Gekarameliseerd uientaartje

Hartig taartje met gekarameliseerde uien en balsamico

Sommige smaken passen zo goed bij elkaar dat ze geen verdere introductie nodig hebben. De combinatie van tijm, champignons en uien is er zo een. En laat je de uien nog wat karameliseren terwijl je daarna de champignons en tijm in de pan legt, dan heb je een klein succes nummertje. Het enige wat ik jammergenoeg niet in huis had was blauwe kaas, dus koos ik dit keer voor feta. Bijna net zo lekker. Je kunt het taartje overigens zowel ’s middags als ’s avonds eten. Bijvoorbeeld als voorgerecht of als lichte hoofdmaaltijd met een salade ernaast. Verviervoudig de hoeveelheden en je hebt een hele taart. En dat is volgens mij geen straf.

Ingrediënten per persoon

1 plak bladerdeeg
1 rode ui
1 sjalot
2 takjes tijm
1 tl honing
3 el balsamico azijn
1 el witte wijn azijn
1 tl suiker
Handjevol champignons
Handjevol verkruimelde kaas (elke kaas kan erover, maar des te pittiger de kaas, des te meer contrast qua smaak)
Zout en peper
1 eigeel

Bereiding uien taartje

hart Haal het bladerdeeg uit de vriezer en verwarm de oven voor op 200c.

hart Snij de ui, sjalot en champignons in reepjes.

hart Verwarm een pan op middelhoog vuur en smelt hier een klontje boter en wat olijfolie in.

hart Doe de ui en sjalot in de pan en blijf roeren. Zodra de uien geen vocht meer afgeven en glazig worden kan de honing, balsamico en suiker erbij.

hart Blijf gedurende 10-15 minuten roeren en haal ondertussen de tijmblaadjes van de takjes.

hart Doe de tijm en champignons erbij in de pan. Na ongeveer 5-10 minuten is het mengsel klaar.

hart Als het bladerdeeg ontdooit is, kun je deze aflakken met geklutst eigeel (voor de kleur).

hart Leg het mengsel op het bladerdeeg en maak af met wat verkruimelde kaas.

hart Na 12 minuten in de oven is het klaar!

Gekarameliseerd uientaartje

Indiase currysoep

Indiase currysoep met zoete aardappel en kip

Deze Indiase currysoep met zoete aardappel en kip is verrukkelijk. En je hebt ‘m hartstikke snel op tafel staan. Maar ik wil je uiteraard ook de uitgebreidere variant geven. Die kost je misschien wel 1.5 uur, maar zorgt voor een nog lekkerdere soep. Goed aan jou de keus.

Currypasta en geplukte kip

Waar je tijd mee kunt besparen is het niet zelf maken van de currypasta. Alhoewel het qua werk wel meevalt (ingrediënten in de mixer gooien en klaar), begrijp ik ook dat je niet altijd zin hebt om alles zelf te maken. Als je gaat voor het snellere alternatief gebruik dan de AH Excellent Indian Currypasta. Die smaakt hartstikke lekker en het pakje knipt lekker snel open 😉
Toch liever zelf maken? Bekijk hier mijn recept voor een overheerlijke currypasta.

Een ander tijdrovend onderdeel is de kip. Ik ben dol op geplukte kip. Dus laat de filets het liefst een uurtje pocheren in de soep. Heb je hier geen tijd voor of zin in, snij de kipfilet dan in blokjes en gooi ze tegelijkertijd met de zoete aardappelblokjes bij de bouillon.

Ingrediënten voor 4/6 personen

500 gram kipfilet
300 gram zoete aardappel
1 ui
3 tenen knoflook geperst
1 klein blikje tomatenpuree
400 gram tomatenblokjes uit blik
1 el currypasta
1 liter kippenboullion
400 ml kokosmelk
300 gram basmatirijst
2 cm (verse) gember
Gedroogde chili vlokken
Zout en peper naar smaak

Indiase currysoep met zoete aardappel en kip

hart Verhit een ruime eetlepel kokosolie in een soeppan op middelhoog vuur. Voeg de ui, knoflook, geraspte gember en gedroogde chilipeper toe. Fruit gedurende 5 minuten in de pan.

hart Daarna kan de currypasta erbij samen met de tomatenpuree en de tomatenblokjes. Lekkerste is als de currypasta eerst nog even kort wordt meegebakken voor de tomatenblokjes erin gaan.

hart Roer het geheel goed door en vul de pan vervolgens met de bouillon. Leg de kipfilets erin en doe de deksel erop. Laat dit een uurtje pruttelen.

hart Snij ondertussen de zoete aardappel in blokjes van 1 cm en leg deze in koud water (om het zetmeel te verwijderen).

hart Na een uur kunnen de kipfilets uit de pan en de zoete aardappelblokjes erin. Deze hebben ongeveer 20 minuten nodig.

hart Halverwege de kooktijd van de zoete aardappels kan de rijst erbij. Draai het vuur wat lager.

hart Ondertussen pluk je de kip met een vork uit elkaar in kleine reepjes. Zodra je hier klaar mee bent, kan dit terug in de pan.

hart Doe als laatste de kokosmelk erbij en breng eventueel verder op smaak met peper en zout.

hart Laat het geheel nog een paar minuten doorkoken en draai dan het vuur uit.

hart Serveer in een diep bord met verse koriander erover.

Indiase currysoep

Portobello bugers

Portobello burgers met gekarameliseerde uien en blauwe kaas

Shalovesfood had net zo goed shalovesburgers kunnen heten, want voor een goede hamburger kun je mij ’s nachts wakker maken. En dan het liefst zelfgemaakte, gemarineerde hamburgers. Het kost maar een paar minuten extra en smaakt zoveel lekkerder. Vaak doe ik dit ’s ochtends, zodat het daarna voor een paar uurtjes terug de koelkast in kan. Het is super simpel want je kan er alles in doen wat jij lekker vindt; kruiden, ui, knoflook, ei etc. En ik beloof dat het altijd beter smaakt dan die snackbar zooi (die soms na een nachtje stappen ook wel erg lekker smaakt :)).

Portobello burger

Naast burgers heb ik ook een (voedsel)voorliefde voor paddenstoelen. Het liefst eet ik ze elke dag en bij / door iedere maaltijd. Vandaar dat ik de portobellos eens wilde gebruiken als vervanger van het bekende hamburger broodje. Aangezien portobellos zich prima laten combineren met blauwe kaas, en blauwe kaas weer heerlijk smaakt met gekarameliseerde uien, kon dit niet anders dan een nieuw gerechtje worden.

Ik heb bij de ingrediënten geen hoeveelheden bij de kruiden gezet aangezien ik alles op gevoel doe. Wil je wel weten hoeveel er ongeveer ingaat, hou dan 1 theelepel aan (behalve bij de cayennepeper, daar zou ik een halve theelepel van gebruiken). Wij hebben dit zonder bijgerecht gegeten, dus gewoon 2 burgers (150 gram per persoon) op de portobellos. Maar een frisse salade smaakt hier denk ik ook heerlijk bij.

Ingrediënten voor 2 personen

Voor de gekarameliseerde uien:
3 rode uien
Klontje roomboter
Scheutje olijfolie
1 tl honing
1tl kokosbloesemsuiker
Scheutje balsamico (witte wijn azijn kan ook)
Snuf zeezout en peper

Voor de burgers:
300 gram biologisch gehakt
1 kleine rode ui
1 teen knoflook
1 ei
1 beschuit
Zout
Peper
Komijn
Nootmuskaat
Kerrie
Cayennepeper
Chilipoeder
Kurkuma
Kokosolie / olijfolie / roomboter / bakboter
4 portobellos
Een stuk blauwe kaas

Portobello burgers met gekarameliseerde uien en blauwe kaas

Gehakt marineren > 5-10 minuten

Begin ’s ochtends of ’s middags met het marineren van het gehakt. Uiteraard geldt, hoe eerder je begint, hoe meer de smaken opgenomen kunnen worden.

Snipper de ui en knoflook heel fijn en meng dit door het gehakt samen met alle kruiden, het ei en het beschuitje. Maak er 4 bollen van en druk ze met je hand een beetje plat totdat er burgers ontstaan.

Zet afgedekt weg in de koelkast totdat je ze gaat gebruiken.

Uien karameliseren > 30 – 45 minuten

Snij de uien in ringen van ongeveer 1 cm dik.

Pak een koekenpan met een dikke bodem. Zet deze op middelhoog vuur. Doe een klontje roomboter in de pan samen met wat olijfolie. Zorg ervoor dat de pan warm wordt, maar niet loei heet (anders verbranden de uien).

Doe de uien in de pan en blijf met een houten spatel roeren. Na een paar minuten worden ze glazig en gaan ze vocht verliezen. Blijf goed roeren totdat je ziet dat de uien geen vocht meer verliezen. Nu kunnen de overige ingrediënten erbij; de honing, balsamico en suiker.

Het belangrijkste is nu dat je blijft roeren in de pan. De uien mogen niet aanbranden en moeten alle smaken opnemen. Dit blijf je doen gedurende 30 minuten. Daarna kunnen de uien in een bakje en kan je aan de burgers beginnen.

Gekarameliseerde uien

Gekarameliseerde uien

De portobello burgers > 10 minuten

Zorg dat je de hamburgers zo’n 10 minuten voor gebruik al uit de koelkast hebt gehaald.

Pak een grillpan voor de burgers en gebruik de pan van de uien voor de portobellos. Beiden hebben ongeveer even lang nodig (dit is ook afhankelijk van de dikte van je burger).

Doe een klontje kokosolie in de pan van de uien. Bestrooi de portobellos met zout en peper en leg ze in de pan als deze heet genoeg is. Bak ze om en om, totdat ze gaar zijn. Na ongeveer 8 minuten zijn ze klaar.

Ondertussen zet je ook een grillpan op het vuur met wat bakboter (of olijfolie, kokosolie, etc..). Als deze heet genoeg is, kunnen de burgers in de pan. Regelmatig omdraaien en na 8-10 minuten zijn ze klaar.

Portobello burgers

Portobello burgers

In de tussentijd snij je plakjes of stukjes blauwe kaas af.

Als alles klaar is kun je beginnen met het bouwen van de burger. Gebruik de portobello dus in plaats van een broodje.

Portobello + burger + kaas + uien + portobello.

Portobello bugers

Portobello bugers

Of in ons geval, deden dat we dat voor de foto, maar hebben we uiteindelijk 2 open burgers gemaakt per persoon. Yummie.

Portobello bugers

 

 

frittata

Frittata met kippendijen en paddenstoelen

Even geen zin om te koken? Maar wel om iets lekkers te eten? Probeer dan deze frittata. Ik ben dol op kippedijen, paddenstoelen, tijm en ei. Het was dus een kwestie van tijd totdat daar een frittata uit zou komen ;). Het makkelijkste aan een frittata is, dat je enkel wat ingrediënten in een pan hoeft te klaar te maken, een ei mengsel hieraan toevoegt en het kan de oven in.
Als je het goed doet, sta je niet langer dan 10 minuten in de keuken (op de oventijd na dan, maar dan kan je lekker op de bank ploffen).
Daarnaast kan je er zo’n beetje alles in doen wat je lekker vindt. Ideaal dus om bijvoorbeeld eens je koelkast leeg te eten.

Ingrediënten voor 1 taart

300 gram kippendijen
3 takjes tijm
1tl gedroogde peterselie
1 rode ui
2 tenen knoflook
2 portobellos
100 gram oesterzwammen
50 gram kastanjechampignons
Geraspte oude kaas
4/5 eieren
1/2 bakje creme fraîche (light) / slagroom / melk / soja room
Zout en peper naar smaak

Frittata met kippendijen en paddenstoelen

Verwarm de oven voor op 180C.

Pak twee snijplanken, voor de kip en voor de uien. Snij de kippendijen in repen van 2 bij 5 cm.

Zet een pan op het vuur met een klontje boter en wat olie. Schroei de kip dicht.

Snij alle paddenstoelen en doe ze samen met de uien bij de kip in de pan.

Als alle paddenstoelen geslonken zijn, kan de tijm, peterselie, knoflook, zout en peper erbij.

Pak een schaaltje. Klop de eieren los met de room, zout, peper en een handjevol oude kaas.

Na ongeveer 10 minuten zijn de kip en paddenstoelen klaar. Haal ze van het vuur en roer het eiermengsel erdoorheen.

Daarna kan het in de ovenschaal. Kaas eroverheen strooien en voor 25 minuten de oven in.

frittata

Eet smakelijk!

Psst heb je nog frittata over? Koud smaakt het heerlijk, dus neem het de volgende dag mee naar je werk als lunch.

 

Shakshuka

Sha’s Shakshuka

Al bezig met de boodschappen voor het kater ontbijt (brunch) op 1 januari? Dan mag dit overheerlijke eiergerecht niet missen. Geïnspireerd op de Shakshuka’s die ik de afgelopen tijd voorbij zag komen en een rommelende maag, ben ik laatst op zondagochtend mijn (koel)kast ingedoken om na te gaan of ik voldoende in huis had om mijn eerste Shakshuka te maken. Omdat ik een paar ingrediënten niet had, (waaronder saffraan, komijnzaad, rode en gele paprika) heb ik er uiteindelijk mijn eigen twist aan gegeven en zo werd het Sha’s Shakshuka.

Shakshuka??

Shakshuka (ik spreek het uit als Sjagsjoeka) is een eiergerecht met een licht pittige tomatensaus.  Het komt oorspronkelijk uit de Israëlische/ Arabische keuken en wordt meestal gegeten als ontbijt of lunch maar soms ook als (licht) diner. Van alle markten thuis dus. Het leuke aan dit gerecht is, dat het super makkelijk is omdat je maar 1 pan nodig hebt. En het staat al met 30 minuten op tafel. Als het een beetje een grote pan is, ben je verzekerd dat je kater goed gevoederd wordt.

Ingrediënten

1 tl kurkuma
1 tl komijnpoeder
1 tl paprikapoeder
1 tl kerriepoeder
1 tl gedroogde peterselie
1 kleine groene paprika
3 bosuitjes
4 tomaten
3 takjes verse tijm
3 eieren
2 tenen knoflook
Zout en peper naar smaak

Sha’s Shakshuka

Pak een koekenpan of braadpan en zet deze met wat olie en een klein beetje boter op het vuur.

Snij 2 van de 3 stengels bosui fijn en doe deze in de pan samen met alle kruiden. Zorg ervoor dat je alles even goed aanbakt en voeg na een minuut of 2 de knoflook toe. Blijf goed roeren en zet het vuur lager (middelhoog), anders bakt het aan.

Snij ondertussen de tomaten (in blokjes) en de paprika (in reepjes). Voeg eerst de paprika toe, bak deze even mee en daarna kunnen de tomaten erbij. Roer alles even goed door en zodra het begint te slinken voeg je een half kopje water toe. Kijk zelf even wat de juiste hoeveelheid is voor de pan die je gebruikt. Het is de bedoeling dat de saus de dikte krijgt van een pastasaus (het maakt niet uit als het eerst iets wateriger is, het kookt namelijk toch iets in).

Dit laat je 10-15 minuten pruttelen. Voeg naar smaak nog wat zout en peper toe.

Als de saus is ingedikt en de smaken goed zijn, kan je de eieren erin breken. Hoeveel eieren is afhankelijk van de pan, bij mij werden het er 3. Laat ze 15 minuten op laag-middelhoog vuur op laten staan en daarna nog 3 minuten met de deksel erop.

Shakshuka

Als het klaar is, pan van het vuur halen, de laatste bosuitjes eroverheen en alles kan op tafel. Lekker uitlepelen of serveren met brood (wij hadden alleen nog ‘gewoon’ brood in de vriezer) maar ik zou het lekker met Turks Brood of Pita eten.

Happy Hangover day!

Shakshuka

Shakshuka

Goed gevulde winterse soep met kikkererwten en rundvlees

Ik ben dol op soep. In het najaar en in de winter eet ik het soms wel twee keer per dag. Vaak met de lunch op mijn werk en daarnaast probeer ik thuis ook minimaal 1x per week een grote pan te maken waar wij met z’n tweeën dan twee dagen van kunnen eten. En omdat wij op maandagavond allebei sporten en rond 20:30 pas thuis zijn, probeer ik op zondag vaak al een pan te maken die we alleen op hoeven te warmen.

winterse soep met kikkererwten en rundvlees

Beefie Chickpea Soep

En zo kwam ik afgelopen weekend op de beefie chickpea soep, of natuurlijk gewoon: de goed gevulde winterse soep met kikkererwten en rundvlees (wat toch iets minder lekker bekt). Deze soep is perfect voor koude, natte winterdagen. Het is een lekker dik soepje, dat je maagje goed vult. Dat komt omdat ik naast de kikkererwten ook Fregula Sarda in de soep heb gedaan. Dat is een biologische pasta gemaakt van griesmeel die ik een tijd geleden op de SundayMarket in Amsterdam heb gekocht. Het is vergelijkbaar met risotto rijst, maar dan in pasta vorm (kleine bolletjes). Die qua garing dezelfde tijd en bereiding nodig hebben als risotto. Ik heb ze uiteindelijk gewoon laten meegaren in de soep, wat heerlijk was.
Eet je liever geen tarwe? Dan kan je het vervangen voor QuinoaDie heeft dan i.p.v. 45 minuten, eerder 30 minuten nodig, maar zorgt ook voor een goed gevulde soep. Het is wel een weekendsoep, want je hebt een paar uur bereidingstijd nodig. Dat komt door de runderpoulet. Die heeft tijd nodig om te garen en om zijn smaak af te geven aan de soep.

Ingrediënten voor 2 tot 4 personen

300 gr runderpoulet
100 gr Fregula Sarda 
400 gr kikkererwten
1 prei
1 ui
4 tenen knoflook
1 blikje tomatenpuree

½ glas rode wijn
1 tl paprikapoeder
1 tl kurkuma
1 tl komijn
2 laurierblaadjes
2 takjes rozemarijn
2 takjes verse tijm (alleen de blaadjes)
3 blokjes groentebouillon

Beefie Chickpea Soup

1. Een goede voorbereiding is het halve werk. Dus zorg dat je naast tijd, ook een (soep)pan hebt met een dikke bodem. Ik heb hiervoor een braadpan gebruikt. En snij vooraf alvast de prei, ui en knoflook in reepjes.

2. Zet de pan op hoog vuur en begin met het aanbakken van de runderpoulet. Zodra het vlees dichtgeschroeid is, kan het even uit de pan, zodat de groentes klaargemaakt kunnen worden.

3. Begin met de ui en knoflook. Deze bak je in het braadvocht van het vlees. Zodra ze glazig zijn kan de prei erbij. Dit geheel een aantal minuten doorroeren. Ondertussen kunnen de droge kruiden (poeder kruiden) toegevoegd worden, samen met de tomatenpuree. Bak het geheel nog 2 minuten door en doe dan het vlees weer in de pan. Blus het af met de rode wijn. De tijm, rozemarijn en laurier kunnen nu ook de pan in.

4. Laat het geheel even een minuut of twee opstaan zodat de wijn een beetje verdampt. Doe dan de 1.5 liter groentebouillon erbij. Daarna kan de deksel op de pan.

5. Na 2 uur pruttelen kunnen de kikkererwten en de (in dit geval) Fregula Sarda erbij. Dat nog 45 minuten tot een uur op laten staan en de soep is klaar.

Serveer de soep direct of laat ‘m afkoelen. Zet het weg in de koelkast en je hoeft ‘m alleen nog maar op te warmen de volgende dag.

Eet Smakelijk!

Liefs Sha

Chickpeasoup

Zoete aardappelfriet

Zoete aardappel is, anders dan de naam wellicht zal vermoeden, geen aardappel maar een zetmeel houdende knol. Dit geheime superfood wordt de laatste tijd steeds vaker gebruikt in de keuken en zo ook bij ons thuis. Ik gebruik het steeds vaker als aardappel vervanger omdat je er precies hetzelfde mee kan doen; koken, bakken, poffen, stampen of frietjes van maken. En deze frietjes zijn extra lekker omdat het bijna guilt-free snoepen is 🙂

Wat ik erg lekker vindt is om extra knoflook en komijn toe te voegen waardoor de frietjes nog meer smaak krijgen. Belangrijk met deze frietjes is om te weten dat ze niet zo knapperig worden als de aardappel variant. Maar gelukkig is er:
**De tip van Sha**
Leg de frietjes naast elkaar, i.p.v. op- of tegen elkaar. Daarnaast doe ik er ook altijd wat gesmolten kokosolie overheen. Hierdoor worden ze zo knapperig mogelijk.

Ingrediënten voor 2 personen

1 grote zoete aardappel (of 2 kleine)
1 el kokosolie
1 teen knoflook
1 tl komijn
Zout
Peper

Zoete aardappelfriet

De aardappels kunnen gegeten worden met of zonder schil. Begin met snijden op een houten snijplank en hou het formaat ‘ frietje’ aan.
Omdat zoete aardappels ook zetmeel bevatten laat ik ze (indien de tijd het toelaat) daarna meestal een half uurtje weken in een grote kom water. Na een half uur even afspoelen en droog deppen.
Bakpapier klaarleggen op de bakplaat, zodat de frietjes hierop kunnen zodra ze droog zijn.
Ondertussen de kokosolie verhitten in een pannetje. Zodra het smelt daarboven een teen knoflook uitpersen en even kort doorroeren. De kokosolie over de frietjes gieten en daarna het geheel nog wat op smaak brengen met zout, peper en komijn poeder.

De bakplaat in een voorverwarmde oven plaatsen op 200C, voor 35 minuten. Hussel ze na 15 minuten eventjes om. Serveren met een lekker sausje of gewoon zo eten.

Zoete Aardappelfriet

Zoete Aardappelfriet

 

 

spinazie pesto

Spinazie pesto

Er zijn soms momenten dat de koelkast of voorraadkast leeggegeten moet worden. Omdat er te veel dingen bijna over datum zijn of gewoon omdat er te veel restjes liggen. Dat zijn ook vaak de momenten dat ik extra uitgedaagd wordt op creativiteitsvlak. Wat soms resulteert in de meest vreemde combinaties (en ja, ook die zijn wel eens niet te (vr)eten).

Gelukkig kan het met pesto niet snel misgaan, zo ook niet met deze versie.

Ingrediënten 
Alles wat nog in je (koel)kast ligt. In mijn geval was dat:

  • halve zak spinazie
  • handjevol basilicum (laatste paar blaadjes van het plantje)
  • 1 sjalotje
  • 1 teen knoflook
  • 5 plakjes verkruimelde oude kaas
  • restantje pijnboompitjes
  • handjevol zonnebloempitten
  • zout en peper naar smaak
  • extra vergine olijfolie

Alles even mixen en klaar!

spinazie pesto

Spinazie pesto

Ik heb de pesto gebruikt in mijn Italiaanse pompoensoep (binnenkort online), in een overheerlijke caprese salade en als dipje met wat lekkere stengels.
Je kunt het in een afgesloten weckpot wel een aantal dagen in de koelkast bewaren (let wel even op dat er genoeg olie in zit). Maar bij ons lukte dat dus precies 2 dagen…

Rigatoni de Boeuf

Deze Rigatoni de Boeuf heb ik afgelopen weekend voor het eerst klaargemaakt en is met vlag en wimpel in de top 3 beste gerechten ooit terecht gekomen (mijn top 3 dan). Het bewijs dat tijd, liefde en goede producten zoooo belangrijk zijn om het lekkerste resultaat te krijgen.

Boeuf Bourguignon is van oorsprong een Frans stoofgerecht waar je wel eventjes de tijd voor moet nemen. Dit gerecht moet ongeveer 4 uur opstaan voor het vlees uit elkaar valt en is eigenlijk nog lekkerder als het de avond ervoor wordt klaargemaakt. Zaterdagavond heeft het een paar uur geprutteld om vervolgens zondag nog een uurtje op te staan. En het was perfect, alle smaken waren opgenomen door het hele gerecht en het vlees viel mooi uit elkaar. Het gerecht heeft overigens geen pasta nodig, maar kan ook met een beetje brood of zonder iets extra’s gegeten worden. Maar ik had echt zin in rigatoni pasta.

Voor de pasta ben ik naar de biologische supermarkt gegaan en heb daar Rigatoni alla Quinoa gehaald. Deze bevat naast tarwe meel ook quinoa meel, wat erg fijn is. Het geeft wat minder een ‘plof’ gevoel in je maag. Daardoor konden we allebei nog een extra portie opscheppen (ja ik heb letterlijk voor 2 gegeten, maar geen seconde spijt van gehad).

Processed with VSCOcam with c3 preset

BEREIDING

Zoals gezegd, dit gerecht neemt behoorlijk wat tijd in beslag. Dus begin vroeg of doe jezelf een plezier en begin de avond ervoor.

Om tot de perfecte Boeuf te komen moeten er 3 verschillende fases worden doorlopen. Hieronder staan de verschillende fases beschreven en ik heb stapsgewijs neergezet wat er moet gebeuren. Zo kan het eigenlijk niet misgaan.

Fase 1

  • Zet de braadpan op het vuur en smelt een klontje boter met wat olijfolie
  • Pers of snij de knoflooktenen en doe ze in de pan samen met de laurierbladeren, tomatenpuree, bouillon en de wijn
  • Zodra het geheel lauwwarm is kan het gas wat omlaag
  • Snij ondertussen het kalfsvlees in stukjes ter grote van dobbelstenen en bestrooi ze met peper en zout
  • Zet een koekenpan op het vuur en smelt een klont boter
  • Bak het vlees in porties in de hete pan (het hoeft alleen maar dichtgeschroeid te worden)
  • Om aanbakken te voorkomen kan je voor iedere portie vlees het beste elke keer een nieuw klontje boter gebruiken
  • Zodra het vlees klaar is kan het in de braadpan
  • Nu kunnen de spekjes in dezelfde pan gebakken worden
  • Zijn de spekjes klaar, dan kunnen ze ook in de braadpan
  • Snipper de uien (maakt niet uit hoe groot, want ze koken straks helemaal kapot in de braadpan) en bak ze in de koekenpan in het overgebleven vet van de spekjes
  • Als de uien klaar zijn, kunnen deze ook in de braadpan
  • Maak de overgebleven aanbaksels los door wat water in de pan te doen en giet het geheel over de uien in de braadpan
  • Het kan nu 2.5 uur tot 3 uur op een laag vuur pruttelen

Probeer tussentijds even te kijken (elk half uur) en te roeren. Belangrijk is dat alles onder het vocht blijft staan. Ik heb hier geen problemen mee gehad, mocht dit wel gebeuren dan raad ik aan om wat water toe te voegen.

Fase 2 – na 2.5 uur

  • Maak de wortels en bleekselderij schoon
  • Voeg ze bij de braadpan en roer alles goed om
  • Laat het geheel nog een half uurtje opstaan
  • Als het afgekoeld is, kan het de koelkast in (mits je het de dag van te voren bereidt, anders kan je direct doorgaan met fase 3, stap 2)

Processed with VSCOcam with c3 preset

Fase 3

  • Zet de pan weer op het vuur en laat alles nog een half uurtje opstaan
  • Snij ondertussen de champignons en bak ze met wat boter bruin in de pan
  • Zodra de ze gaar zijn kunnen ze in de braadpan
  • Is de saus nog te waterig? Voeg dan wat maïzena toe om het af te maken
  • Als het geheel pruttelt kan het vuur lager en kan je de pasta klaarmaken volgens de bereidingswijze op de verpakking
  • Als alles klaar is op een diep bord scheppen, wat Parmezaanse kaas erover raspen et voilà

INGREDIENTEN (voor 3-4 personen)

Fase 1
500 gram kalfssucade
125 gr magere spekblokjes
1 ui
5 tenen knoflook
3 laurierbladeren
1 klein blikje tomatenpuree
250ml vleesbouillon
250ml rode wijn

Fase 2

250 gram wortels
250 gram bleekselderij

Fase 3
250 gram champignons
Evt. Maïzena
250 gram Rigatoni
Parmezaanse kaas

Benodigdheden:

  • Braadpan
  • Koekenpan

 

 

 

 

Tom Kha Kai met verse springrolls

Sinds ik een paar jaar geleden in Vietnam ben geweest ben ik dol op de verse springrolls (loempia’s). In plaats van de welbekende gefrituurde variant is deze rauw van rijstpapier en veelal gevuld met diverse kruiden, verse vis, vlees of groentes. Overal op straat en op het strand vind je diverse standjes die vol liggen met allerlei verse heerlijkheden.

Ik experimenteer dan ook regelmatig met verschillende vullingen voor deze gezonde loempia. De ene keer zonder noodles en gevuld met kruiden, of met garnalen in plaats van kip. Maar ben erg enthousiast over deze versie.
Bij de springrolls hoort trouwens wel nog iets warms. Want op alleen springrolls kan je niet leven (of je moet er heel veel willen eten). Daarom kan je ze ofwel als voorgerecht serveren of als bijgerecht bij bijvoorbeeld een soep of salade. Zoals ik nu heb gedaan bij een Tom Kha Kai.

Thaise Tom Kha Kai met Vietnamese springrolls.

Voor de Tom Kha Kai, gebruik ik overigens kippendijen ipv kipfilet. Filet, wil nog wel eens droog worden, waar deze dijtjes lekker sappig blijven ook als je ze in de soep pocheert. Des te smakelijker. Let wel op dat je kippendijen neemt zonder bot. Anders ben je eerst nog bezig met het ontbotten ervan. En dat is zonde van je tijd.

Bereidingswijze

De soep

De soep heeft niet veel tijd nodig, maar het is wel lekkerder als de smaken even goed zijn ingetrokken.
Pak hiervoor een soeppan en vul deze met de kippenbouillon. Snij ondertussen de gember en de rode peper in reepjes en kneus de sereh stengel. Doe alles samen in de pan met de palmsuiker, vissaus en sap van een hele limoen.
Als de soep zachtjes kookt kunnen de kippendijen, de champignons en de kokosmelk erbij. Draai het vuur wat zachter en laat het tegen de kook aanzitten.
Dit alles zo’n 10 minuten op laten staan, dan is de soep klaar.

De springrolls

Zet een pannetje water op hoog vuur op voor de glasnoodles. Begin ondertussen met het snijden van de komkommer, wortel, sla en alle kruiden (munt, basilicum, koriander). Dit alles kan in een grote kom en gemengd worden met een half pepertje, sap van een halve limoen, 1 teen uitgeperste knoflook, geraspte gember een klein beetje chilisaus.

Ondertussen kookt het water voor de noodles. Deze hebben maar een paar minuten kooktijd nodig en kunnen daarna meteen onder de koude kraan (om het kookproces te stoppen). Zodra ze afgegoten en afgekoeld zijn kunnen ze bij het sla/kruidenmengsel. Mix alles goed door elkaar en bewaar in de koelkast tot verder gebruik.

Begin met het bakken van de kippendijen. Doe hiervoor 2 theelepels kokosolie in een hete pan. De chicks kunnen in de pan maar blijf regelmatig keren totdat ze gaar zijn en laat ze daarna een beetje afkoelen. Snij er daarna mooie reepjes van.

Om de springrolls te vullen moeten alleen nog het rijstpapier bevochtigd worden met wat water. Dep hiervoor met een natte (schone) theedoek een voor een de vellen papier. Of hou ze even kort onder de kraan. Leg ze daarna neer zodat ze elkaar niet aanraken, want anders plakken ze aan elkaar vast.
Na een minuut of 2 verandert de structuur van hard naar rubberachtig en dan zijn ze klaar voor gebruik.

Voor het vullen pak je telkens 1 vel, leg een paar reepjes kip neer en daarop het kruiden/sla/noodle mengsel. En probeer er dan een mooi wormpje van te vouwen (of het envelopje :)).  Serveer met wat chilisaus ernaast. En maak de soep nog af met wat verse koriander.

Eet smakelijk!

Thom Kha Kai met verse springrolls

Ingrediënten (voor 2 personen)

Voor de soep:

1,2L kippenbouillon
400 ml kokosmelk
200gr kippendijen
1 bakje champignons
2 serehstengels
4cm gember
1 rode peper
2tl palmsuiker
1 – 1,5 limoen
1 – 1,5 vissaus
handje koriander

Voor de springrolls:

6 vellen rijstpapier (op de foto had ik er al eentje op, oeps)
150 gram kippendijen
100gr glasnoodles
1/2 komkommer
50gr worteltjes
1cm gember geraspt
0,5 limoensap
1 teen knoflook
0,5 rode peper (afhankelijk van je burnfactor met of zonder zaadlijsten)
1 zakje gemengde sla
15gr munt
15gr basilicum
15gr koriander
2tl kokosolie