Salade van geroosterde bloemkool

Salade van geroosterde bloemkool met granaatappelpitjes 

Als de zon schijnt eten we salades. Maar omdat iedereen op een gegeven moment ook wel eens moe wordt van de geijkte quinoa / couscous of groene salades, wilde ik eens spelen met iets anders; bloemkool. Deze bloemkool salade kun je er makkelijk bij hebben. Door de yoghurt dressing te mengen met citroen en granaatappelpitjes krijgt het geheel een fris karakter. Zo past dit prima bij een geroosterd kippetje, lamsburgers of een lekker visspiesje. Gewoon eens uitproberen op een zomerse dag.

Ingrediënten

De roosjes van 1 bloemkool
Droge kruiden voor over de bloemkool: kerriepoeder, komijnpoeder, zout, peper
Handjevol granaatappel pitjes
100 ml Griekse yoghurt
1 teen knoflook
Sap van een halve citroen
Scheut extra vergine olijfolie
Pijnboompitjes

Salade van geroosterde bloemkool met granaatappelpitjes

hart Verwarm de oven voor op 200C.

hart Leg wat bakpapier op een bakplaat en doe hier de bloemkoolroosjes op. Bij mij waren de stukjes niet even groot, maar dit is gewoon een kwestie van even goed in de gaten houden als ze in de oven zitten.

hart Besprenkel de roosjes afzonderlijk met wat olijfolie, zout, peper, kerrie- en komijnpoeder. Dit mag je best royaal doen, want anders komt de smaak niet goed naar voren.

hart De roosjes gaan nu zo’n 25 minuten in de oven.

hart Nu kun je de dressing maken voor over de salade. Meng de yoghurt met een flinke scheut (goede kwaliteit) olijfolie. Doe hier zout, peper, een fijn teentje knoflook en sap van een halve citroen bij. Eventueel wat peterselie als je de look smaak te overheersend vindt.

hart Rooster de pijnboompitjes in een pan totdat ze een mooi lichtbruin kleurtje hebben.

hart Halveer een granaatappel en tik met een pollepel tegen de bolle kant. Als het goed is vallen de pitjes er zo uit.

hart Als de bloemkool klaar is, kun je de salade opmaken. Pak een groot bord of een schaal, leg hier alle roosjes op. Doe hier de yoghurt dressing overheen samen met de granaatappelpitjes. Maak af met de pijboompitjes en nog een klein beetje citroensap.

 

Salade van geroosterde bloemkool

 

 

Advertenties

Bloemkoolcouscous met garnalen

Ik geloof heel erg in het 80/20 principe. 80% gezond en 20% genieten (zonder schuldgevoel), maar omdat het de ene week wat meer schommelt dan de andere eindig en begin ik de week meestal extra gezond. Met zo min mogelijk vlees, koolhydraten en zuivel. Daar is dit recept een topper voor: bloemkoolcouscous met spitskool, doperwten en garnalen. Je krijgt namelijk 2x zoveel groente binnen doordat je de bloemkool gebruikt als vervanger van couscous.

Je hebt wel echt een keukenmachine nodig, want de eerste keer dat ik hier een poging aan heb gewaagd, deed ik dat met een staafmixer. En daarmee wordt de bloemkool meer puree dan dat je er couscous van kan draaien 😦

Ik heb voor twee personen 1 bloemkool gebruikt, en ben allereerst begonnen met het maken van de bloemkoolcouscous.
Snijdt de roosjes af van de bloemkool en leg deze in de keukenmachine. Draai/mix ze net zo lang totdat er kleine korreltjes van gemaakt zijn. Het heeft dan de grote van een couscous korrel. Pas wel op, want als je te lang blijft mixen wordt het ook met een keukenmachine fijn gemaald tot puree.

Je kunt alvast alle groentes voorbereiden, zodat je al je concentratie alleen maar op de wok hoeft te houden.
Dus dop, de doperwten, snijdt de spitskool fijn, en hak de champignons.
Ben je hiermee klaar, dan kan het bereiden beginnen.

Verwarm in een pan wat olie en fruit daar de ui en het teentje knoflook in, gedurende 3 minuten. Als alles glazig is geworden, mag de bloemkool erbij. Omdat het kleine korrels zijn heeft het de bloemkool weinig garingstijd nodig. Hou ongeveer 5 minuten aan, startend op een hoog vuur, wat je steeds wat meer terugdraait. Voeg alle specerijen toe en blijf alles omroeren. Na 5 minuten leg je de couscous op een schaal en laat je het rusten zodat de je rest kan wokken.

Verwarm 2 el wok olie, en zodra het warm kan de spitskool erin, laat deze iets slinken, en dan kunnen de champignons erbij. Als laatste de doperwten en garnalen met een teentje knoflook, de limoen en de ketjap. Na een paar minuten is het klaar en kan het gerecht opgediend worden.

Ik probeer altijd een feestje te maken van m’n eten (het oog wil tenslotte ook wat), dus probeer de couscous eens in een kommetje te doen, waarna je een mooi bolletje op je bord hebt. De groente/garnalen kan je er mooi naast leggen.

bloemkoolcouscous1

Ingrediënten

1 bloemkool
250 gram garnalen
1/2 spitskool
100 gram doperwten
100 gram champignons
1 ui
2 tenen knoflook
1 tl gemberpoeder
1 tl laos
1 tl kerriepoeder
1/2 limoen
2 el ketjap (zoet)
2 el olijfolie
2 el wok olie
Chilivlokken naar smaak
Zout en peper naar smaak

Benodigdheden: Keukenmachine en een wok