Gekarameliseerd uientaartje

Hartig taartje met gekarameliseerde uien en balsamico

Sommige smaken passen zo goed bij elkaar dat ze geen verdere introductie nodig hebben. De combinatie van tijm, champignons en uien is er zo een. En laat je de uien nog wat karameliseren terwijl je daarna de champignons en tijm in de pan legt, dan heb je een klein succes nummertje. Het enige wat ik jammergenoeg niet in huis had was blauwe kaas, dus koos ik dit keer voor feta. Bijna net zo lekker. Je kunt het taartje overigens zowel ’s middags als ’s avonds eten. Bijvoorbeeld als voorgerecht of als lichte hoofdmaaltijd met een salade ernaast. Verviervoudig de hoeveelheden en je hebt een hele taart. En dat is volgens mij geen straf.

Ingrediënten per persoon

1 plak bladerdeeg
1 rode ui
1 sjalot
2 takjes tijm
1 tl honing
3 el balsamico azijn
1 el witte wijn azijn
1 tl suiker
Handjevol champignons
Handjevol verkruimelde kaas (elke kaas kan erover, maar des te pittiger de kaas, des te meer contrast qua smaak)
Zout en peper
1 eigeel

Bereiding uien taartje

hart Haal het bladerdeeg uit de vriezer en verwarm de oven voor op 200c.

hart Snij de ui, sjalot en champignons in reepjes.

hart Verwarm een pan op middelhoog vuur en smelt hier een klontje boter en wat olijfolie in.

hart Doe de ui en sjalot in de pan en blijf roeren. Zodra de uien geen vocht meer afgeven en glazig worden kan de honing, balsamico en suiker erbij.

hart Blijf gedurende 10-15 minuten roeren en haal ondertussen de tijmblaadjes van de takjes.

hart Doe de tijm en champignons erbij in de pan. Na ongeveer 5-10 minuten is het mengsel klaar.

hart Als het bladerdeeg ontdooit is, kun je deze aflakken met geklutst eigeel (voor de kleur).

hart Leg het mengsel op het bladerdeeg en maak af met wat verkruimelde kaas.

hart Na 12 minuten in de oven is het klaar!

Gekarameliseerd uientaartje

Indiase currysoep

Indiase currysoep met zoete aardappel en kip

Deze Indiase currysoep met zoete aardappel en kip is verrukkelijk. En je hebt ‘m hartstikke snel op tafel staan. Maar ik wil je uiteraard ook de uitgebreidere variant geven. Die kost je misschien wel 1.5 uur, maar zorgt voor een nog lekkerdere soep. Goed aan jou de keus.

Currypasta en geplukte kip

Waar je tijd mee kunt besparen is het niet zelf maken van de currypasta. Alhoewel het qua werk wel meevalt (ingrediënten in de mixer gooien en klaar), begrijp ik ook dat je niet altijd zin hebt om alles zelf te maken. Als je gaat voor het snellere alternatief gebruik dan de AH Excellent Indian Currypasta. Die smaakt hartstikke lekker en het pakje knipt lekker snel open 😉
Toch liever zelf maken? Bekijk hier mijn recept voor een overheerlijke currypasta.

Een ander tijdrovend onderdeel is de kip. Ik ben dol op geplukte kip. Dus laat de filets het liefst een uurtje pocheren in de soep. Heb je hier geen tijd voor of zin in, snij de kipfilet dan in blokjes en gooi ze tegelijkertijd met de zoete aardappelblokjes bij de bouillon.

Ingrediënten voor 4/6 personen

500 gram kipfilet
300 gram zoete aardappel
1 ui
3 tenen knoflook geperst
1 klein blikje tomatenpuree
400 gram tomatenblokjes uit blik
1 el currypasta
1 liter kippenboullion
400 ml kokosmelk
300 gram basmatirijst
2 cm (verse) gember
Gedroogde chili vlokken
Zout en peper naar smaak

Indiase currysoep met zoete aardappel en kip

hart Verhit een ruime eetlepel kokosolie in een soeppan op middelhoog vuur. Voeg de ui, knoflook, geraspte gember en gedroogde chilipeper toe. Fruit gedurende 5 minuten in de pan.

hart Daarna kan de currypasta erbij samen met de tomatenpuree en de tomatenblokjes. Lekkerste is als de currypasta eerst nog even kort wordt meegebakken voor de tomatenblokjes erin gaan.

hart Roer het geheel goed door en vul de pan vervolgens met de bouillon. Leg de kipfilets erin en doe de deksel erop. Laat dit een uurtje pruttelen.

hart Snij ondertussen de zoete aardappel in blokjes van 1 cm en leg deze in koud water (om het zetmeel te verwijderen).

hart Na een uur kunnen de kipfilets uit de pan en de zoete aardappelblokjes erin. Deze hebben ongeveer 20 minuten nodig.

hart Halverwege de kooktijd van de zoete aardappels kan de rijst erbij. Draai het vuur wat lager.

hart Ondertussen pluk je de kip met een vork uit elkaar in kleine reepjes. Zodra je hier klaar mee bent, kan dit terug in de pan.

hart Doe als laatste de kokosmelk erbij en breng eventueel verder op smaak met peper en zout.

hart Laat het geheel nog een paar minuten doorkoken en draai dan het vuur uit.

hart Serveer in een diep bord met verse koriander erover.

Indiase currysoep

Frittata met groene asperges

Frittata met groene asperges

Het aspergeseizoen is vorige week begonnen, dus iedereen gaat weer los met heerlijke asperge recepten. Ik heb afgelopen weekend meteen een bosje groene asperges gekocht en ik kon niet wachten om ze klaar te maken. Zeker nadat ik laatst een prachtige foto voorbij zag komen op Pinterest van een hartige taart met groene asperges, die zag er zo smakelijk uit dat ik deze als inspiratie heb gebruikt voor mijn eigen variant. Maar dan met de ingrediënten die ik nog in mijn koelkast had liggen.

Asperges

Of ze nu groen of wit zijn, ik hou van de smaak van asperges. Het grote voordeel aan groene asperges is dat je ze niet meer hoeft te schillen dus je kunt meteen beginnen met koken, bakken of grillen. Wel natuurlijk even het onderkantje eraf snijden. Wist je trouwens dat het aspergeseizoen maar 2 maanden geldt. Officieel start het altijd de 2e donderdag van april tot en met 24 juni. Daarna wordt er niet meer geoogst en laat men de plant groeien en energie opnemen voor het volgende jaar.

Ingrediënten

Bosje groene asperges
Half bakje champignons
Bakje spekjes
1 rode ui
3 tenen knoflook
5 eieren
Scheutje room
Gedroogde kruiden: tijm, oregano en basilicum
Beetje oude kaas

Frittata met groene asperges

hart Verwarm de oven voor op 180c.

hart Snij de onderkant van de asperges af (het deel met de houterige structuur) en meet in de bakvorm / ovenschaal uit hoeveel je er in de lengte kunt gebruiken.

hart De overige asperges snij je in kleine stukjes (4 delen). Samen met de ui en de champignons.

hart Breng een pan met water en een beetje zout aan de kook en doe hier de asperges in die je straks in de volledige lengte gaat gebruiken.

hart Zet een koekenpan op het vuur, zonder olie of boter. Zodra de pan warm is kunnen de spekjes erin. Bak de spekjes zo’n 3-4 minuten op hoog vuur en draai dan wat lager. Nu kunnen de champignons en de uien erbij. Bak het geheel 3 minuten door en doe dan de gesneden asperges in de pan samen met de droge kruiden.

hart Als de asperges 10 minuten gekookt hebben kun je ze afgieten en op dit moment kun je ook het vuur onder de koekenpan uitdraaien.

hart Maak een mengsel  van de eieren, de room en wat zout en peper. Klop alles met een garde door elkaar. Je kunt dit alvast mengen met alle ingrediënten uit de koekenpan.

hart Zorg dat je de ovenschaal hebt ingevet en doe het asperge-champignon-spekjes mengsel in de schaal. Leg alle gekookte asperges in de lengte naast elkaar. Maak af met wat oude kaas en de frittata kan de oven in. Na ongeveer 25 – 30 minuten is deze klaar.

Serveer met een frisse salade of eet de puntjes zo op. Heb je nog een punt (of twee over), neem het mee naar werk de volgende dag en eet het als lunch!

Eet smakelijk!

Frittata met groene asperges

Frittata met groene asperges

Spaanse maaltijdsoep met kikkererwten en chorizo

Snelle Spaanse maaltijdsoep met chorizo en kikkererwten

Na alle positieve reacties op de Marokkaanse linzensoep, wil ik graag nog een heerlijk makkelijke soep delen. Super smaakvol en snel klaar. Deze Spaanse maaltijdsoep bevat chorizo en kikkererwten wat samen met de verschillende soorten groente perfect is om te eten als volwaardige maaltijd.

Ingrediënten voor 4 personen

1 ui
2 tenen knoflook
1 chorizo worst a 250 gram
4 wortels
4 stengels bleekselderij
1 blik tomatenpuree
1 blik tomatenblokjes
400 gram kikkererwten (uitgelekt)
1 tl gedroogde tijm
1 tl gedroogde oregano
1 groentebouillon blokje
0,5 liter water
Scheut rode wijn

Spaanse maaltijdsoep met chorizo en kikkererwten

Zorg ervoor dat je alles voorgesneden hebt, dat scheelt weer in de tijd.

Start met het bakken van de chorizo in een grote pan met een dikke bodem. Je hebt hier geen boter of olie voor nodig, de chorizo is al vet genoeg van zichzelf.

Bak de chorizo een minuut of 5, totdat er allemaal olie vanaf komt.
Nu kunnen de wortels, bleekselderij en ui in de pan. Roer het geheel een paar minuten door en pers er twee tenen knoflook overheen. Blijf roeren terwijl ook de kruiden er doorheen gaan.

Na 3 minuten blus je het af met een scheut rode wijn. Nu kunnen de tomatenblokjes en puree erbij.

Spoel de kikkererwten af onder koud water en doe deze als laatste erbij in de pan samen met de bouillon.

Alles ongeveer 30 -40 minuten laten doorkoken en je soep is klaar!

Spaanse maaltijdsoep met kikkererwten en chorizo

Eet smakelijk!

 

 

Pompoensoep met zoete aardappel

Kruidige pompoensoep met zoete aardappel

Pompoensoep, kan het nog? Eigenlijk meer een herfst / winter gerecht. En met de lente voor de deur is iedereen meer opzoek naar salades of lichtere gerechten. Maar als ik naar buiten kijk, lijkt het meer op oktober dan op maart, dus wat mij betreft eten we, zolang de zon niet schijnt gewoon nog pompoensoep.

Volle maaltijdsoep

Een pompoensoep moet lekker dik zijn. Aangezien je normaal ‘gewone’ aardappels gebruikt om te binden, wilde ik het nu met zoete aardappel proberen. Dat gecombineerd met diverse kruiden maakt het een heerlijk smakelijke maaltijdsoep. Wist je trouwens dat het gebruiken van diverse kruiden als kerrie, kurkuma, kaneel en cayenne je metabolisme versnelt. Erg goed voor je spijsvertering dus 🙂

Ingrediënten op 1 liter soep (goed voor 2 personen als maaltijdsoep).

0.5- 1 pompoen
1 zoete aardappel
1 ui
1 rode peper
2 groentebouillon blokjes
200 ml kokosmelk
1 tl kerrie
1 tl kurkuma
1 tl komijn
1 tl korianderzaad
1 tl chili
1 tl gemberpoeder
1tl laos
1/2 tl kaneel

Voor het oliemengsel
Olijfolie
4 tenen knoflook
Zout
Peper
Chilivlokken

Kruidige pompoensoep met zoete aardappel

Verwarm de oven voor op 2ooc.

Snij de flespompoen in stukjes (met schil).

Maak een oliemengsel van geperste knoflook, chilivlokken, zout en peper. Dit gaat over de pompoen blokjes. De pompoen kan nu voor 35/45 minuten de oven in.

Snij ondertussen de ui en rode peper in kleine stukjes en de zoete aardappel in blokjes van 1 cm.

Zet een soeppan op het vuur en braad hier de ui in aan. Wacht totdat de ui glazig wordt (na een paar minuten) en doe dan de rode peper erbij. Roer een paar minuten door en bak daarna de zoete aardappelblokjes mee samen met alle kruiden.

Doe vervolgens een liter bouillon erbij. Laat het geheel doorkoken voor 15 minuten.

Zodra de pompoen klaar is, kan deze erbij in de pan. Alles pureren en daarna kan de kokosmelk erdoorheen.

Maak het eventueel af met koriander en zelfgemaakte pinda crunch (pinda’s even kort in de keukenmachine met kokosrasp).

Een heerlijke volle maaltijdsoep!

Pompoensoep met zoete aardappel

Eet Smakelijk!

 

Spaghetti Vongole

Afgelopen weekend weer gegeten en nu tijd om over te schrijven. Een van de lekkerste Italiaanse gerechten: spaghetti vongole. Wordt vaak gegeten als hoofdgerecht met pasta (linguine of spaghetti) maar je kunt ze ook prima eten als voorgerechtje (los) met een stuk brood erbij om te dippen in de saus hmm.

Wat zijn vongole?

Vongole zijn kleine schelpdieren die veelal in Italië gegeten worden. Je kunt ze het hele jaar door eten, maar ik heb wel eens gehoord dat ze in de zomermaanden minder lekker zijn. Je koopt vongole bij de visboer of op de markt en betaalt per kilo tussen de 10 en 15 euro. Best een prijzig visje, gezien 3/4 uit schelp bestaat. Maar dat mag de smaak niet drukken 😉
Qua hoeveelheid kun je 1 zakje vongole voor 4 personen gebruiken, maar ik moet heel eerlijk zeggen dat wij er met zijn tweeën altijd heerlijk van eten, blijft meer over om van te snoepen namelijk. Het recept hieronder is dus ook op basis voor twee personen.

Een goede voorbereiding… 

Let erop voor je begint met koken, dat de vongole het lekkerste zijn als je ze even goed wast en daarna in water laat weken. Neem hier een uur de tijd voor. Zo raken ze het zand kwijt dat nog in de schelp zit. Mocht je nu al schelpjes tegenkomen die niet dicht willen gaan (net als bij mosselen) of waarvan de schelp kapot is, gooi deze dan weg. De vis die erin zit is dood.

Verder is het prettig om alle snijvoorbereidingen rustig van te voren te doen. Aangezien het maken van de vongole en de pasta niet zoveel tijd in beslag nemen.

Ingrediënten voor 2 personen

1 zakje vongole (= 1 kg)
4 tenen knoflook
1 kleine witte ui
1 rode peper
300 gram spaghetti/linguine
15 gram peterselie
30 gram roomboter
125 ml droge witte wijn
Scheut olijfolie
Zout
Peper

Spaghetti Vongole

Zoals hierboven beschreven begin je dus een uurtje van te voren met het wassen en weken van de vongole.

Snij vooraf de ui in kleine stukjes, samen met de knoflooktenen en de rode peper. Afhankelijk van hoe heet je eten kan verdragen, wel of geen zaadlijsten gebruiken.

Breng een grote pan met water aan de kook voor de pasta. De pasta en de vongole hebben ongeveer dezelfde kooktijd. Zodra het water in de pan zit, kun je ook starten met het verwarmen van een grote pan voor de schelpjes.

Smelt een grote klont boter, samen met wat olijfolie en begin met het bakken van de ui en knoflook.

Na 5 minuten kan de rode peper erbij.

Deze bak je een paar minuten mee. Waarna de wijn erbij kan. Als alles lekker pruttelt kunnen de schelpjes erbij.

Doe een deksel op de pan en schud regelmatig om. Als je schelpjes ziet die kapot zijn of niet open gaan, gooi ze dan meteen weg. Als alle schelpjes open zijn kun je er wat verse peterselie overheen doen.

Maak de borden op met de spaghetti, lekker veel vongole en een paar goede scheppen van de saus.
En neem er wat brood bij om lekker mee te dippen!

Bon appétit

Spaghetti Vongole

Spaghetti Vongole

saoto soep

Super Saoto Soep à la Rens

Ben je een soepliefhebber dan mag dit recept niet missen. De Saoto Soep van Rens Kroes! Deze soep staat in haar boek Powerfood die ik afgelopen zomer voor mijn verjaardag heb gekregen. En ondertussen heb ik deze soep al een stuk of 10 keer gemaakt. Het is de perfecte maaltijdsoep. Zomer of winter, deze smaakt altijd goed.

Makkelijk en gezond

Het is een super makkelijk recept. Eigenlijk gooi je alles in een pan, 1.5 uur wachten en het is klaar. Daarnaast is het ook nog eens erg gezond. Een echte win/win ;). Vaak is er genoeg over zodat we er de volgende dag ook van kunnen eten, als lunch of weer als avondeten. In dat laatste geval kook ik er wat extra rijst en een paar eitjes bij.

Omdat het zo’n makkelijk recept is, pas ik soms ook dingen aan. Kan ik bijvoorbeeld geen taugé vinden, dan gebruik ik spitskool. Qua vlees heb ik liever kippendijen in plaats van kipfilet. En ik probeer altijd zilvervliesrijst te gebruiken, maar als dat op is, dan neem ik pandan rijst. Er kan weinig misgaan met dit recept, dus wat je ook doet, ik denk dat het altijd goed zal uitpakken.

Ingrediënten voor 4 personen

300 gram kippendijen
1 ui
3 tenen knoflook
4 blokjes kippenbouillon
2 blokjes groentebouillon
2 laurierblaadjes
2 liter water
1tl laos
1/2 tl gemberpoeder
1 el zoete ketjap
80 gram zilvervliesrijst
4 eieren
100 gram taugé

Saoto soep 

Pak een grote soeppan en doe hier 2 liter water in.

Snij de ui en knoflook in grove stukjes en doe deze samen met de kippendijen in de pan.

Daarna kunnen alle bouillonblokjes, laurierblaadjes, ketjap en kruiden erbij. Voeg naar smaak nog wat zout en peper toe.

Zodra het kookt, vuur wat lager zetten en na een uur heb je een heerlijke bouillon.

Ondertussen kook je de rijst en de eieren in twee aparte pannen.

Na een uur is de bouillon klaar en kunnen de kippendijen eruit. Leg deze op een bord en pluk de kip in kleine stukjes (met een vork).

Pak nu een diep bord of kom en leg er wat rijst in. Daaroverheen kunnen wat plukjes kip en taugé. Snij een ei in vieren en leg dit erbij.

Schenk de bouillon eroverheen en strooi wat gedroogde peterselie over de soep.

saoto soep
Enjoy! Een van de lekkerste Rens Kroes recepten!