Japanse salade

Japanse salade met krieltjes en zalm

Wat zijn de smaken van Japan toch heerlijk. Gember, wasabi en vooral soja. Met het eten van sushi verdwijnen er soms wel liters sojasaus in mijn maag. Om vervolgens de volgende dag wakker te worden met lekkere zout zakken onder je ogen. Iedereen die ouder is dan 30 weet ik waar ik het over heb ūüėČ
Mijn favo Japanse smaken heb ik nu samengebracht in deze overheerlijke Japanse salade. Het lekkerste is als de zalm en krieltjes nog op temperatuur zijn en de salade dus lauwwarm gegeten wordt.

Ingredi√ęnten voor 2 personen

250 gram zalm
1 sjalotje
200 gram krieltjes
Gemengde sla
4 augurken
2 tomaten
1/2 komkommer
150 gram doperwten

Marinade van de zalm
Soja saus
Vissaus
Ingelegde gember
Twee tenen knoflook
Olijfolie

Dressing voor de salade
Wasabi (hoeveelheid afhankelijk van je wasabi radar)
Scheut olijfolie
Sap van 1 citroen
1 fijn gesnipperd sjalotje
Scheut rijstazijn
1 theelepel honing
Zout en peper

Lauwwarme Japanse salade

hart Marineer de zalm minimaal 1 uur van te voren in een afgesloten bak of zak gevuld met het marinade mengsel. Dit gaat een beetje op gevoel, vandaar dat ik geen hoeveelheden erbij het gezet.

hart¬†Maak de dressing door een sjalotje fijn te snijden en in de keukenmachine te mixen met alle bovengenoemde ingredi√ęnten. Zet even weg in de koelkast tot gebruik.

hart Kook de krieltjes in 20 minuten beetgaar. Neem in dezelfde pan de doperwten mee in de laatste twee minuten.

hart Snij augurken fijn, samen met het sjalotje, de tomaten en komkommer (verwijder wel even de zaadlijsten uit de tomaten en komkommer anders wordt t zo vochtig) en doe deze bij de gemengde sla.

hart Maak de salade aan met 2/3 deel van de dressing.

hart¬†Bak de zalm totdat hij mooi ros√© is. Hangt af van de dikte van de zalm, ik heb zo’n 1,5 minuut per kant genomen.

hart Snij de aardappeltjes in plakjes en doe deze samen met de doperwten bij de salade.

hart Leg de zalm op een plank en snij er dunne plakjes van.

hart Maak de salade af per bord, met bovenop de stukjes gesneden zalm en het laatste beetje van de dressing.

Japanse salade

Tomatensoep met ballen

Tomatensoep met ballen

Ik eet het liefste elke week soep. Zeker als het weer zo herfstachtig is als vandaag. Voor tomatensoep met ballen kun je mij ’s nachts wakker maken. ¬†En ondanks dat mijn guilty pleasure stiekem tomatensoep uit blik is (jaaaa met die plastic soepballetjes, echt waar), kan een zelfgemaakte variant hier uiteraard niet tegenop. Maar dan ga ik het liefst wel voor een vol bord ¬†waar je een vork voor nodig hebt om alles op te eten.

Soepballen

Vroeger gebruikte ik voor de balletjes altijd mager rundergehakt omdat ik dacht dat dit gezonder was en daardoor liever inleverde op de smaak. Nu is magerder soms net zo lekker, maar in dit geval kun je beter kiezen voor het vettere gehakt. Daarom gebruik ik voor mijn balletjes altijd half-om-half gehakt van de slager. Dit is niet alleen lekkerder voor de ballen, maar ook voor de soep. Omdat het gehakt wat vetter is geeft het tijdens het gaar koken ook een heerlijke smaak af aan de soep.

Ingredi√ęnten voor 3/4 personen

6 roma tomaten of andere grote sappige tomaten
1 grote rode ui
3 tenen knoflook
1 blik tomatenblokjes
1 blik tomatenpuree
150 gram vermicelli
400 gram cannellini bonen (uit blik)
Verse kruiden: 3 stokjes rozemarijn, 4 takjes tijm en 10 blaadjes basilicum (bewaar nog wat extra basilicum om de soep mee te garneren)
Twee groentebouillon blokjes
1.2 liter water

Voor de ballen:
300 gram half-om-half gehakt
1 ei
50 gram paneermeel
1 fijn gesnipperd uitje
2 tenen knoflook
Zout en peper
75 gram Parmezaanse kaas
Wat gedroogde Italiaanse kruiden naar smaak (b.v. oregano, tijm, basilicum of een Italiaanse kruiden mix)

Italiaanse tomatensoep met ballen

hart¬†Begin met het voorbereiden van de ballen.¬†Pak een grote kom en mix alle ingredi√ęnten voor de balletjes met elkaar. Rol er met je handen balletjes van ter grote van een euro munt. Zet daarna weg in de koelkast tot gebruik.

hart Nu kun je verder met het maken van de soep. Pak een snijplank, snipper de ui en snij de tomaten in kleine blokjes.

hart Verhit een klontje kokosolie in een soeppan en fruit de ui en knoflook hierin.

hart Doe na een paar minuten de gesneden tomatenblokjes erbij, samen met de tomatenblokjes uit blik, de puree en de verse kruiden. Roer alles even goed door.

hart Het water + bouillon kan erbij in de pan.

hart Laat het geheel een minuut of 10 doorkoken. Haal de takjes van de rozemarijn uit de soep en evt. ook van de tijm (ik gebruik alleen de blaadjes, maar het kan er ook met tak en al in). Pak een staafmixer en pureer even kort (enkele seconden). Voor mij is het lekkerste, als de structuur van de tomaten in de soep nog enigszins zichtbaar, dus niet te papperig.

hart Nu kunnen de balletjes, de vermicelli en de cannellini bonen erbij.

hart Kook het geheel weer een minuut of 10 en dan is de soep klaar.

hart Maak af met wat verse basilicum.

Tomatensoep met ballen

Kabeljauw met ratatouille

Kabeljauw met ratatouille uit de oven 

Soms heb je restjes die op moeten of je hebt haast en kunt hierdoor niet te veel tijd nemen om te koken en soms heb je gewoon wat minder zin. Op dat soort momenten is deze ratatouille perfect om te maken. Met een ratatouille kun je nooit misgaan, je kunt er alles indoen wat jij lekker vindt en je zit daarom dus nooit verkeerd.¬†Dit keer heb mijn groentelade leeggemaakt en vond wat tomaten, courgette en een aubergine. Haal er een lekker visje bij en je bent klaar. Ik heb de kabeljauw een paar uurtjes van te voren gemarineerd zodat alle smaken er goed introkken, dat hoeft natuurlijk niet maar als je tijd hebt dan zou ik er wel even de moeite voor nemen. Als je het een beetje voorbereid kun je het visje bijvoorbeeld ook ’s ochtends in de marinade leggen voordat je naar je werk gaat, of zelfs de avond van te voren.

Ingredi√ęnten voor 2 personen

400 gram kabeljauw
1 courgette
1 aubergine
3 tomaten
1 ui
3 tenen knoflook
Blikje tomatenpuree
Gedroogde Italiaanse kruiden zoals tijm, basilicum en oregano
Cayennepeper
Zout en peper

Voor de marinade:
Flinke scheut olijfolie
2 tenen knoflook
1 sjalot
Ook wat gedroogde kruiden, ik heb dit keer basilicum en tijm gebruikt
Verse basilicum (ongeveer handje, grof gesneden)
Cayennepeper
Zout en peper

 

Kabeljauw met ratatouille

hart¬†Begin met het marineren van de vis.¬†Pak een luchtdichte zak of bak. Snij de sjalot grof samen met de teentjes knoflook. Doe alles samen met de vis en de overige ingredi√ęnten¬†in de zak of bak. Het gaat alleen om de smaak, dus je hoeft de tenen knoflook er niet nog eens bij te eten. Zet weg voor een paar uur.

Kabeljauw in marinade

hart Als je begint met koken kun je de kabeljauw filets alvast uit de koelkast halen en op kamertemperatuur laten komen.

hart Verwarm de oven voor op 200c.

hart Snij alle groentes voor de ratatouille in kleine blokjes.

hart Begin met het fruiten van de ui en de knoflook. Na een paar minuten kunnen de courgette en aubergine blokjes in de pan. Bak het geheel goed door en voeg alvast de droge kruiden toe.

hart Na een paar minuten kunnen de tomaten blokjes er ook bij samen met de tomatenpuree, zout en peper.

hart Na 5 minuten op t vuur, kun je het wegzetten.

Ratatouille

hart Vet een ovenschaal in met een beetje olie. Leg hier alle ratatouille in en de kabeljauw filets daar bovenop. Wij hadden nog een bol mozzarella over die opgegeten moest worden. Dus die is er in plakjes overheen gegaan. Eerlijk gezegd, voegde het niets toe, dus die zou ik de volgende keer weglaten.

hart Na 25 minuten in de oven is het klaar.

Kabeljauw met ratatouille

Het laat zich helaas niet zo mooi fotograferen, dus dan moet je maar van de smaak uitgaan ūüėČ

Ei muffins met groene asperges

Ei muffins met groene asperges

Valt het op dat ik dol ben op asperges? De afgelopen weken probeer ik elke week wel een asperge gerecht te maken, want nu zijn ze het allerlekkerste (tot eind juni). Dus na de tortilla pizza met witte asperges en de frittata met groene asperges, heb ik het bosje groene asperges dit keer gebruikt voor overheerlijke ei muffins.

Voorbereiden van lunch

Ei muffins zijn perfect als lunch of tussendoortje. En je kunt ze prima een paar dagen in de koelkast bewaren na bereiding. Dus ook erg handig als je je lunch wil voorbereiden om mee te nemen naar werk de volgende dag. Voor de muffins heb ik een vorm gebruikt waar er in totaal 6 mee gemaakt kunnen worden, maar omdat ik dit keer van al mijn ingredi√ęnten wat over had, heb ik er nog een mini frittata bijgemaakt. Zonde om de overblijfsels weg te gooien toch. Ik denk dat je met onderstaande dus prima uitkomt voor 6 – 8 muffins en als je er minder wil maken (of meer) dan pas je gewoon de hoeveelheden aan!

Ingredi√ęnten voor 6 – 8 muffins

5 eieren
1/2 bosje groene asperges
1 ui
1 teen knoflook
1/2 bakje champignons
Handjevol spinazie
2 tomaten
Gedroogde basilicum
Peper en zout

Ei muffins met groene asperges

hart Verwarm de oven voor op 170C.

hart Snipper de ui, hak de champignons in kleine stukjes en snij de onderkant (ongeveer 2 cm) van de groene asperges af.

hart Verwarm een beetje kokosolie in een pan en bak de uien totdat ze glazig zijn.

hart Doe de asperges in de pan samen met een teentje knoflook, de gedroogde basilicum en wat zout en peper.

hart Na een paar minuten kunnen de fijne stukjes champignons erbij.

hart Zet het vuur wat lager en snij ondertussen de tomaten in kleine stukjes en klop de eieren los in een kom. Gebruik hier een garde of een vork voor.

hart Je kunt een scheutje melk toevoegen om het ei mengsel wat luchtiger te krijgen. Breng op smaak met peper en zout.

hart Draai ondertussen het gas uit en begin met het invetten van de muffin bakjes.

hart Vul ieder bakje met wat spinazie (trek er met je handen kleine stukjes van), blokjes tomaat en het warme asperge champignon mengsel. Giet hier de losgeklopte eieren overheen en roer een beetje met lepel door elkaar. Ook lekker met nog een beetje geraspte parmezaan erover.

hart Na 25 minuten zijn de muffins klaar!

Ei muffins met groene asperges

 

Gado Gado Soep

Gado Gado soep

Deze keer in de week van #shalovessoep een nieuw uitprobeersel, namelijk Gado Gado soep. Iedereen kent Gado Gado voornamelijk als een bijgerecht met knapperige groente, eieren en pittige pindasaus. Maar ik wilde dit heerlijke gerecht eens omtoveren tot een lekker pittige shalovessoep variant maar dan zonder rijst en met heerlijke stukjes malse kip.

Pittige Pindakaas

Gado Gado valt of staat natuurlijk met goede pindakaas. En voor deze soep ben ik speciaal naar een kleine Surinaamse supermarkt in Amsterdam West gefietst, waar ze mij een Faja Lobi aanraadde. Er werd mij verteld dat deze pindakaas helemaal niet zo pittig is, maar een goede bite heeft. Eenmaal thuis wilde ik natuurlijk voorproeven voor de pot in de soep zou verdwijnen, en wat is lekkerder dan een grote lik pindakaas uit een vers opengemaakte pot…… Nu kan ik best goed tegen pittig eten, maar dit was zelfs voor mij aan de hete kant haha. Mijn tip aan een ieder die dit recept wil proberen. Probeer het wel te maken met deze pindakaas (het is zoveel lekkerder) maar laat per bord proeven of men het te pittig vindt. Indien je de scherpe randjes eraf wil halen kan dat door een schepje suiker op te laten lossen in de soep.

Faja Lobi

Ingredi√ęnten voor 6 personen

300 gram kippenpoulet
1 pot Faja Lobi pindakaas
1 ui
3 tenen knoflook
1 tl laos
1 tl chilipoeder
1 tl gember poeder
100 gram tauge
100 gram sperziebonen of haricot verts
1/4 Chinese kool
1 ei per persoon
2 bosuitjes
4 stengels paksoi
1.5 liter kippenbouillon
Optioneel: 

6 piment korrels

Gado Gado soep

hart Snij de ui en knoflook in kleine stukjes.
hart Zet een soeppan op het vuur met een klontje kokosolie.
hart Fruit de ui en knoflook totdat ze glazig worden. Doe hier de droge (poeder) kruiden bij. Roer een paar minuten door.
hart Doe de kippenbouillon in de pan en breng aan de kook. Nu kan ook de kippenpoulet in de pan.
hart Roer de pot Faja Lobi door de soep heen totdat hij helemaal is opgenomen en doe de piment korrels erbij (haal deze er na het koken weer uit of leg ze weg als je ze terug vindt op je bord).
hart Draai het vuur lager zodat de soep door kan pruttelen.
hart Ondertussen kook je in een klein pannetje de eieren hard. Snij de bosui in kleine stukjes en dop de boontjes zodat je deze ook kan koken.
hart Zodra de eieren en de boontjes klaar zijn kun je ze wegzetten samen met de bosui totdat je de borden gaat opmaken.
hart Snij de Chinese kool en de paksoi in reepjes (gebruik zowel het wit als het groene deel).
hart Na 30 minuten pruttelen kan zowel de kool als de paksoi in de pan. Laat nog 5 minuten doorkoken en begin dan met het opmaken van de borden.
hart Schep wat soep in een diep bord, leg hier wat boontjes en tauge op en snij het gekookte ei in stukjes en leg deze op de soep. Maak af met wat gesneden bosui.
Gado Gado Soep

Skinny mini pannenkoeken

Feestelijke skinny mini pannenkoekjes

Soms is er reden voor een feestje. Omdat je lief jarig is, omdat je een nieuwe baan hebt, gewoon omdat de zon schijnt, omdat het al weekend is of omdat pannenkoeken het lieveling ontbijt is van je allerliefste. Verzin een reden. En hoe kun je iets beter vieren dan met pannenkoeken als ontbijt? Het liefst met banaan ei pannenkoekjes. Deze skinny mini pannenkoekjes heb ik vorig jaar voor het eerst online gezet en zijn sindsdien favoriet op shalovesfood. Vandaar dat ze wel een upgrade mogen naar een feestelijke 2.0 versie.

Ingredi√ęnten voor een lekkere stapel

2 bananen
3 eieren
1.5 tl kaneel
1 tl bakpoeder
1 el kokosrasp (door het beslag)
Scheut vanille yoghurt (door het beslag)
Snufje zout
1 bakje verse aardbeien
Poedersuiker

Skinny mini pannenkoekjes

hart Doe de banaan, eieren, kaneel, zout en kokosrasp in de keukenmachine. Meng totdat het een glad beslag is. Doe er een scheut vanille yoghurt bij en meng nog even kort door.

hart Verwarm wat kokosolie in de koekenpan en bak de pannenkoekjes om en om bruin.

hart Ga door totdat je een mega stapel hebt.

hart Zet een bord neer, stapel de pannenkoeken erop. Laat wat yoghurt erover naar beneden lopen. Leg de aardbeien om de pannenkoeken samen met poedersuiker, extra kaneel en wat kokosrasp.

hart De beste start van de dag!

Skinny mini pannenkoekjes

Skinny mini pannenkoeken

Tortilla pizza met asperges

Tortilla pizza met asperges en gerookte zalm

Al heel lang wilde ik een keer een pizza maken met een alternatieve bodem. En een tortilla wrap leek mij perfect hiervoor. Ik ben namelijk dol op pizza, maar eet het minder vaak dan ik zou willen. Gelukkig had ik na het maken van de super simpele Quesadilla’s¬†van vorige¬†week nog twee bodems over. Perfect om de¬†pizza mee uit te proberen. Daarnaast wilde ik ook een keer de traditionele asperge ingredi√ęnten (ham en/of zalm, ei, aardappeltjes) in een nieuw jasje steken. Vandaar deze tortilla pizza met witte asperges.

Tortilla pizza met asperges

Ingredi√ęnten voor 2 personen

2 tortilla wraps
500 gram witte asperges
6 kleine krielaardappels in schil
3 eieren
185 gram gerookte zalm
Handjevol geraspte oude kaas
Klein beetje tuinkers

Vinaigrette
1 sjalot
100 ml extra vergine olijfolie
2 el witte wijn azijn
1/2 el dijon mosterd
1/2 citroen
Handjevol gedroogde kruiden naar smaak (peterselie, basilicum, tijm, oregano o.i.d.)

Tortilla pizza met asperges en gerookte zalm

hart Verwarm de oven voor op 175C.

hart Start met alle voorbereidingen:
– Schillen van de asperges
– Asperges koken (afhankelijk van hoe groot en dik ze zijn, tussen de 12 -20 minuten)
– Eieren hard koken (7 minuten)
– Aardappeltjes koken (afhankelijk van de aardappeltjes tussen de 10-15 minuten)
– Plakjes gerookte zalm in kleine stukjes snijden

hart Als alles op staat en gesneden is, start je met de vinaigrette. Los een mespuntje zout op in de azijn en breng op smaak met peper. Voeg de mosterd en de olie toe in de keukenmachine of mixer, tot er een lichtgebonden vinaigrette ontstaat. Snijd de sjalot en de kruiden fijn. Meng de sjalot en kruiden en eventueel extra peper en zout erdoor.

hart Nu alle voorbereidingen klaar zijn, kun je beginnen met het beleggen van de tortilla pizza.

hart¬†Veeg met behulp van een kwastje de vinaigrette uit, over de gehele bodem maar hou nog wel wat over voor als de pizza’s uit de oven komen.

hart Leg de fijn gesneden stukjes aardappel en de gerookte zalm over de pizza. Als dit allemaal ligt kunnen de asperges erop.

hart Prak de hard gekookte eieren met een vork. Leg de eierkruimels over de hele pizza samen met een klein beetje geraspte kaas.

hart¬†De pizza’s kunnen nu de oven in voor 5 minuten.

hart¬†Als de pizza’s uit de oven komen, kun je het laatste beetje vinaigrette erover doen samen met wat vers geknipte tuinkers.

Tortilla pizza met asperges

Tortilla pizza met asperges

Quesadilla met kip en guacamole

Quesadillas met kip en guacamole

Dit gerechtje is perfect als je even geen zin hebt om te koken. Het vergt weinig handelingen (helemaal als je een keukenmachine hebt voor de guacamole) en smaakt heerlijk. Het lekkerste is, dat je het gewoon op de bank uit het vuistje op kan eten. Ook wel eens lekker toch.

Quesadilla

Een quesadilla is eigenlijk een soort Mexicaanse tosti. Ze worden gemaakt door twee wraps op elkaar te leggen en te vullen met ‘iets lekkers’. Wat jij lekker vindt dus. En ik had dit keer zoveel zin in guacamole en kip, dat ik hiervoor heb gekozen. Je kunt de quesadilla’s bereiden in een tosti apparaat, grillpan of in de oven op grill stand. Dat laatste heb ik gedaan en smaakte top. Maar ik denk dat een grillpan nog lekkerder is, dus die wil ik de volgende keer uitproberen.

Ingredi√ęnten voor 2 personen

4 wraps
300 gram kippedijen
1 teen knoflook
1 kleine ui
1 tl cayennepeper
1 tl chilipoeder
1 tl kerriepoeder
2 bosuitjes
2 handen geraspte oude kaas
Zout en peper naar smaak

Voor de guacamole
1 avocado
1 sjalotje
1 teen knoflook
2 tomaten
1/2 rode peper
1 bosui
15 gram koriander
Flinke scheut citroensap
Zout en peper

Quesadillas met kip en guacamole

hart Zet de oven aan op grillstand 2.

hart¬†Begin met het maken van de guacamole. Snij alle bovengenoemde ingredi√ęnten heel fijn en vergeet niet de zaadlijsten uit de tomaten (vochtig) en de rode peper (pittig) te halen. Meng alles met een keukenmachine of mixer¬†tot een romige massa (als je dit niet hebt, gebruik dan een vork om fijn te maken). Zet weg in de koelkast.

hart Snipper de ui en snij de kippendijen in kleine reepjes.

hart Verwarm een pan voor met een klontje kokosolie. Zodra deze op temperatuur is kun je de ui en de knoflook fruiten.

hart Na een paar minuten kunnen de kippendijen en alle kruiden erbij.

hart Zodra de kippetjes gaar zijn, vuur uitdraaien. Nu kun je beginnen met het opbouwen van je quesadilla.

hart¬†Leg een wrap neer (ik heb ze wel even 30 sec opgepiept in de magnetron) en doe hier een flinke laag guacamole op. Leg de kippendijen op de guacamole¬†en strooi als laatste lekker wat kaas en de overgebleven bosui eroverheen. De tweede wrap leg je erboven. Het geheel in de oven afbakken voor zo’n 9-10 minuten.

Quesadilla met kip en guacamole

TIP: Probeer ze halverwege nog een keer te draaien. Dit gaat het makkelijkst door de quesadilla tussen twee borden te leggen en om te draaien.

Eet smakelijk!

Indiase currysoep

Indiase currysoep met zoete aardappel en kip

Deze Indiase currysoep met zoete aardappel en kip is verrukkelijk. En je hebt ‘m hartstikke snel op tafel staan. Maar ik wil je uiteraard ook de uitgebreidere variant geven. Die kost je misschien wel 1.5 uur, maar zorgt voor een nog lekkerdere soep. Goed aan jou de keus.

Currypasta en geplukte kip

Waar je tijd mee kunt besparen is het niet zelf maken van de currypasta. Alhoewel het qua werk wel meevalt (ingredi√ęnten in de mixer gooien en klaar), begrijp ik ook dat je niet altijd zin hebt om alles zelf te maken. Als je gaat voor het snellere alternatief gebruik dan de AH Excellent Indian Currypasta. Die smaakt hartstikke lekker en het pakje knipt lekker snel open ūüėČ
Toch liever zelf maken? Bekijk hier mijn recept voor een overheerlijke currypasta.

Een ander tijdrovend onderdeel is de kip. Ik ben dol op geplukte kip. Dus laat de filets het liefst een uurtje pocheren in de soep. Heb je hier geen tijd voor of zin in, snij de kipfilet dan in blokjes en gooi ze tegelijkertijd met de zoete aardappelblokjes bij de bouillon.

Ingredi√ęnten voor 4/6 personen

500 gram kipfilet
300 gram zoete aardappel
1 ui
3 tenen knoflook geperst
1 klein blikje tomatenpuree
400 gram tomatenblokjes uit blik
1 el currypasta
1 liter kippenboullion
400 ml kokosmelk
300 gram basmatirijst
2 cm (verse) gember
Gedroogde chili vlokken
Zout en peper naar smaak

Indiase currysoep met zoete aardappel en kip

hart Verhit een ruime eetlepel kokosolie in een soeppan op middelhoog vuur. Voeg de ui, knoflook, geraspte gember en gedroogde chilipeper toe. Fruit gedurende 5 minuten in de pan.

hart Daarna kan de currypasta erbij samen met de tomatenpuree en de tomatenblokjes. Lekkerste is als de currypasta eerst nog even kort wordt meegebakken voor de tomatenblokjes erin gaan.

hart Roer het geheel goed door en vul de pan vervolgens met de bouillon. Leg de kipfilets erin en doe de deksel erop. Laat dit een uurtje pruttelen.

hart Snij ondertussen de zoete aardappel in blokjes van 1 cm en leg deze in koud water (om het zetmeel te verwijderen).

hart Na een uur kunnen de kipfilets uit de pan en de zoete aardappelblokjes erin. Deze hebben ongeveer 20 minuten nodig.

hart Halverwege de kooktijd van de zoete aardappels kan de rijst erbij. Draai het vuur wat lager.

hart Ondertussen pluk je de kip met een vork uit elkaar in kleine reepjes. Zodra je hier klaar mee bent, kan dit terug in de pan.

hart Doe als laatste de kokosmelk erbij en breng eventueel verder op smaak met peper en zout.

hart Laat het geheel nog een paar minuten doorkoken en draai dan het vuur uit.

hart Serveer in een diep bord met verse koriander erover.

Indiase currysoep

Frittata met groene asperges

Frittata met groene asperges

Het aspergeseizoen is vorige week begonnen, dus iedereen gaat weer los met heerlijke asperge recepten. Ik heb afgelopen weekend meteen een bosje groene asperges gekocht en ik kon niet wachten om ze klaar te maken. Zeker nadat ik laatst een prachtige foto voorbij zag komen op Pinterest van een hartige taart met groene asperges, die zag er zo smakelijk uit dat ik deze als inspiratie heb gebruikt voor mijn eigen variant. Maar dan met de ingredi√ęnten¬†die ik nog in mijn koelkast had liggen.

Asperges

Of ze nu groen of wit zijn, ik hou van de smaak van asperges. Het grote voordeel aan groene asperges is dat je ze niet meer hoeft te schillen dus je kunt meteen beginnen met koken, bakken of grillen. Wel natuurlijk even het onderkantje eraf snijden. Wist je trouwens dat het aspergeseizoen maar 2 maanden geldt. Officieel start het altijd de 2e donderdag van april tot en met 24 juni. Daarna wordt er niet meer geoogst en laat men de plant groeien en energie opnemen voor het volgende jaar.

Ingredi√ęnten

Bosje groene asperges
Half bakje champignons
Bakje spekjes
1 rode ui
3 tenen knoflook
5 eieren
Scheutje room
Gedroogde kruiden: tijm, oregano en basilicum
Beetje oude kaas

Frittata met groene asperges

hart Verwarm de oven voor op 180c.

hart Snij de onderkant van de asperges af (het deel met de houterige structuur) en meet in de bakvorm / ovenschaal uit hoeveel je er in de lengte kunt gebruiken.

hart De overige asperges snij je in kleine stukjes (4 delen). Samen met de ui en de champignons.

hart Breng een pan met water en een beetje zout aan de kook en doe hier de asperges in die je straks in de volledige lengte gaat gebruiken.

hart¬†Zet een koekenpan op het vuur, zonder olie of boter. Zodra de pan warm is kunnen de spekjes erin. Bak de spekjes zo’n 3-4 minuten op hoog vuur en draai dan wat lager. Nu kunnen de champignons en de uien erbij.¬†Bak het geheel 3 minuten door en doe dan de gesneden asperges in de pan samen met de droge kruiden.

hart Als de asperges 10 minuten gekookt hebben kun je ze afgieten en op dit moment kun je ook het vuur onder de koekenpan uitdraaien.

hart¬†Maak een mengsel ¬†van de eieren, de room en wat zout en peper. Klop alles met een garde door elkaar. Je kunt dit alvast mengen met alle ingredi√ęnten uit de koekenpan.

hart Zorg dat je de ovenschaal hebt ingevet en doe het asperge-champignon-spekjes mengsel in de schaal. Leg alle gekookte asperges in de lengte naast elkaar. Maak af met wat oude kaas en de frittata kan de oven in. Na ongeveer 25 Р30 minuten is deze klaar.

Serveer met een frisse salade of eet de puntjes zo op. Heb je nog een punt (of twee over), neem het mee naar werk de volgende dag en eet het als lunch!

Eet smakelijk!

Frittata met groene asperges

Frittata met groene asperges