Zomers stamppotje met raapstelen

Mijn ouders hebben een moestuin, zo een die de oppervlakte van mijn totale woning beslaat. En altijd als ik daar in de zomer langsga zie ik iedereen heerlijk met zijn handen in de aarde; bloemen, fruit of groente zaaien en natuurlijk (belangrijker) oogsten. Alle mensen die daar een tuin hebben zijn zo lief voor elkaar, ze delen niet alleen zaadjes en tips maar ook hun vers geoogste groentes. Toen ik er vorige week op bezoek kwam kreeg ik niet alleen een zak vol verse kruiden mee van mijn moeder, maar mocht ik ook bij de buurvrouw wat verse raapstelen plukken. Super lekker! Want er bestaat niets boven de smaak van verse groente uit eigen tuin.

Nog nooit eerder had ik raapstelen gegeten, maar het leek mij (net als b.v. andijvie) perfect om rauw te verwerken in een stamppotje. Aangezien ik op dinsdagavond altijd sport en ik dan meestal mijn vriend lief aankijk of hij wil koken, leek mij dit een perfect moment om uit te proberen. Hmm dat was het ook. Super simpel om te maken en binnen mum van tijd op tafel!  Dus mannen van Nederland 😉 verras je vriendin met deze heerlijke zomerse stamppot.

Ingrediënten voor 2 personen

200 gram raapstelen
2 zoete aardappels
1 teen knoflook
1 citroen
1/2 rode peper
30 gram parmezaanse kaas
Kruiden naar smaak
Scheutje melk

Zomers stamppotje met raapstelen

hart Begin met het maken van de zoete aardappelstamppot.

hart Snij de zoete aardappel in blokjes van 1 x 1 cm. Breng deze in een pan met water en een beetje zout aan de kook, voor zo’n 20 minuten.

hart Giet het water af en stamp de aardappelen met behulp met een scheut melk fijn.

hart Zorg dat je de knoflook en de peper alvast in kleine stukjes hebt gesneden (peper zonder zaadlijsten) en doe deze bij de puree. Breng verder op smaak met wat kruiden, parmezaanse kaas en en een beetje citroen rasp. Gebruik eventueel ook nog een scheut citroensap.

hart Was de raapstelen en verwijder de steel. Roer deze (rauw) door de stamppot.

hart Wij aten het met heerlijk malse kipsaté, maar serveer dit als bijgerecht bij iedere BBQ en je maakt iedereen blij! En je leest het.. Een kind (man) kan de was doen!

Eet smakelijk!

Zomerse stamppot met raapstelen

Advertenties
Shakshuka

Sha’s Shakshuka

Al bezig met de boodschappen voor het kater ontbijt (brunch) op 1 januari? Dan mag dit overheerlijke eiergerecht niet missen. Geïnspireerd op de Shakshuka’s die ik de afgelopen tijd voorbij zag komen en een rommelende maag, ben ik laatst op zondagochtend mijn (koel)kast ingedoken om na te gaan of ik voldoende in huis had om mijn eerste Shakshuka te maken. Omdat ik een paar ingrediënten niet had, (waaronder saffraan, komijnzaad, rode en gele paprika) heb ik er uiteindelijk mijn eigen twist aan gegeven en zo werd het Sha’s Shakshuka.

Shakshuka??

Shakshuka (ik spreek het uit als Sjagsjoeka) is een eiergerecht met een licht pittige tomatensaus.  Het komt oorspronkelijk uit de Israëlische/ Arabische keuken en wordt meestal gegeten als ontbijt of lunch maar soms ook als (licht) diner. Van alle markten thuis dus. Het leuke aan dit gerecht is, dat het super makkelijk is omdat je maar 1 pan nodig hebt. En het staat al met 30 minuten op tafel. Als het een beetje een grote pan is, ben je verzekerd dat je kater goed gevoederd wordt.

Ingrediënten

1 tl kurkuma
1 tl komijnpoeder
1 tl paprikapoeder
1 tl kerriepoeder
1 tl gedroogde peterselie
1 kleine groene paprika
3 bosuitjes
4 tomaten
3 takjes verse tijm
3 eieren
2 tenen knoflook
Zout en peper naar smaak

Sha’s Shakshuka

Pak een koekenpan of braadpan en zet deze met wat olie en een klein beetje boter op het vuur.

Snij 2 van de 3 stengels bosui fijn en doe deze in de pan samen met alle kruiden. Zorg ervoor dat je alles even goed aanbakt en voeg na een minuut of 2 de knoflook toe. Blijf goed roeren en zet het vuur lager (middelhoog), anders bakt het aan.

Snij ondertussen de tomaten (in blokjes) en de paprika (in reepjes). Voeg eerst de paprika toe, bak deze even mee en daarna kunnen de tomaten erbij. Roer alles even goed door en zodra het begint te slinken voeg je een half kopje water toe. Kijk zelf even wat de juiste hoeveelheid is voor de pan die je gebruikt. Het is de bedoeling dat de saus de dikte krijgt van een pastasaus (het maakt niet uit als het eerst iets wateriger is, het kookt namelijk toch iets in).

Dit laat je 10-15 minuten pruttelen. Voeg naar smaak nog wat zout en peper toe.

Als de saus is ingedikt en de smaken goed zijn, kan je de eieren erin breken. Hoeveel eieren is afhankelijk van de pan, bij mij werden het er 3. Laat ze 15 minuten op laag-middelhoog vuur op laten staan en daarna nog 3 minuten met de deksel erop.

Shakshuka

Als het klaar is, pan van het vuur halen, de laatste bosuitjes eroverheen en alles kan op tafel. Lekker uitlepelen of serveren met brood (wij hadden alleen nog ‘gewoon’ brood in de vriezer) maar ik zou het lekker met Turks Brood of Pita eten.

Happy Hangover day!

Shakshuka

Shakshuka

Zoete aardappelfriet

Zoete aardappel is, anders dan de naam wellicht zal vermoeden, geen aardappel maar een zetmeel houdende knol. Dit geheime superfood wordt de laatste tijd steeds vaker gebruikt in de keuken en zo ook bij ons thuis. Ik gebruik het steeds vaker als aardappel vervanger omdat je er precies hetzelfde mee kan doen; koken, bakken, poffen, stampen of frietjes van maken. En deze frietjes zijn extra lekker omdat het bijna guilt-free snoepen is 🙂

Wat ik erg lekker vindt is om extra knoflook en komijn toe te voegen waardoor de frietjes nog meer smaak krijgen. Belangrijk met deze frietjes is om te weten dat ze niet zo knapperig worden als de aardappel variant. Maar gelukkig is er:
**De tip van Sha**
Leg de frietjes naast elkaar, i.p.v. op- of tegen elkaar. Daarnaast doe ik er ook altijd wat gesmolten kokosolie overheen. Hierdoor worden ze zo knapperig mogelijk.

Ingrediënten voor 2 personen

1 grote zoete aardappel (of 2 kleine)
1 el kokosolie
1 teen knoflook
1 tl komijn
Zout
Peper

Zoete aardappelfriet

De aardappels kunnen gegeten worden met of zonder schil. Begin met snijden op een houten snijplank en hou het formaat ‘ frietje’ aan.
Omdat zoete aardappels ook zetmeel bevatten laat ik ze (indien de tijd het toelaat) daarna meestal een half uurtje weken in een grote kom water. Na een half uur even afspoelen en droog deppen.
Bakpapier klaarleggen op de bakplaat, zodat de frietjes hierop kunnen zodra ze droog zijn.
Ondertussen de kokosolie verhitten in een pannetje. Zodra het smelt daarboven een teen knoflook uitpersen en even kort doorroeren. De kokosolie over de frietjes gieten en daarna het geheel nog wat op smaak brengen met zout, peper en komijn poeder.

De bakplaat in een voorverwarmde oven plaatsen op 200C, voor 35 minuten. Hussel ze na 15 minuten eventjes om. Serveren met een lekker sausje of gewoon zo eten.

Zoete Aardappelfriet

Zoete Aardappelfriet

 

 

spinazie pesto

Spinazie pesto

Er zijn soms momenten dat de koelkast of voorraadkast leeggegeten moet worden. Omdat er te veel dingen bijna over datum zijn of gewoon omdat er te veel restjes liggen. Dat zijn ook vaak de momenten dat ik extra uitgedaagd wordt op creativiteitsvlak. Wat soms resulteert in de meest vreemde combinaties (en ja, ook die zijn wel eens niet te (vr)eten).

Gelukkig kan het met pesto niet snel misgaan, zo ook niet met deze versie.

Ingrediënten 
Alles wat nog in je (koel)kast ligt. In mijn geval was dat:

  • halve zak spinazie
  • handjevol basilicum (laatste paar blaadjes van het plantje)
  • 1 sjalotje
  • 1 teen knoflook
  • 5 plakjes verkruimelde oude kaas
  • restantje pijnboompitjes
  • handjevol zonnebloempitten
  • zout en peper naar smaak
  • extra vergine olijfolie

Alles even mixen en klaar!

spinazie pesto

Spinazie pesto

Ik heb de pesto gebruikt in mijn Italiaanse pompoensoep (binnenkort online), in een overheerlijke caprese salade en als dipje met wat lekkere stengels.
Je kunt het in een afgesloten weckpot wel een aantal dagen in de koelkast bewaren (let wel even op dat er genoeg olie in zit). Maar bij ons lukte dat dus precies 2 dagen…