Aziatische maaltijdsoep

Aziatische maaltijdsoep met freekeh en garnalen

Maandagen zijn voor makkelijke maaltijden en dus het liefst voor soep! Die twee, vormen de perfecte combinatie, want aan soep kun je bijna niets verkeerd doen. Daarom vandaag een lekker pittig Aziatisch noodlesoepje. Zonder noodles, maar met freekeh. Ik wilde al heel lang iets met freekeh maken al was het alleen maar  omdat ik dan tijdens het koken ongegeneerd “let’s get freaky baby” mag zingen. Freekeh is voor mij een relatief nieuwe graansoort, maar ik ben weg van de smaak! Het wordt gemaakt van geroosterde groene tarwe, die na het rooster proces wordt gebroken tot kleine eetbare deeltjes. Je kunt het gebruiken ter vervanging van  rijst of couscous en het is zowel warm als koud te eten. Perfect als ingrediënt voor bijvoorbeeld salades, maar dus ook in een maaltijdsoep.

Bouillon

Je kunt uiteraard alleen de basis voor kippen- of groentebouillon gebruiken. Maar ik vind het lekker om wat extra Azië mee te geven. Daarom heb ik de bouillon een uurtje opgezet met alle onderstaande kruiden, zo krijgt het meer een spicy smaak. Ben geen liefhebber van pittig eten, verander dan de samenstelling tot een mix die jij lekker vindt. Alles kan erin. Wil je het jezelf nog makkelijker maken. Zet de bouillon dan de avond ervoor op. Laat het afkoelen, bewaar in de koelkast, zo hebben de smaken nog meer de tijd om erin te trekken en hoef je het de volgende dag alleen nog maar op te warmen.

Ingrediënten voor 4 personen

2 liter kippen- of groentebouillon
Diverse kruiden voor de bouillon: gember, laos, chilipoeder en vlokken, cayennepeper, paprikapoeder, komijn, zoete ketjap
100 gram freekeh
4 eieren
250 gram gekookte en gepelde garnalen
1/4 Chinese kool
100 gram spinazie

Bereiding

hart Zet de bouillon op het vuur en doe alle kruiden erin. Laat deze minimaal een uur opstaan.

hart Kook de freekeh volgens de aanwijzing op de verpakking.

hart Kook de eieren hard in 6 minuten.

hart Snij de Chinese kool, spinazie en eieren in reepjes.

hart Alles klaar? Pak dan een diep bord en begin met alle losse delen. Middenin een grote schep freekeh, daaromheen de garnalen, het ei, de groentes en maak het eventueel af met wat extra sambal. Giet als laatste de bouillon erover.

Smakelijk!

Aziatische maaltijdsoep

TIP! Mocht het alsnog te pittig zijn, doe dan wat extra suiker door de bouillon of drink er een beker melk bij!

 

Bloemkoolcouscous met garnalen

Ik geloof heel erg in het 80/20 principe. 80% gezond en 20% genieten (zonder schuldgevoel), maar omdat het de ene week wat meer schommelt dan de andere eindig en begin ik de week meestal extra gezond. Met zo min mogelijk vlees, koolhydraten en zuivel. Daar is dit recept een topper voor: bloemkoolcouscous met spitskool, doperwten en garnalen. Je krijgt namelijk 2x zoveel groente binnen doordat je de bloemkool gebruikt als vervanger van couscous.

Je hebt wel echt een keukenmachine nodig, want de eerste keer dat ik hier een poging aan heb gewaagd, deed ik dat met een staafmixer. En daarmee wordt de bloemkool meer puree dan dat je er couscous van kan draaien 😦

Ik heb voor twee personen 1 bloemkool gebruikt, en ben allereerst begonnen met het maken van de bloemkoolcouscous.
Snijdt de roosjes af van de bloemkool en leg deze in de keukenmachine. Draai/mix ze net zo lang totdat er kleine korreltjes van gemaakt zijn. Het heeft dan de grote van een couscous korrel. Pas wel op, want als je te lang blijft mixen wordt het ook met een keukenmachine fijn gemaald tot puree.

Je kunt alvast alle groentes voorbereiden, zodat je al je concentratie alleen maar op de wok hoeft te houden.
Dus dop, de doperwten, snijdt de spitskool fijn, en hak de champignons.
Ben je hiermee klaar, dan kan het bereiden beginnen.

Verwarm in een pan wat olie en fruit daar de ui en het teentje knoflook in, gedurende 3 minuten. Als alles glazig is geworden, mag de bloemkool erbij. Omdat het kleine korrels zijn heeft het de bloemkool weinig garingstijd nodig. Hou ongeveer 5 minuten aan, startend op een hoog vuur, wat je steeds wat meer terugdraait. Voeg alle specerijen toe en blijf alles omroeren. Na 5 minuten leg je de couscous op een schaal en laat je het rusten zodat de je rest kan wokken.

Verwarm 2 el wok olie, en zodra het warm kan de spitskool erin, laat deze iets slinken, en dan kunnen de champignons erbij. Als laatste de doperwten en garnalen met een teentje knoflook, de limoen en de ketjap. Na een paar minuten is het klaar en kan het gerecht opgediend worden.

Ik probeer altijd een feestje te maken van m’n eten (het oog wil tenslotte ook wat), dus probeer de couscous eens in een kommetje te doen, waarna je een mooi bolletje op je bord hebt. De groente/garnalen kan je er mooi naast leggen.

bloemkoolcouscous1

Ingrediënten

1 bloemkool
250 gram garnalen
1/2 spitskool
100 gram doperwten
100 gram champignons
1 ui
2 tenen knoflook
1 tl gemberpoeder
1 tl laos
1 tl kerriepoeder
1/2 limoen
2 el ketjap (zoet)
2 el olijfolie
2 el wok olie
Chilivlokken naar smaak
Zout en peper naar smaak

Benodigdheden: Keukenmachine en een wok