Gekarameliseerd uientaartje

Hartig taartje met gekarameliseerde uien en balsamico

Sommige smaken passen zo goed bij elkaar dat ze geen verdere introductie nodig hebben. De combinatie van tijm, champignons en uien is er zo een. En laat je de uien nog wat karameliseren terwijl je daarna de champignons en tijm in de pan legt, dan heb je een klein succes nummertje. Het enige wat ik jammergenoeg niet in huis had was blauwe kaas, dus koos ik dit keer voor feta. Bijna net zo lekker. Je kunt het taartje overigens zowel ’s middags als ’s avonds eten. Bijvoorbeeld als voorgerecht of als lichte hoofdmaaltijd met een salade ernaast. Verviervoudig de hoeveelheden en je hebt een hele taart. En dat is volgens mij geen straf.

Ingrediënten per persoon

1 plak bladerdeeg
1 rode ui
1 sjalot
2 takjes tijm
1 tl honing
3 el balsamico azijn
1 el witte wijn azijn
1 tl suiker
Handjevol champignons
Handjevol verkruimelde kaas (elke kaas kan erover, maar des te pittiger de kaas, des te meer contrast qua smaak)
Zout en peper
1 eigeel

Bereiding uien taartje

hart Haal het bladerdeeg uit de vriezer en verwarm de oven voor op 200c.

hart Snij de ui, sjalot en champignons in reepjes.

hart Verwarm een pan op middelhoog vuur en smelt hier een klontje boter en wat olijfolie in.

hart Doe de ui en sjalot in de pan en blijf roeren. Zodra de uien geen vocht meer afgeven en glazig worden kan de honing, balsamico en suiker erbij.

hart Blijf gedurende 10-15 minuten roeren en haal ondertussen de tijmblaadjes van de takjes.

hart Doe de tijm en champignons erbij in de pan. Na ongeveer 5-10 minuten is het mengsel klaar.

hart Als het bladerdeeg ontdooit is, kun je deze aflakken met geklutst eigeel (voor de kleur).

hart Leg het mengsel op het bladerdeeg en maak af met wat verkruimelde kaas.

hart Na 12 minuten in de oven is het klaar!

Gekarameliseerd uientaartje

Advertenties
Portobello bugers

Portobello burgers met gekarameliseerde uien en blauwe kaas

Shalovesfood had net zo goed shalovesburgers kunnen heten, want voor een goede hamburger kun je mij ’s nachts wakker maken. En dan het liefst zelfgemaakte, gemarineerde hamburgers. Het kost maar een paar minuten extra en smaakt zoveel lekkerder. Vaak doe ik dit ’s ochtends, zodat het daarna voor een paar uurtjes terug de koelkast in kan. Het is super simpel want je kan er alles in doen wat jij lekker vindt; kruiden, ui, knoflook, ei etc. En ik beloof dat het altijd beter smaakt dan die snackbar zooi (die soms na een nachtje stappen ook wel erg lekker smaakt :)).

Portobello burger

Naast burgers heb ik ook een (voedsel)voorliefde voor paddenstoelen. Het liefst eet ik ze elke dag en bij / door iedere maaltijd. Vandaar dat ik de portobellos eens wilde gebruiken als vervanger van het bekende hamburger broodje. Aangezien portobellos zich prima laten combineren met blauwe kaas, en blauwe kaas weer heerlijk smaakt met gekarameliseerde uien, kon dit niet anders dan een nieuw gerechtje worden.

Ik heb bij de ingrediënten geen hoeveelheden bij de kruiden gezet aangezien ik alles op gevoel doe. Wil je wel weten hoeveel er ongeveer ingaat, hou dan 1 theelepel aan (behalve bij de cayennepeper, daar zou ik een halve theelepel van gebruiken). Wij hebben dit zonder bijgerecht gegeten, dus gewoon 2 burgers (150 gram per persoon) op de portobellos. Maar een frisse salade smaakt hier denk ik ook heerlijk bij.

Ingrediënten voor 2 personen

Voor de gekarameliseerde uien:
3 rode uien
Klontje roomboter
Scheutje olijfolie
1 tl honing
1tl kokosbloesemsuiker
Scheutje balsamico (witte wijn azijn kan ook)
Snuf zeezout en peper

Voor de burgers:
300 gram biologisch gehakt
1 kleine rode ui
1 teen knoflook
1 ei
1 beschuit
Zout
Peper
Komijn
Nootmuskaat
Kerrie
Cayennepeper
Chilipoeder
Kurkuma
Kokosolie / olijfolie / roomboter / bakboter
4 portobellos
Een stuk blauwe kaas

Portobello burgers met gekarameliseerde uien en blauwe kaas

Gehakt marineren > 5-10 minuten

Begin ’s ochtends of ’s middags met het marineren van het gehakt. Uiteraard geldt, hoe eerder je begint, hoe meer de smaken opgenomen kunnen worden.

Snipper de ui en knoflook heel fijn en meng dit door het gehakt samen met alle kruiden, het ei en het beschuitje. Maak er 4 bollen van en druk ze met je hand een beetje plat totdat er burgers ontstaan.

Zet afgedekt weg in de koelkast totdat je ze gaat gebruiken.

Uien karameliseren > 30 – 45 minuten

Snij de uien in ringen van ongeveer 1 cm dik.

Pak een koekenpan met een dikke bodem. Zet deze op middelhoog vuur. Doe een klontje roomboter in de pan samen met wat olijfolie. Zorg ervoor dat de pan warm wordt, maar niet loei heet (anders verbranden de uien).

Doe de uien in de pan en blijf met een houten spatel roeren. Na een paar minuten worden ze glazig en gaan ze vocht verliezen. Blijf goed roeren totdat je ziet dat de uien geen vocht meer verliezen. Nu kunnen de overige ingrediënten erbij; de honing, balsamico en suiker.

Het belangrijkste is nu dat je blijft roeren in de pan. De uien mogen niet aanbranden en moeten alle smaken opnemen. Dit blijf je doen gedurende 30 minuten. Daarna kunnen de uien in een bakje en kan je aan de burgers beginnen.

Gekarameliseerde uien

Gekarameliseerde uien

De portobello burgers > 10 minuten

Zorg dat je de hamburgers zo’n 10 minuten voor gebruik al uit de koelkast hebt gehaald.

Pak een grillpan voor de burgers en gebruik de pan van de uien voor de portobellos. Beiden hebben ongeveer even lang nodig (dit is ook afhankelijk van de dikte van je burger).

Doe een klontje kokosolie in de pan van de uien. Bestrooi de portobellos met zout en peper en leg ze in de pan als deze heet genoeg is. Bak ze om en om, totdat ze gaar zijn. Na ongeveer 8 minuten zijn ze klaar.

Ondertussen zet je ook een grillpan op het vuur met wat bakboter (of olijfolie, kokosolie, etc..). Als deze heet genoeg is, kunnen de burgers in de pan. Regelmatig omdraaien en na 8-10 minuten zijn ze klaar.

Portobello burgers

Portobello burgers

In de tussentijd snij je plakjes of stukjes blauwe kaas af.

Als alles klaar is kun je beginnen met het bouwen van de burger. Gebruik de portobello dus in plaats van een broodje.

Portobello + burger + kaas + uien + portobello.

Portobello bugers

Portobello bugers

Of in ons geval, deden dat we dat voor de foto, maar hebben we uiteindelijk 2 open burgers gemaakt per persoon. Yummie.

Portobello bugers

 

 

De niet ingewikkelde vegan Indian Curry

Ik ben dol op Aziatisch eten, en dan vooral een goede Indonesische soto ajam, Chinese pekingeend of natuurlijk Japanse sushi. . Maar over het algemeen is de Indiase keuken er een waar ik minder een band mee voel en eigenlijk ook bijna nooit uit kook. Tot ik een recept online tegenkwam voor deze vegan curry, waarbij het maken van je eigen curry pasta centraal staat. Ik heb er uiteraard gewoon mijn eigen twist aan gegeven, en heb geen seconde vlees of vis gemist.

Ik kook overigens heel vaak zonder vlees of vis en mis het vaak niet zo. Maar veganistisch is wel een heel ander verhaal. Eigenlijk vind ik het maar ingewikkeld. Ik begrijp het ergens wel (als dierenliefhebber), maar vind het soms wel een beetje gedoe. Want waar je met vegetarisch koken zoveel vervangingen hebt voor vlees, is veganistisch echt een heel andere levensstijl. Men kiest hier heel bewust voor om naast het niet meer eten van dieren ook geen dierlijke producten meer te eten, te drinken of zelfs te dragen (geen eieren, melk, honing, bijenpollen, gelatine, leer, bont, zijde, wol enzovoorts…). Kortom dit doe je niet even 1,2,3..

Maar ook in voeding zijn uitdagingen, en ook deze zijn er om overwonnen te worden 😉 en dus gun jezelf een korte blik in de wondere wereld van vegan, en begin eens met deze curry. Het is super gemakkelijk klaar te maken, en staat snel op tafel. Ennnn een gegarandeerd succes.

Bereidingswijze

Zorg dat je vooraf alvast de zoete aardappel hebt geschild en in blokjes hebt gesneden zodat je ze een half uurtje onder koud water kan zetten. Want ondanks dat de zoete aardappel een knol is en geen ‘echte’ aardappel is bevatten ze wel zetmeel en door ze onder water te zetten, zorg je ervoor dat het zetmeel eraf wordt gespoeld.

Ondertussen kan je starten met het maken van de curry, dit doe je door de volgende ingrediënten te mengen:

koriander
knoflook
gember
specerijen
water
2 eetlepels olie in een keukenmachine of met een staafmixer.

Snijd daarna de ui en fruit deze aan in de pan voor een paar minuten. Als de ui glazig wordt kan je de bimi bijvoegen en roer het geheel 2 minuten om-en-om.
Dan kan de currypasta erbij. Deze bak je weer mee voor minuut of 2. Als alles lekker onder de currypaste zit, voeg je de kikkererwten (uitgelekt), zoete aardappel blokjes en de tomaten puree toe, samen met ongeveer 0.5l water.

Het geheel 25 minuten zachtjes laten doorkoken.
Voeg op het bord de verse koriander toe.

Lekker met naanbrood (deze gewoon zelf gekocht :))

Ingrediënten

Currypasta:
15 gram verse koriander
2 tenen knoflook
2cm gemberwortel (geschild)
1 el kurkuma
1/2 el komijn
1/2 tl cayennepeper
1 tl kaneel
2 el water
3 el olie

Voor de curry:
1 ui
1 doosje bimi
1 grote zoete aardappel
1 blikje uitgelekte kikkererwten (400 gram)
1 blikje tomatenpuree

Thaise pompoensoep met kokossnippers

Ik hou het meest van de lente en de zomer en kan het vaak moeilijk verkroppen als de herfst eraan komt. Zeker op dagen als vandaag staat het huilen me nader dan het lachen. Wind, regen en het eeuwige “wat moet ik vandaag nou weer aan, want al m’n herfstkleren zijn van vorig jaar.. :(”

En toch zijn er dan gerechtjes die een warm gevoel achterlaten, omdat ze zo lekker zijn. Dat je stiekem hoopt dat het morgen net zo hard waait en regent als vandaag. Dan kan je dit namelijk lekker nog een keer eten. En zo kwam ik op Thaise pompoensoep met kokossnippers.

Ik ben dol op pompoen. De heerlijke zacht zoete smaak laat zich zo goed combineren met verschillende soorten gerechten, van hartig tot zoet. Alleen dat schoonmaken, daar kan ik soms wel tegenop zien. Ik heb tijden lang mijn pompoen altijd geschild, maar wist je dat dit helemaal niet hoeft? Als je de pompoen goed schoonmaakt dan kan je de schil gewoon meebakken of koken. Ik raad wel aan om een biologische pompoen te kopen. Ik krijg ze gelukkig altijd uit mijn moeders eigen tuin 🙂

Voor de soep start je eerst met het klaarmaken van de pompoen.
Deze maak je schoon en snij je door vieren. De zaadlijsten met pompoenpitten verwijder je en gooi je weg (of kan je nog bewaren om later te roosteren). Snij de pompoen in blokjes van ongeveer 2cmx2cm. En leg alles in een ovenschaal.

Verwarm de oven voor op 200C en bereid ondertussen het oliemengsel. Dit doe je door de aangegeven hoeveelheid te mixen met zout, peper, chilivlokken en knoflook. Dit alles gaat over de pompoen en daarna kan het voor 30 min de oven in.

Zet ondertussen de bouillon op, ongeveer 1 tot 1,5 liter water (afhankelijk van hoe dik je de soep wilt). Oja ik gebruik voor het gemak even een bouillon blokje, maar zelf bouillon maken kan natuurlijk ook :).

Hussel gedurende de 30 minuten de pompoen stukjes goed om, zodat alles gelijkmatig gaart en alle smaken op kan nemen.
Als de pompoen klaar is, gooi je die bij de bouillon en laat je alles nog even 5 minuten doorkoken.
Vervolgens mix je alles met de staafmixer tot een gladde soep. Dit laat je ook nog eens 5 minuten door pruttelen, terwijl je ondertussen de kokosmelk toevoegt.

Snij, knip of pluk de koriander en leg de kokossnippers klaar.

Zodra je soep in de kom of op het bord is gegoten, besprenkel je er wat koriander en kokos overheen.

อร่อย

Ingrediënten

1 Pompoen
1 200 ml kokosmelk
1 ui
2 teentjes knoflook
6 el olijfolie
2 bouillonblokjes
Naar smaak zout
Naar smaak chilipeper
15 gram koriander
Handjevol kokossnippers

Kijken, kijken nie eten

Ok, het is niet een van de meest recente documentaires, maar als je een beetje bezig bent met bewust eten (zonder meteen als een quinoa kut bestempeld te worden ;)) dan is het de moeite waard om Food Inc. te kijken. Deze documentaire laat je de waarheid achter de voedselindustrie zien.

Kern van het verhaal, is dat we met zijn allen steeds minder bewust worden, wat we eten, waar ons voedsel vandaan komt of hoe het ons eten geproduceerd wordt. Is een koe nog wel een koe, of meer een fabrieksproduct dat zichzelf toevallig vlees mag noemen. Hoe kan t dat we het gehele jaar tomaten kunnen eten? En hoe kan het dat er steeds meer ziektes zijn die voortkomen van besmet voedsel. Kijk hoe we met z’n allen voor de gek worden gehouden door supermarkten en voedselproducenten.

En nee, je hoeft je eetpatroon zeker niet 180 graden om te gooien. Maar ik denk dat het wel heel goed is voor iedereen om weer wat meer bewust te worden van ons eetgedrag. Wat stop je eigenlijk allemaal in je mond?

Ik heb deze docu bekeken op Netflix, maar is misschien ook nog wel ergens anders te vinden.

Op Netflix staan in ieder geval wel een paar interessante food documentaires, die ik de komende weken ga bekijken. Zal proberen om telkens een stukje erover te schrijven zodat iedereen mee kan lezen. En misschien ook zelf kan kijken.

Daarnaast wacht ik met smart totdat FedUp in Nederland uit wordt gebracht.

In de documentaire wordt gekeken naar het wereldwijde probleem van stijgende obesitas en obesitas gerelateerde ziekten. De documentaire tracht decennia van desinformatie over voedingsmiddelen, industrie gesponsorde diëten en lichaamsbeweging, goede en slechte calorieën en veel meer recht te zetten.