Ei muffins met groene asperges

Ei muffins met groene asperges

Valt het op dat ik dol ben op asperges? De afgelopen weken probeer ik elke week wel een asperge gerecht te maken, want nu zijn ze het allerlekkerste (tot eind juni). Dus na de tortilla pizza met witte asperges en de frittata met groene asperges, heb ik het bosje groene asperges dit keer gebruikt voor overheerlijke ei muffins.

Voorbereiden van lunch

Ei muffins zijn perfect als lunch of tussendoortje. En je kunt ze prima een paar dagen in de koelkast bewaren na bereiding. Dus ook erg handig als je je lunch wil voorbereiden om mee te nemen naar werk de volgende dag. Voor de muffins heb ik een vorm gebruikt waar er in totaal 6 mee gemaakt kunnen worden, maar omdat ik dit keer van al mijn ingrediënten wat over had, heb ik er nog een mini frittata bijgemaakt. Zonde om de overblijfsels weg te gooien toch. Ik denk dat je met onderstaande dus prima uitkomt voor 6 – 8 muffins en als je er minder wil maken (of meer) dan pas je gewoon de hoeveelheden aan!

Ingrediënten voor 6 – 8 muffins

5 eieren
1/2 bosje groene asperges
1 ui
1 teen knoflook
1/2 bakje champignons
Handjevol spinazie
2 tomaten
Gedroogde basilicum
Peper en zout

Ei muffins met groene asperges

hart Verwarm de oven voor op 170C.

hart Snipper de ui, hak de champignons in kleine stukjes en snij de onderkant (ongeveer 2 cm) van de groene asperges af.

hart Verwarm een beetje kokosolie in een pan en bak de uien totdat ze glazig zijn.

hart Doe de asperges in de pan samen met een teentje knoflook, de gedroogde basilicum en wat zout en peper.

hart Na een paar minuten kunnen de fijne stukjes champignons erbij.

hart Zet het vuur wat lager en snij ondertussen de tomaten in kleine stukjes en klop de eieren los in een kom. Gebruik hier een garde of een vork voor.

hart Je kunt een scheutje melk toevoegen om het ei mengsel wat luchtiger te krijgen. Breng op smaak met peper en zout.

hart Draai ondertussen het gas uit en begin met het invetten van de muffin bakjes.

hart Vul ieder bakje met wat spinazie (trek er met je handen kleine stukjes van), blokjes tomaat en het warme asperge champignon mengsel. Giet hier de losgeklopte eieren overheen en roer een beetje met lepel door elkaar. Ook lekker met nog een beetje geraspte parmezaan erover.

hart Na 25 minuten zijn de muffins klaar!

Ei muffins met groene asperges

 

Advertenties
oven gedroogde tomaten

Zonnige ovengedroogde tomaatjes

De zon schijnt, iedereen gaat naar buiten en ik word wakker met een glimlach op mijn gezicht. De lente staat voor de deur.

En wat is lekkerder dan deze zonnige ovengedroogde tomaatjes verwerken in een salade, pasta, wokgerecht (ik had laatst met spruitjes, kerriepoeder, knoflook, uitjes, spekjes en deze tomaatjes) of om ze los te snoepen! Daar krijg je vanzelf een glimlach van op je gezicht.

oven gedroogde tomaten

Het drogen neemt wat tijd in beslag en hier gebruik je, bij gebrek aan zuid Europese zonnestralen, gewoon je oven voor. Deze blijft op zeer lage stand een aantal uur aan om de tomaten in te drogen. Qua tomaten kun je alle soorten gebruiken die je lekker vindt, maar probeer voor tomaten te gaan die van zichzelf veel smaak hebben en niet te vochtig zijn, bijvoorbeeld Roma tomaten.

Aangezien de oven zo lang aanstaat, is het zonde als je er te weinig maakt. Daarnaast zijn ze zo lekker, 100x beter dan de supermarkt variant. En je kunt de tomaten een behoorlijke tijd bewaren. Dompel ze, nadat ze klaar zijn, onder in de olijfolie (samen met wat knoflooktenen) en ze zijn een aantal weken houdbaar. Als het je tenminste lukt ze zo lang te laten staan 😉

Ingrediënten

1 kilo tomaten
10 knoflooktenen (5 gaan mee in de oven en de overige 5 gaan in de pot)
Zout
Peper
Gedroogde kruiden naar smaak, bv. basilicum, tijm, oregano
Olijfolie om mee te besprenkelen voor het de oven in gaat
Extra vergine olijfolie om in te bewaren

Ovengedroogde tomaatjes

Verwarm de oven voor op 90C.

Snij de tomaten in 8-en, pel en kneus de knoflooktenen.

Bedek een bakplaat met bakpapier, de tomaatjes en de knoflooktenen.

Alles kan de oven in voor +/- 3 uur. Kijk regelmatig even of ze niet verbranden, maar over het algemeen moet het goed gaan op deze temperatuur.

Na een paar uur kunnen ze uit de oven en in een weckpot. Vul deze met extra vergine olijfolie tot de tomaten onderstaan samen en de resterende knoflooktenen.

Bewaar in de koelkast tot gebruik.

TIP:

Gooi de olie niet weg als de tomaatjes op zijn, deze is namelijk super lekker over de pasta of door een salade.

oven gedroogde tomaten

oven gedroogde tomaten

Geniet van de zonnige dag!

Liefs Sha

 

4x skinny snacken

Van alle snacks is er wel een gezonde variant te maken. En hoewel ik denk dat je soms ook gewoon lekker die zak chips open moet trekken of die reep chocola moet pakken. Soms is het ook beter om het niet te doen. Of is het leuk(er) om naar een gezond(er) alternatief opzoek te gaan.

Hieronder mijn vier favoriete snacks van de laatste tijd, inclusief de bereidingswijze.

skinny snacks

Geroosterde kikkererwten

Kikkererwten zijn perfect als gezonde snack. Ze zijn erg lekker door een salade, maar je kunt ze ook makkelijk te verwerken door de hummus.  En als je wat gezonder wil eten kan je deze eigenlijk niet overslaan. Ze zitten boordevol vezels, mineralen en eiwitten. En door de relatief lage hoeveelheid calorieën is de kikkererwt zeer geschikt als snack. Je hebt ook een vol gevoel waardoor je minder snel zin hebt om te snaaien.

Er zijn verschillende smaken mee te combineren. Heb je een zoete bui, gebruik dan honing en kaneel. Heb je een hartige bui (zoals ik meestal heb), dan kun je eindeloos variëren met diverse kruiden.

Mijn persoonlijke favoriet bevat; gemberpoeder, grof zeezout, peper, chili vlokken en een klein beetje kerriepoeder.

Ingrediënten

1 blik of pot uitgelekte kikkererwten
Kruiden naar smaak
1 tl gesmolten kokosolie of olijfolie

Wat ga je doen?

Verwarm de oven voor op 200C.

Spoel de kikkererwten af onder de kraan en droog ze met wat keukenpapier.

Leg ze op de bakplaat.

Voeg de kruiden toe en bedruppel er wat olie overheen.

Daarna kan het de oven in.

Na ongeveer 25 minuten zijn ze klaar!

geroosterde kikkererwten

Boerenkool chips

Wie had gedacht dat superfood zo dicht bij huis te vinden is? Boerenkool is namelijk een van de meest gezonde groente die je kunt eten. Het zit vol met antioxidanten, vitamine A en K en bevat meer dan de dagelijkse aanbevolen hoeveelheid vitamine C. Wat weer zorgt voor een verhoogde weerstand.

Wij Hollanders zijn gewend om boerenkool over het algemeen te verwerken in stamppot of soms zelfs in een roerbak gerecht (doe eens gek ;)). Maar wist je dat je er ook chips van kunt maken? Super lekker en gezond. Ik heb nog wel een bewaar tip voor je, bewaar ze niet in een plastic zakje, maar in een afgesloten bakje. Anders worden ze heel erg zacht en dat is niet zo lekker.

Je kunt voor de chips, de bladeren van de hele boerenkool gebruiken. Scheur deze dan in wat kleinere stukken voor gebruik. Maar ik heb een zak gekocht bij de supermarkt en dat ging ook prima. Je moet ze alleen wel even in de gaten houden, want de kleinere stukjes kunnen wat sneller verbranden.

Ingrediënten

1 zak boerenkool
1 teen uitgeperste knoflook
Zeezout
Chilivlokken
1 tl gesmolten kokosolie of olijfolie

Wat ga je doen?

Verwarm de oven voor op 180c.

Bedek de bakplaat met bakpapier en leg hier de boerenkool op.

Voeg de kruiden toe en bedruppel er wat olie overheen.

De boerenkool chips kunnen de oven in.

Na ongeveer 20 minuten (afhankelijk van je oven) zijn ze klaar!

Boerenkool chips

Zoete aardappel chips 

Nog zo’n superfood… De zoete aardappel. Deze knol zit vol met voedingsvezels, vitamine A, C en B6. En de grote hoeveelheid voedingsvezels zorgen voor een trage verbranding van de koolhydraten waardoor je langer een vol gevoel houdt en meer energie hebt. Perfect om mee te snacken dus.

De zoete aardappel kan net als de ‘gewone’ aardappel gebruikt worden. Zo kunnen er frietjes van gemaakt worden. Maar je kunt ze ook stampen, poffen, bakken, grillen, koken ennnn chips van maken. Het is wel even een werkje, want de chipjes mogen elkaar niet aanraken op de bakplaat, anders worden ze zacht. Dus ik heb ze uiteindelijk in 3 batches gebakken.

Ingrediënten

1 grote of 2 kleine zoete aardappels
1 tl gesmolten kokosolie of olijfolie
Zeezout

Wat ga je doen?

Verwarm de oven voor op 180c.

Schil de zoete aardappel. Snij er daarna hele dunne plakjes van. Ik heb hiervoor de mandoline schijf in mijn keukenmachine gebruikt, maar met een mes moet het ook lukken.

Bedek de bakplaat met bakpapier en alle schijfjes aardappel. Ze mogen elkaar dus niet raken net zoals bij de frietjes, anders blijven ze slap.

Na ongeveer 20 minuten zijn ze klaar (bij mij weer iets korter omdat ik een sterke oven heb). Tussendoor wel goed blijven kijken, want de dunne stukjes verbranden snel en bruine chips zijn niet zo lekker.

Zoete aardappel chips

Kokos koekjes

En zoals elke maaltijd graag afgesloten wordt met iets zoets, zo ook deze blogpost 🙂

Deze koekjes (of eigenlijk bollen) kwam ik tegen via Ohmyfoodness en ik heb ze daarna al zeker 5x gemaakt. Ze zijn zooo lekker en heel simpel om te maken, dat ik ze graag mee wil nemen in deze snacklijst. Je kunt er ook wat mee variëren. Zo heb ik laatste pure chocolade toegevoegd en ik denk dat nootjes er ook prima in zullen smaken.

Net zoals alle bovengenoemde snacks, zitten ook deze kokosbollen vol met antioxidanten, dit mede door het gebruik van kokos. Kokos bevat weliswaar verzadigde vetten, maar bestaat voornamelijk uit middellange vetzuurketens. Om het even wat makkelijker te maken, het eten (of drinken) van kokos zorgt vaak voor een versnelt metabolisme. Het is dus lekker en gezond.

Ingrediënten voor 12 koekjes

1 banaan
100 gram kokos
1 ei
Rasp van een halve citroenschil

Wat ga je doen?

Verwarm de oven voor op 180c.

Doe alle ingrediënten bij elkaar in een kom, prak er een beslagje van.

Maak je handen nat en rol er 12 bolletjes van.

Leg ze in de oven en na ongeveer 15 minuten zijn de koekjes klaar!

kokoskoekjes

Ik ben benieuwd of jullie ook tips hebben voor gezonde snacks. Laat het mij gerust weten in een reactie.

Liefs Sha.

Ontbijten met appel kruimel taart

Ontbijten met appeltaart

Wat fijn, na elke dag pannenkoeken als ontbijt kan je ook eens afwisselen. En wie wordt er niet blij van appeltaart. Of eigenlijk is het een appel kruimel taartje, maar dat doet er niet toe. Het enige wat er toe doet is de smaak. En die is heerlijk.

Amandelmeel

Het is een stuk gezonder dan gewone appeltaart omdat er amandelmeel in plaats van ‘gewoon’ meel in zit. Amandelmeel bevat minder koolhydraten dan tarwemeel, zit vol met vitaminen en mineralen en heeft een zeer hoge voedingswaarde. Dus je hebt minder snel last van het after dinner dipje / bloedsuikerschommelingen die vaak weer zorgen dat je extra veel zin hebt om te gaan eten. Vandaar dat dit taartje perfect op elk moment van de dag gegeten kan worden. Als lunch, tussendoortje of als dessert (maar dan wel met een bolletje vanille ijs graag). Maar als het aan mij ligt, ontbijt ik voorlopig met appeltaart.

Ontbijten met appel kruimel taart

Met de voorbereiding ben je zo klaar. Binnen 10 minuten staat het in de oven. Waarna je onder de douche kan springen etc. Zodra je klaar bent is het taartje ook klaar. Maar dan moet hij nog wel even afkoelen. Dus als je door de weeks echt haast hebt, dan zou ik deze lekker bewaren voor het weekend.

Ingrediënten voor 1 ontbijt taartje

1 grote zoete appel
Handjevol rozijnen
1tl kaneel
1 tl harde kokosolie
0.5 tl honing
50 gr amandelmeel

Ontbijten met een appel kruimel taartje

Verwarm de oven voor op 180c.

Snij de appel in kleine blokjes (schil kan eraan blijven).

Doe de stukjes appel in een ovenvast schaaltje en doe hier de rozijntjes, kaneel en een grote theelepel amandelmeel bij.

Vervolgens maak je het kruimel laagje. Pak een schaaltje, meng amandelmeel, honing en kokosolie met je handen totdat het kruimelt. Let wel op dat je koude handen hebt, anders blijft het heel erg plakken.

Doe de kruimel laag over de appeltjes en het schaaltje kan de oven in.

Na ongeveer 20 minuten is het taartje klaar.

Eet smakelijk!!

Ontbijten met appel kruimel taart

Ontbijten met appel kruimel taart

banaan havermout muffins

Healthy Havermout Muffins

Februari is hierbij gebombardeerd tot mijn detox maand. Januari was met mijn vakantie en housewarming niet een hele handige maand om de geheel onthouding in te gaan, vandaar dat ik nu even een paar weken alcohol, koffie en zoveel mogelijk suiker wil vermijden. Ik ben nu een weekje bezig (de dag na mijn vakantie) en over het algemeen gaat het best goed.  Belangrijk is om rekening te houden met de lunch en tussendoortjes. Het vergt gewoon wat meer planning dan normaal. Wat geen straf is, want als ik iets leuk vindt dan is het nadenken over eten. En zo wordt het makkelijker om die chocolaatjes na de lunch te weerstaan of dat handje chips als ik thuiskom uit werk.

Gezond tussendoortje

Gelukkig zijn er tal van gezonde recepten en variaties op bestaande tussendoortjes te vinden op het internet. Zo kwam ik ook deze banaan havermout muffins tegen. Ik heb het recept een klein beetje aangepast en ben erg blij met het resultaat. Door het toevoegen van de banaan krijgen de muffins een lekkere zoete smaak. Hou je van heel erg zoet, voeg dan gewelde dadels toe.

banaan havermout muffins

Ingrediënten 6 muffins

2 bananen
2 eieren
125 ml melk
125 gr havermout
2 tl bakpoeder
1 tl kaneel
Handjevol rood fruit (diepvries fruit van de AH is perfect hiervoor)
Klein beetje zout

banaan havermout muffins ingredienten

Healthy Havermout Muffins

Verwarm de oven voor op 170c.

Meng alle droge ingrediënten samen in een kom.

Voeg daar de bananen, eieren en melk aan toe.

Laat het geheel draaien/mixen totdat er een mooi glad beslag ontstaat.

Vul de muffin vormpjes met het beslag. Druk daar voorzichtig verschillende stukjes rood fruit in.

De muffins kunnen de oven in en zijn na ongeveer 30 minuten klaar.

Je kunt de gaarheid altijd even checken door een saté prikker in de muffin te prikken. Komt deze er droog uit, dan zijn ze klaar.

banaan havermout muffins

banaan havermout muffins

 

frittata

Frittata met kippendijen en paddenstoelen

Even geen zin om te koken? Maar wel om iets lekkers te eten? Probeer dan deze frittata. Ik ben dol op kippedijen, paddenstoelen, tijm en ei. Het was dus een kwestie van tijd totdat daar een frittata uit zou komen ;). Het makkelijkste aan een frittata is, dat je enkel wat ingrediënten in een pan hoeft te klaar te maken, een ei mengsel hieraan toevoegt en het kan de oven in.
Als je het goed doet, sta je niet langer dan 10 minuten in de keuken (op de oventijd na dan, maar dan kan je lekker op de bank ploffen).
Daarnaast kan je er zo’n beetje alles in doen wat je lekker vindt. Ideaal dus om bijvoorbeeld eens je koelkast leeg te eten.

Ingrediënten voor 1 taart

300 gram kippendijen
3 takjes tijm
1tl gedroogde peterselie
1 rode ui
2 tenen knoflook
2 portobellos
100 gram oesterzwammen
50 gram kastanjechampignons
Geraspte oude kaas
4/5 eieren
1/2 bakje creme fraîche (light) / slagroom / melk / soja room
Zout en peper naar smaak

Frittata met kippendijen en paddenstoelen

Verwarm de oven voor op 180C.

Pak twee snijplanken, voor de kip en voor de uien. Snij de kippendijen in repen van 2 bij 5 cm.

Zet een pan op het vuur met een klontje boter en wat olie. Schroei de kip dicht.

Snij alle paddenstoelen en doe ze samen met de uien bij de kip in de pan.

Als alle paddenstoelen geslonken zijn, kan de tijm, peterselie, knoflook, zout en peper erbij.

Pak een schaaltje. Klop de eieren los met de room, zout, peper en een handjevol oude kaas.

Na ongeveer 10 minuten zijn de kip en paddenstoelen klaar. Haal ze van het vuur en roer het eiermengsel erdoorheen.

Daarna kan het in de ovenschaal. Kaas eroverheen strooien en voor 25 minuten de oven in.

frittata

Eet smakelijk!

Psst heb je nog frittata over? Koud smaakt het heerlijk, dus neem het de volgende dag mee naar je werk als lunch.

 

Ei Muffin met ontbijtspek en champignons

Ei muffins met ontbijtspek en champignons

Ei Muffin met ontbijtspek en champignons

Ook ik begin 2015 net als ieder ander; met goede voornemens. Naast het lopen van de halve marathon wil ik wat veranderen in mijn eetpatroon. Wat inhoudt dat ik meer terugmoet naar 80/20 moet in plaats van 70/30 en dan heb ik het nog niet eens over de glazen wijn. Daar kan ik sowieso wel wat mee minderen of zelfs even laten staan (althans na mijn vakantie dan haha).

Shaloves…

Maar qua eten kan ik wel wat veranderen, voor je t weet wordt het shalovesfat i.p.v. shalovesfood 😉 Daarnaast is gevarieerder en vaker eten ook geen overbodige luxe. Daar kwam ik laatst achter tijdens mijn vetmeting op de sportschool (TIP: doe dat NOOIT op 2 januari om 09:00 ’s ochtends.. Whyyyy?). Ik dacht met mijn 3x per week sporten en ‘redelijk’ gezonde maaltijden wel op de goede weg te zitten, maar niets bleek minder waar. En ja, het kan altijd beter, maar in mijn geval kan ik schijnbaar best wel wat veranderen. Qua sporten, meer krachttraining en qua eten, vaker eten op een dag. Om je stofwisseling op gang te houden hoor je namelijk elke 2.5 uur iets te eten. Wat neerkomt op ongeveer zes maaltijden per dag. Ik eet er nu drie en soms vier. Dus ik moet aan de tussendoortjes, wat eigenlijk geen straf is.

Een goed voornemen is toch een eitje

Waar zou een goed voornemen zijn zonder een goed begin. Dus ben ik meteen mijn koelkast ingedoken om te kijken wat ik kon fabriceren van de dingen die nog over waren van de feestdagen. En zo werden het ei muffins met ontbijtspek, sjalotjes en champignons. Die zijn sowieso perfect om te maken met alle restjes die je nog over hebt. Je kunt ze prima eten als tussendoortje, maar ook als ontbijt of lunch. En je kunt ze langere tijd bewaren in de koelkast in een afgesloten doos of in de vriezer.

Ei Muffin met ontbijtspek en champignons

Ingrediënten voor 6 muffins

3 eieren
12 plakjes ontbijtspek
Scheutje room (of melk/sojamelk/crème fraîche o.i.d)
1 sjalot
1 teen knoflook
4/5 champignons
Gedroogde peterselie
4 kleine blaadjes basilicum
3 cherrytomaatjes
Zout en peper naar smaak

Ei muffins

Verwarm de oven voor op 180C.

Snij ondertussen de sjalotjes fijn en de champignons in kleine blokjes. Pel de knoflook.

Pak een koekenpan en verwarm hier een klontje boter of kokosolie in. Bak de sjalotjes en champignons kort aan met het teentje knoflook. Ik heb ze ongeveer 2 minuten op het vuur gehad.

Klop de eieren los samen met de room, gedroogde peterselie, kleine stukjes basilicum, peper en zout. 

Schuif de champignons van het vuur zodat ze niet verder garen. ‘Beplak’ alle muffin bakjes met 2 plakjes ontbijtspek per bakje. 

Zodra alle muffin bakjes een randje van spek hebben kunnen ze gevuld worden met het champignonmengsel. Doe vervolgens het losgeklopte ei eroverheen en leg er daarna een half tomaatje op.

De muffins kunnen in de oven en zijn na 25 minuten klaar.
Maak het af met een klein blaadje basilicum en klaar is je ontbijt, lunch of tussendoortje (of allemaal).

Ei Muffin met ontbijtspek en champignons

Bieten Smoothie

Bieten smoothie

Half Nederland heeft volgens mij op dit moment de griep. Ook ik moet er helaas aan geloven, al 1.5 week kuchen, sniffen en keelontsteking. Het vervelende is, het duurt zo lang. Normaal ben ik er na een dag of 2 wel weer bovenop, maar dit keer is het anders. Vandaar een extra vitaminebom met de Pink Pleasure smoothie. Deze bieten smoothie smaakt verrassend goed, is ultra gezond en binnen no time klaar.

Power Biet

Bieten zijn super gezond en goed voor het lichaam. Ze zitten vol antioxidanten, bevatten veel krachtige voedingsstoffen en zijn heel goed voor de spijsvertering. Ook zitten er in rode bietjes mineralen die zorgen voor een optimale werking van vitamine C, biotine en B1. Een echte Power Biet. 

Met deze bieten smoothie kom je de winter zeker wel door!

Bieten Smoothie

Bieten Smoothie

Ingrediënten 

1 voorgekookte biet
1 appel
1 bevroren banaan
3/4 glas jus d’orange

Alles in de blender en klaar!