Ei muffins met groene asperges

Ei muffins met groene asperges

Valt het op dat ik dol ben op asperges? De afgelopen weken probeer ik elke week wel een asperge gerecht te maken, want nu zijn ze het allerlekkerste (tot eind juni). Dus na de tortilla pizza met witte asperges en de frittata met groene asperges, heb ik het bosje groene asperges dit keer gebruikt voor overheerlijke ei muffins.

Voorbereiden van lunch

Ei muffins zijn perfect als lunch of tussendoortje. En je kunt ze prima een paar dagen in de koelkast bewaren na bereiding. Dus ook erg handig als je je lunch wil voorbereiden om mee te nemen naar werk de volgende dag. Voor de muffins heb ik een vorm gebruikt waar er in totaal 6 mee gemaakt kunnen worden, maar omdat ik dit keer van al mijn ingrediënten wat over had, heb ik er nog een mini frittata bijgemaakt. Zonde om de overblijfsels weg te gooien toch. Ik denk dat je met onderstaande dus prima uitkomt voor 6 – 8 muffins en als je er minder wil maken (of meer) dan pas je gewoon de hoeveelheden aan!

Ingrediënten voor 6 – 8 muffins

5 eieren
1/2 bosje groene asperges
1 ui
1 teen knoflook
1/2 bakje champignons
Handjevol spinazie
2 tomaten
Gedroogde basilicum
Peper en zout

Ei muffins met groene asperges

hart Verwarm de oven voor op 170C.

hart Snipper de ui, hak de champignons in kleine stukjes en snij de onderkant (ongeveer 2 cm) van de groene asperges af.

hart Verwarm een beetje kokosolie in een pan en bak de uien totdat ze glazig zijn.

hart Doe de asperges in de pan samen met een teentje knoflook, de gedroogde basilicum en wat zout en peper.

hart Na een paar minuten kunnen de fijne stukjes champignons erbij.

hart Zet het vuur wat lager en snij ondertussen de tomaten in kleine stukjes en klop de eieren los in een kom. Gebruik hier een garde of een vork voor.

hart Je kunt een scheutje melk toevoegen om het ei mengsel wat luchtiger te krijgen. Breng op smaak met peper en zout.

hart Draai ondertussen het gas uit en begin met het invetten van de muffin bakjes.

hart Vul ieder bakje met wat spinazie (trek er met je handen kleine stukjes van), blokjes tomaat en het warme asperge champignon mengsel. Giet hier de losgeklopte eieren overheen en roer een beetje met lepel door elkaar. Ook lekker met nog een beetje geraspte parmezaan erover.

hart Na 25 minuten zijn de muffins klaar!

Ei muffins met groene asperges

 

Advertenties
Tortilla pizza met asperges

Tortilla pizza met asperges en gerookte zalm

Al heel lang wilde ik een keer een pizza maken met een alternatieve bodem. En een tortilla wrap leek mij perfect hiervoor. Ik ben namelijk dol op pizza, maar eet het minder vaak dan ik zou willen. Gelukkig had ik na het maken van de super simpele Quesadilla’s van vorige week nog twee bodems over. Perfect om de pizza mee uit te proberen. Daarnaast wilde ik ook een keer de traditionele asperge ingrediënten (ham en/of zalm, ei, aardappeltjes) in een nieuw jasje steken. Vandaar deze tortilla pizza met witte asperges.

Tortilla pizza met asperges

Ingrediënten voor 2 personen

2 tortilla wraps
500 gram witte asperges
6 kleine krielaardappels in schil
3 eieren
185 gram gerookte zalm
Handjevol geraspte oude kaas
Klein beetje tuinkers

Vinaigrette
1 sjalot
100 ml extra vergine olijfolie
2 el witte wijn azijn
1/2 el dijon mosterd
1/2 citroen
Handjevol gedroogde kruiden naar smaak (peterselie, basilicum, tijm, oregano o.i.d.)

Tortilla pizza met asperges en gerookte zalm

hart Verwarm de oven voor op 175C.

hart Start met alle voorbereidingen:
– Schillen van de asperges
– Asperges koken (afhankelijk van hoe groot en dik ze zijn, tussen de 12 -20 minuten)
– Eieren hard koken (7 minuten)
– Aardappeltjes koken (afhankelijk van de aardappeltjes tussen de 10-15 minuten)
– Plakjes gerookte zalm in kleine stukjes snijden

hart Als alles op staat en gesneden is, start je met de vinaigrette. Los een mespuntje zout op in de azijn en breng op smaak met peper. Voeg de mosterd en de olie toe in de keukenmachine of mixer, tot er een lichtgebonden vinaigrette ontstaat. Snijd de sjalot en de kruiden fijn. Meng de sjalot en kruiden en eventueel extra peper en zout erdoor.

hart Nu alle voorbereidingen klaar zijn, kun je beginnen met het beleggen van de tortilla pizza.

hart Veeg met behulp van een kwastje de vinaigrette uit, over de gehele bodem maar hou nog wel wat over voor als de pizza’s uit de oven komen.

hart Leg de fijn gesneden stukjes aardappel en de gerookte zalm over de pizza. Als dit allemaal ligt kunnen de asperges erop.

hart Prak de hard gekookte eieren met een vork. Leg de eierkruimels over de hele pizza samen met een klein beetje geraspte kaas.

hart De pizza’s kunnen nu de oven in voor 5 minuten.

hart Als de pizza’s uit de oven komen, kun je het laatste beetje vinaigrette erover doen samen met wat vers geknipte tuinkers.

Tortilla pizza met asperges

Tortilla pizza met asperges

Frittata met groene asperges

Frittata met groene asperges

Het aspergeseizoen is vorige week begonnen, dus iedereen gaat weer los met heerlijke asperge recepten. Ik heb afgelopen weekend meteen een bosje groene asperges gekocht en ik kon niet wachten om ze klaar te maken. Zeker nadat ik laatst een prachtige foto voorbij zag komen op Pinterest van een hartige taart met groene asperges, die zag er zo smakelijk uit dat ik deze als inspiratie heb gebruikt voor mijn eigen variant. Maar dan met de ingrediënten die ik nog in mijn koelkast had liggen.

Asperges

Of ze nu groen of wit zijn, ik hou van de smaak van asperges. Het grote voordeel aan groene asperges is dat je ze niet meer hoeft te schillen dus je kunt meteen beginnen met koken, bakken of grillen. Wel natuurlijk even het onderkantje eraf snijden. Wist je trouwens dat het aspergeseizoen maar 2 maanden geldt. Officieel start het altijd de 2e donderdag van april tot en met 24 juni. Daarna wordt er niet meer geoogst en laat men de plant groeien en energie opnemen voor het volgende jaar.

Ingrediënten

Bosje groene asperges
Half bakje champignons
Bakje spekjes
1 rode ui
3 tenen knoflook
5 eieren
Scheutje room
Gedroogde kruiden: tijm, oregano en basilicum
Beetje oude kaas

Frittata met groene asperges

hart Verwarm de oven voor op 180c.

hart Snij de onderkant van de asperges af (het deel met de houterige structuur) en meet in de bakvorm / ovenschaal uit hoeveel je er in de lengte kunt gebruiken.

hart De overige asperges snij je in kleine stukjes (4 delen). Samen met de ui en de champignons.

hart Breng een pan met water en een beetje zout aan de kook en doe hier de asperges in die je straks in de volledige lengte gaat gebruiken.

hart Zet een koekenpan op het vuur, zonder olie of boter. Zodra de pan warm is kunnen de spekjes erin. Bak de spekjes zo’n 3-4 minuten op hoog vuur en draai dan wat lager. Nu kunnen de champignons en de uien erbij. Bak het geheel 3 minuten door en doe dan de gesneden asperges in de pan samen met de droge kruiden.

hart Als de asperges 10 minuten gekookt hebben kun je ze afgieten en op dit moment kun je ook het vuur onder de koekenpan uitdraaien.

hart Maak een mengsel  van de eieren, de room en wat zout en peper. Klop alles met een garde door elkaar. Je kunt dit alvast mengen met alle ingrediënten uit de koekenpan.

hart Zorg dat je de ovenschaal hebt ingevet en doe het asperge-champignon-spekjes mengsel in de schaal. Leg alle gekookte asperges in de lengte naast elkaar. Maak af met wat oude kaas en de frittata kan de oven in. Na ongeveer 25 – 30 minuten is deze klaar.

Serveer met een frisse salade of eet de puntjes zo op. Heb je nog een punt (of twee over), neem het mee naar werk de volgende dag en eet het als lunch!

Eet smakelijk!

Frittata met groene asperges

Frittata met groene asperges