Aziatische pizza met verse tonijn

Voor iedereen die een beetje indruk wil maken op vriend, vriendin, schoonouders, eetclubje of een nieuwe date. Dit recept is een aanrader!!!!

Aziatische pizza met tonijn

Ik heb dit overheerlijke voorgerechtje laatst gemaakt als onderdeel van mijn drie gangen Aziatische date-night maal. Ok, eerlijk is eerlijk, drie gangen werden er twee, omdat ik door mijn recente verhuizing dat weekend alleen maar bezig was met opruimen, schoonmaken, inkopen doen etc. Maar, deze stond al een tijdje op mijn lijstje om klaar te maken voor m’n lief.

Aziatische pizza met tonijn

Aziatische pizza met verse tonijn

Het recept komt uit het kookboek van Monique van Loon, The Culy Way Of Life, wat vol staat met heerlijke recepten. Variërend van makkelijke eenpersoonsgerechten tot meer ingewikkelde recepten maar ook tips hoe je het beste een eitje kan pocheren of ze laat zien hoe simpel het is om zelf tomatensaus kan maken. Het boek lijkt een offline versie van het Culy platform, dat super veelzijdig is en heerlijk is om rond te struinen als je een beetje een voorliefde hebt voor koken en (op)eten.

Tonijn Culy
Bij het zien van dit gerecht, wist ik eigenlijk al meteen dat ik wilde maken. En nog liever, opeten. Het bevat ongeveer alles waar je mij midden in de nacht voor wakker kan maken. Dus er bestond ook geen twijfel over om het, in het eerste
‘ vrije’ weekend (na al het klussen) te gaan maken.

Voor deze avond heb ik alle inkopen bij de visboer gedaan (het volgende gerecht werd namelijk Mosselen Thai Style, om in het thema te blijven). Bij een rauwe bereiding van vis haal ik het altijd op de markt of bij de visboer. Bij de supermarkt kan ook, maar de kans is aanwezig dat het minder vers is. In dat laatste geval, zou ik bij twijfel in dit geval de tonijn even kort aanbakken in de (gril)pan.

Bereidingswijze

Verwarm de papadums 3 minuten lang voor, in een voorverwarmde oven (180C). Ondertussen maak je de wasabi mayonaise klaar door de twee ingrediënten met elkaar te mixen. Mijn vriend houdt van een wasabi orgasm (zo heet het echt!!) dus in mijn variant ging een halve tube wasabi en een klein beetje mayo. Maar doe het gerust naar eigen smaak ;).

Snij de tonijn in reepjes en leg deze samen met de wakame, wasabi mayonaise en ingelegde gember klaar op het aanrecht.

Als de papadums uit de oven komen kunnen ze belegd worden. Eerst een laag wakame en daarna de tonijn. Verdeel de gember over de tonijn en als laatste kan de wasabi mayonaise eroverheen. Ik ga de volgende keer wel een spuitzak gebruiken want nu leek de mayonaise er toch een beetje opgekwakt, wat niets afdoet aan de smaak, maar het ook wil ook wat.. Toch?

Ingrediënten (voor 2 personen)

200gr verse tonijn
2 papadums
Bakje wakame
Beetje wasabi
Beetje mayonaise
Beetje ingelegde gember

 

Advertenties

Tom Kha Kai met verse springrolls

Sinds ik een paar jaar geleden in Vietnam ben geweest ben ik dol op de verse springrolls (loempia’s). In plaats van de welbekende gefrituurde variant is deze rauw van rijstpapier en veelal gevuld met diverse kruiden, verse vis, vlees of groentes. Overal op straat en op het strand vind je diverse standjes die vol liggen met allerlei verse heerlijkheden.

Ik experimenteer dan ook regelmatig met verschillende vullingen voor deze gezonde loempia. De ene keer zonder noodles en gevuld met kruiden, of met garnalen in plaats van kip. Maar ben erg enthousiast over deze versie.
Bij de springrolls hoort trouwens wel nog iets warms. Want op alleen springrolls kan je niet leven (of je moet er heel veel willen eten). Daarom kan je ze ofwel als voorgerecht serveren of als bijgerecht bij bijvoorbeeld een soep of salade. Zoals ik nu heb gedaan bij een Tom Kha Kai.

Thaise Tom Kha Kai met Vietnamese springrolls.

Voor de Tom Kha Kai, gebruik ik overigens kippendijen ipv kipfilet. Filet, wil nog wel eens droog worden, waar deze dijtjes lekker sappig blijven ook als je ze in de soep pocheert. Des te smakelijker. Let wel op dat je kippendijen neemt zonder bot. Anders ben je eerst nog bezig met het ontbotten ervan. En dat is zonde van je tijd.

Bereidingswijze

De soep

De soep heeft niet veel tijd nodig, maar het is wel lekkerder als de smaken even goed zijn ingetrokken.
Pak hiervoor een soeppan en vul deze met de kippenbouillon. Snij ondertussen de gember en de rode peper in reepjes en kneus de sereh stengel. Doe alles samen in de pan met de palmsuiker, vissaus en sap van een hele limoen.
Als de soep zachtjes kookt kunnen de kippendijen, de champignons en de kokosmelk erbij. Draai het vuur wat zachter en laat het tegen de kook aanzitten.
Dit alles zo’n 10 minuten op laten staan, dan is de soep klaar.

De springrolls

Zet een pannetje water op hoog vuur op voor de glasnoodles. Begin ondertussen met het snijden van de komkommer, wortel, sla en alle kruiden (munt, basilicum, koriander). Dit alles kan in een grote kom en gemengd worden met een half pepertje, sap van een halve limoen, 1 teen uitgeperste knoflook, geraspte gember een klein beetje chilisaus.

Ondertussen kookt het water voor de noodles. Deze hebben maar een paar minuten kooktijd nodig en kunnen daarna meteen onder de koude kraan (om het kookproces te stoppen). Zodra ze afgegoten en afgekoeld zijn kunnen ze bij het sla/kruidenmengsel. Mix alles goed door elkaar en bewaar in de koelkast tot verder gebruik.

Begin met het bakken van de kippendijen. Doe hiervoor 2 theelepels kokosolie in een hete pan. De chicks kunnen in de pan maar blijf regelmatig keren totdat ze gaar zijn en laat ze daarna een beetje afkoelen. Snij er daarna mooie reepjes van.

Om de springrolls te vullen moeten alleen nog het rijstpapier bevochtigd worden met wat water. Dep hiervoor met een natte (schone) theedoek een voor een de vellen papier. Of hou ze even kort onder de kraan. Leg ze daarna neer zodat ze elkaar niet aanraken, want anders plakken ze aan elkaar vast.
Na een minuut of 2 verandert de structuur van hard naar rubberachtig en dan zijn ze klaar voor gebruik.

Voor het vullen pak je telkens 1 vel, leg een paar reepjes kip neer en daarop het kruiden/sla/noodle mengsel. En probeer er dan een mooi wormpje van te vouwen (of het envelopje :)).  Serveer met wat chilisaus ernaast. En maak de soep nog af met wat verse koriander.

Eet smakelijk!

Thom Kha Kai met verse springrolls

Ingrediënten (voor 2 personen)

Voor de soep:

1,2L kippenbouillon
400 ml kokosmelk
200gr kippendijen
1 bakje champignons
2 serehstengels
4cm gember
1 rode peper
2tl palmsuiker
1 – 1,5 limoen
1 – 1,5 vissaus
handje koriander

Voor de springrolls:

6 vellen rijstpapier (op de foto had ik er al eentje op, oeps)
150 gram kippendijen
100gr glasnoodles
1/2 komkommer
50gr worteltjes
1cm gember geraspt
0,5 limoensap
1 teen knoflook
0,5 rode peper (afhankelijk van je burnfactor met of zonder zaadlijsten)
1 zakje gemengde sla
15gr munt
15gr basilicum
15gr koriander
2tl kokosolie