaakt kunnen worden, maar omdat ik dit keer van al mijn ingrediënten wat over had, heb ik er nog een mini frittata bijgemaakt. Zonde om de overblijfsels weg te gooien toch. Ik denk dat je met onderstaande dus prima uitkomt voor 6 – 8 muffins en als je er minder wil maken (of meer) dan pas je gewoon de hoeveelheden aan!

Ingrediënten voor 6 – 8 muffins

5 eieren
1/2 bosje groene asperges
1 ui
1 teen knoflook
1/2 bakje champignons
Handjevol spinazie
2 tomaten
Gedroogde basilicum
Peper en zout

Ei muffins met groene asperges

hart Verwarm de oven voor op 170C.

hart Snipper de ui, hak de champignons in kleine stukjes en snij de onderkant (ongeveer 2 cm) van de groene asperges af.

hart Verwarm een beetje kokosolie in een pan en bak de uien totdat ze glazig zijn.

hart Doe de asperges in de pan samen met een teentje knoflook, de gedroogde basilicum en wat zout en peper.

hart Na een paar minuten kunnen de fijne stukjes champignons erbij.

hart Zet het vuur wat lager en snij ondertussen de tomaten in kleine stukjes en klop de eieren los in een kom. Gebruik hier een garde of een vork voor.

hart Je kunt een scheutje melk toevoegen om het ei mengsel wat luchtiger te krijgen. Breng op smaak met peper en zout.

hart Draai ondertussen het gas uit en begin met het invetten van de muffin bakjes.

hart Vul ieder bakje met wat spinazie (trek er met je handen kleine stukjes van), blokjes tomaat en het warme asperge champignon mengsel. Giet hier de losgeklopte eieren overheen en roer een beetje met lepel door elkaar. Ook lekker met nog een beetje geraspte parmezaan erover.

hart Na 25 minuten zijn de muffins klaar!

Ei muffins met groene asperges

 

Frittata met groene asperges

Frittata met groene asperges

Het aspergeseizoen is vorige week begonnen, dus iedereen gaat weer los met heerlijke asperge recepten. Ik heb afgelopen weekend meteen een bosje groene asperges gekocht en ik kon niet wachten om ze klaar te maken. Zeker nadat ik laatst een prachtige foto voorbij zag komen op Pinterest van een hartige taart met groene asperges, die zag er zo smakelijk uit dat ik deze als inspiratie heb gebruikt voor mijn eigen variant. Maar dan met de ingrediënten die ik nog in mijn koelkast had liggen.

Asperges

Of ze nu groen of wit zijn, ik hou van de smaak van asperges. Het grote voordeel aan groene asperges is dat je ze niet meer hoeft te schillen dus je kunt meteen beginnen met koken, bakken of grillen. Wel natuurlijk even het onderkantje eraf snijden. Wist je trouwens dat het aspergeseizoen maar 2 maanden geldt. Officieel start het altijd de 2e donderdag van april tot en met 24 juni. Daarna wordt er niet meer geoogst en laat men de plant groeien en energie opnemen voor het volgende jaar.

Ingrediënten

Bosje groene asperges
Half bakje champignons
Bakje spekjes
1 rode ui
3 tenen knoflook
5 eieren
Scheutje room
Gedroogde kruiden: tijm, oregano en basilicum
Beetje oude kaas

Frittata met groene asperges

hart Verwarm de oven voor op 180c.

hart Snij de onderkant van de asperges af (het deel met de houterige structuur) en meet in de bakvorm / ovenschaal uit hoeveel je er in de lengte kunt gebruiken.

hart De overige asperges snij je in kleine stukjes (4 delen). Samen met de ui en de champignons.

hart Breng een pan met water en een beetje zout aan de kook en doe hier de asperges in die je straks in de volledige lengte gaat gebruiken.

hart Zet een koekenpan op het vuur, zonder olie of boter. Zodra de pan warm is kunnen de spekjes erin. Bak de spekjes zo’n 3-4 minuten op hoog vuur en draai dan wat lager. Nu kunnen de champignons en de uien erbij. Bak het geheel 3 minuten door en doe dan de gesneden asperges in de pan samen met de droge kruiden.

hart Als de asperges 10 minuten gekookt hebben kun je ze afgieten en op dit moment kun je ook het vuur onder de koekenpan uitdraaien.

hart Maak een mengsel  van de eieren, de room en wat zout en peper. Klop alles met een garde door elkaar. Je kunt dit alvast mengen met alle ingrediënten uit de koekenpan.

hart Zorg dat je de ovenschaal hebt ingevet en doe het asperge-champignon-spekjes mengsel in de schaal. Leg alle gekookte asperges in de lengte naast elkaar. Maak af met wat oude kaas en de frittata kan de oven in. Na ongeveer 25 – 30 minuten is deze klaar.

Serveer met een frisse salade of eet de puntjes zo op. Heb je nog een punt (of twee over), neem het mee naar werk de volgende dag en eet het als lunch!

Eet smakelijk!

Frittata met groene asperges

Frittata met groene asperges

Voorjaarsminestrone met quinoa

Voorjaarsminestrone met quinoa

De zon schijnt, de vogeltjes fluiten en ook al zit mijn hoofd vol met nieuw uit te proberen maaltijdsalades, ik ben en blijf een soep freak. Dus wil ik de winterse soepen af en toe een voorjaarstintje geven. Bijvoorbeeld door ze wat lichter te maken, maar nog wel steeds voldoende om als maaltijd te eten. En zo de voorjaarsminestrone met quinoa.

Minestrone

Er bestaat eigenlijk geen vast recept als het om minestrone gaat. En als je google erop naslaat zul je 1001 verschillende recepten tegenkomen. Minestrone houdt letterlijk in grote pan met soep. Het maakt niet uit wat erin zit, als het maar veel verschillende soorten groente bevat. Je kunt het eten met een basis van tomaten-, groente- of kippenbouillon met elleboogjes of pastaschelpjes. Maar ik koos dit keer voor quinoa met een basis van kippenbouillon.

Ingrediënten voor 4 personen

2 uien
3 wortels
2 stengels bleekselderij
1 prei
1 courgette
2 tenen knoflook
Handjevol groene groente. Ik heb dit keer spinazie en doperwten gebruikt. Maar je kunt ook peultjes, sugar snaps, tuinbonen o.i.d. gebruiken
1.5 kopje quinoa
1 liter water + kippenbouillon
2 takjes rozemarijn
3 takjes tijm (beide kruiden heb ik altijd in mijn vriezer liggen)

Voorjaarsminestrone met quinoa

hart Snij de uien, wortels, bleekselderij en prei in kleine stukjes.

hart Zet een pan op het vuur met een laagje kokosolie. Zodra het warm is, kunnen alle bovengenoemde groente in de pan.

hart Hussel alles zo’n 5 minuten door elkaar en knijp ondertussen de tenen knoflook erboven uit.

hart Snij de courgette in kleine stukjes en doe deze na een minuut of 10 erbij in de pan.

hart Nu kan ook de bouillon erbij, samen met de rozemarijn, tijm en quinoa.

hart Na 10 minuten kunnen als laatste de groene groentes in de pan.

hart Nog een paar minuten op laten staan en serveren in een grote kom.

Eet smakelijk!

Voorjaarsminestrone met quinoa

Lekkere lichte quinoa lunch

Hmm deze lunch maakte ik afgelopen week met wat restjes die ik nog over had van de paasdagen. Ik probeer altijd zoveel mogelijk restjes opnieuw te gebruiken en zo min mogelijk weg te gooien. Dus zelfs op de momenten dat ik denk dat er niets meer in de koelkast ligt, kan ik altijd nog iets brouwen van een paar overgebleven stukjes groente.

De quinoa die in deze salade zit was overgebleven van een paas maaltijd, en heb ik bewaard in de koelkast. Je kunt uiteraard de quinoa ook op het moment zelf bereiden, maar ik raad aan om b.v. op zondag al wat voor te koken voor de rest van de week en dit te bewaren in de koelkast. Het zal dan zeker tot woensdag goed blijven en dat scheelt weer tijdens het bereiden.

Uiteraard kun je alles in deze salade doen wat jij lekker vindt, maar dit was de variant die ik dit keer heb gemaakt en waar ik zeer over te spreken was.

Ingrediënten

Gekookte quinoa (ik heb geen idee hoeveel, heb gewoon een paar scheppen uit de pan gepakt van hetgeen dat overgebleven was)
Halve courgette
1 augurk
1 tomaat
1 tl kappertjes
Halve komkommer
Beetje citroensap (ik heb altijd een flesje in de koelkast staan)
Zout
Peper
Half teentje knoflook
Klein beetje kerriepoeder
Scheutje extra vergine olijfolie

Lekkere lichte quinoa lunch

hart Kook de quinoa volgens de bereidingswijze op de verpakking (verhoudingen zijn 1 deel quinoa op 2 delen water + bouillon).

hart Neem een spirelli snijder en snij de courgette in dunne sliertjes (het ziet er er nu een beetje uit als spaghetti). En het is heel gek, maar het wordt er echt lekkerder van.

hart Snij de augurk, tomaat, komkommer en kappertjes in kleine stukjes en doe ze samen met de sliertjes courgette in een grote schaal.

hart Als de quinoa klaar (en afgekoeld) is kan deze bij de salade.

hart Maak de dressing door de olijfolie te mengen met een half teentje geperste knoflook, zout, peper en kerriepoeder.

hart De dressing kan over de salade, even husselen en klaar!

 

Sorry ik had geen betere foto, maar dat doet niets af aan de smaak 🙂

Thaise biefstuk salade

Thaise biefstuk salade

De zon komt eraan!! Althans dat las ik op nu.nl en als het daar staat, dan zal het wel waar zijn 😉 En wat past er beter bij zonnig weer dan een overheerlijke frisse Thaise biefstuk salade.

Snelle salade 

De salade zelf is zo klaar, het is een kwestie van alles goed snijden en op smaak brengen. Maar ik heb een aantal dingen gedaan die het net even wat lekkerder maken. Dus heb je meer tijd, ga dan voor het volledige recept. Wil je een snelle salade, dan kun je onderstaande dingen ook weglaten.
– Ik heb gebruik gemaakt van een hele biefstuk (450 gram) van de slager. Die heb ik in een keer gebakken. Dat kost wat meer moeite en is wat lastiger in te schatten wanneer het vlees klaar is. Maar persoonlijk vind ik het lekkerder. Deze kun je natuurlijk ook vervangen voor twee kleinere biefstukken of door biefstuk reepjes. Die zijn alleen sneller ‘well done’.
– De biefstuk heb ik eerst een uur laten marineren in een Thaise marinade. Als je hier geen tijd voor hebt, dan kun je de biefstuk uiteraard ook gewoon bakken. Zorg er dan wel voor dat je nog een tikje extra liefde aan je salade geeft (iets meer koriander, limoensap en evt. extra geraspte gemberwortel).

Thaise biefstuk

Ingrediënten voor 2/3 personen

Voor de marinade:
4 el sojasaus
1-2 el citroensap
Paar stengels koriander
1 kleine rode peper
Gerapste gemberwortel a 2 cm

Voor de salade:
75 gram mihoen
200 gram peultjes
1 komkommer
1 tomaat
10 kleine geraspte wortels
1 fijn gesnipperde ui
1 rode peper
15 gram koriander
Geraspte gemberwortel 1 a 2 cm
Scheutje chilisaus

Voor de dressing:
1 limoen (of citroen)
1 el vissaus
2 tl basterdsuiker
2 el sojasaus
1 teen knoflook

Thaise biefstuk salade

Marineren van de biefstuk > 30 min – 1 uur

hart Begin met het marineren van de biefstuk (zorg dat de biefstuk op kamertemperatuur is). Meng alle ingrediënten voor de marinade door elkaar en leg de biefstuk hierin. Draai regelmatig rond zodat de marinade goed in de biefstuk trekt. Uiteraard geldt, des te langer de biefstuk in de marinade ligt, des te lekkerder het smaakt.

Bereiden van de salade > 10 min

hart Maak de dressing door alle bovengenoemde ingrediënten door elkaar te mengen.

hart Dop de peultjes en kook deze 3 minuten in water met een beetje zout.

hart Zet een bakje met gekookt water klaar waar de mihoen in kan. Na een paar minuten weken in kokend water zijn ze klaar. Spoel ze even af onder koud water zodat ze wat afkoelen voor de salade.

hart Snij alle ingrediënten voor de salade in hele kleine stukjes. De komkommer en tomaten snij ik vaak zonder vruchtvlees, zodat de salade wat minder vochtig wordt.

hart Meng alles door elkaar samen met de dressing.

Bakken van de biefstuk > afhankelijk van de biefstuk (grootte en voorkeur voor rare / medium / well done) tussen de 3 – 7 minuten.

hart Bak de biefstuk in roomboter. Blijf de biefstuk bewegen in de pan tot hij de gewenste garing heeft bereikt. Laat deze dan op een bordje afgedekt onder aluminium folie zo’n 5 a 10 minuten rusten.

hart Snij de biefstuk in reepjes en leg deze over de salade heen. Maak evt. af met nog wat extra koriander, kokosrasp en een paar drupjes chilisaus.

Thaise biefstuk salade

Thaise biefstuk salade

 

 

Spaanse maaltijdsoep met kikkererwten en chorizo

Snelle Spaanse maaltijdsoep met chorizo en kikkererwten

Na alle positieve reacties op de Marokkaanse linzensoep, wil ik graag nog een heerlijk makkelijke soep delen. Super smaakvol en snel klaar. Deze Spaanse maaltijdsoep bevat chorizo en kikkererwten wat samen met de verschillende soorten groente perfect is om te eten als volwaardige maaltijd.

Ingrediënten voor 4 personen

1 ui
2 tenen knoflook
1 chorizo worst a 250 gram
4 wortels
4 stengels bleekselderij
1 blik tomatenpuree
1 blik tomatenblokjes
400 gram kikkererwten (uitgelekt)
1 tl gedroogde tijm
1 tl gedroogde oregano
1 groentebouillon blokje
0,5 liter water
Scheut rode wijn

Spaanse maaltijdsoep met chorizo en kikkererwten

Zorg ervoor dat je alles voorgesneden hebt, dat scheelt weer in de tijd.

Start met het bakken van de chorizo in een grote pan met een dikke bodem. Je hebt hier geen boter of olie voor nodig, de chorizo is al vet genoeg van zichzelf.

Bak de chorizo een minuut of 5, totdat er allemaal olie vanaf komt.
Nu kunnen de wortels, bleekselderij en ui in de pan. Roer het geheel een paar minuten door en pers er twee tenen knoflook overheen. Blijf roeren terwijl ook de kruiden er doorheen gaan.

Na 3 minuten blus je het af met een scheut rode wijn. Nu kunnen de tomatenblokjes en puree erbij.

Spoel de kikkererwten af onder koud water en doe deze als laatste erbij in de pan samen met de bouillon.

Alles ongeveer 30 -40 minuten laten doorkoken en je soep is klaar!

Spaanse maaltijdsoep met kikkererwten en chorizo

Eet smakelijk!

 

 

Marokkaanse Linzensoep

Makkelijke Marokkaanse Linzensoep

Wie mij volgt op Instagram weet dat ik sinds een paar weken op maandag soep maak #shalovessoep. Een soort mini catering voor de buren bij mij in het pand. Die kunnen op maandag een kom maaltijdsoep afhalen. En deze week stond er Marokkaanse Linzensoep op het menu.

Linzen

Linzen zijn (zoals veel mensen denken) geen groente maar peulvruchten. Je hebt ze in allerlei kleuren, waarvan de gele en rode vaak de kortste bereidingstijd hebben. Na een minuut of 15-20 zijn ze vaak al klaar. Ze zijn perfect in een maaltijdsoep omdat ze lekker papperig worden, wat zorgt voor een heerlijk dikke soep. Wist je trouwens dat linzen erg gezond zijn. Ze bevatten veel vezels, hebben een hoog ijzergehalte en zijn een bron aan eiwitten, perfect als je bijvoorbeeld veel sport of minder/geen vlees eet.

Zoals in elke soep, kun je ook in de linzensoep alles verwerken wat jij lekker vindt. En ik heb dit keer gekozen voor een mix van gepelde tomaten, tomatenblokjes, doperwten en rode peper.

Marokkaanse Linzensoep

Ingredienten voor 3 – 4 kommen soep

300 gram rode linzen
1 ui
2 tenen knoflook
1 rode peper
2 tl komijnpoeder
2 tl kerriepoeder
2 tl korianderzaad
1 tl kaneelpoeder
1 blik gepelde tomaten
1 blik tomatenblokjes
2 blokjes groentebouillon
1 liter water
Scheutje kookroom
Verse koriander
Verse peterselie
Kokosolie

Marokkaanse Linzensoep

hartSnij de ui, de knoflook en de rode peper in kleine stukjes (verwijder de zaadlijsten van de peper als je niet te heet wil eten).

hartZet een soeppan op het vuur met een klontje kokosolie. Zodra deze gesmolten is kunnen de uien en de knoflook in de pan.

hartRoer deze 3 minuten door. Nu kunnen de alle droge kruiden erbij.

hartDit geheel nog een minuut of 2 doorroeren.

hartNu kunnen zowel de stukjes peper als alle tomaten in de pan. Zorg ervoor dat je water gekookt hebt, dan kan dit samen met de bouillonblokjes en de rode linzen als laatste erbij.

hartDit laat je doorkoken totdat de linzen klaar zijn (minuut of 20).

hartAfmaken met een scheutje room en wat verse peterselie en koriander.

Lekker dippen met een broodje en je maaltijdsoep is klaar!
Eet Smakelijk!

Marokkaanse Linzensoep