Frittata met groene asperges

Frittata met groene asperges

Het aspergeseizoen is vorige week begonnen, dus iedereen gaat weer los met heerlijke asperge recepten. Ik heb afgelopen weekend meteen een bosje groene asperges gekocht en ik kon niet wachten om ze klaar te maken. Zeker nadat ik laatst een prachtige foto voorbij zag komen op Pinterest van een hartige taart met groene asperges, die zag er zo smakelijk uit dat ik deze als inspiratie heb gebruikt voor mijn eigen variant. Maar dan met de ingrediënten die ik nog in mijn koelkast had liggen.

Asperges

Of ze nu groen of wit zijn, ik hou van de smaak van asperges. Het grote voordeel aan groene asperges is dat je ze niet meer hoeft te schillen dus je kunt meteen beginnen met koken, bakken of grillen. Wel natuurlijk even het onderkantje eraf snijden. Wist je trouwens dat het aspergeseizoen maar 2 maanden geldt. Officieel start het altijd de 2e donderdag van april tot en met 24 juni. Daarna wordt er niet meer geoogst en laat men de plant groeien en energie opnemen voor het volgende jaar.

Ingrediënten

Bosje groene asperges
Half bakje champignons
Bakje spekjes
1 rode ui
3 tenen knoflook
5 eieren
Scheutje room
Gedroogde kruiden: tijm, oregano en basilicum
Beetje oude kaas

Frittata met groene asperges

hart Verwarm de oven voor op 180c.

hart Snij de onderkant van de asperges af (het deel met de houterige structuur) en meet in de bakvorm / ovenschaal uit hoeveel je er in de lengte kunt gebruiken.

hart De overige asperges snij je in kleine stukjes (4 delen). Samen met de ui en de champignons.

hart Breng een pan met water en een beetje zout aan de kook en doe hier de asperges in die je straks in de volledige lengte gaat gebruiken.

hart Zet een koekenpan op het vuur, zonder olie of boter. Zodra de pan warm is kunnen de spekjes erin. Bak de spekjes zo’n 3-4 minuten op hoog vuur en draai dan wat lager. Nu kunnen de champignons en de uien erbij. Bak het geheel 3 minuten door en doe dan de gesneden asperges in de pan samen met de droge kruiden.

hart Als de asperges 10 minuten gekookt hebben kun je ze afgieten en op dit moment kun je ook het vuur onder de koekenpan uitdraaien.

hart Maak een mengsel  van de eieren, de room en wat zout en peper. Klop alles met een garde door elkaar. Je kunt dit alvast mengen met alle ingrediënten uit de koekenpan.

hart Zorg dat je de ovenschaal hebt ingevet en doe het asperge-champignon-spekjes mengsel in de schaal. Leg alle gekookte asperges in de lengte naast elkaar. Maak af met wat oude kaas en de frittata kan de oven in. Na ongeveer 25 – 30 minuten is deze klaar.

Serveer met een frisse salade of eet de puntjes zo op. Heb je nog een punt (of twee over), neem het mee naar werk de volgende dag en eet het als lunch!

Eet smakelijk!

Frittata met groene asperges

Frittata met groene asperges

Advertenties

Lekkere lichte quinoa lunch

Hmm deze lunch maakte ik afgelopen week met wat restjes die ik nog over had van de paasdagen. Ik probeer altijd zoveel mogelijk restjes opnieuw te gebruiken en zo min mogelijk weg te gooien. Dus zelfs op de momenten dat ik denk dat er niets meer in de koelkast ligt, kan ik altijd nog iets brouwen van een paar overgebleven stukjes groente.

De quinoa die in deze salade zit was overgebleven van een paas maaltijd, en heb ik bewaard in de koelkast. Je kunt uiteraard de quinoa ook op het moment zelf bereiden, maar ik raad aan om b.v. op zondag al wat voor te koken voor de rest van de week en dit te bewaren in de koelkast. Het zal dan zeker tot woensdag goed blijven en dat scheelt weer tijdens het bereiden.

Uiteraard kun je alles in deze salade doen wat jij lekker vindt, maar dit was de variant die ik dit keer heb gemaakt en waar ik zeer over te spreken was.

Ingrediënten

Gekookte quinoa (ik heb geen idee hoeveel, heb gewoon een paar scheppen uit de pan gepakt van hetgeen dat overgebleven was)
Halve courgette
1 augurk
1 tomaat
1 tl kappertjes
Halve komkommer
Beetje citroensap (ik heb altijd een flesje in de koelkast staan)
Zout
Peper
Half teentje knoflook
Klein beetje kerriepoeder
Scheutje extra vergine olijfolie

Lekkere lichte quinoa lunch

hart Kook de quinoa volgens de bereidingswijze op de verpakking (verhoudingen zijn 1 deel quinoa op 2 delen water + bouillon).

hart Neem een spirelli snijder en snij de courgette in dunne sliertjes (het ziet er er nu een beetje uit als spaghetti). En het is heel gek, maar het wordt er echt lekkerder van.

hart Snij de augurk, tomaat, komkommer en kappertjes in kleine stukjes en doe ze samen met de sliertjes courgette in een grote schaal.

hart Als de quinoa klaar (en afgekoeld) is kan deze bij de salade.

hart Maak de dressing door de olijfolie te mengen met een half teentje geperste knoflook, zout, peper en kerriepoeder.

hart De dressing kan over de salade, even husselen en klaar!

 

Sorry ik had geen betere foto, maar dat doet niets af aan de smaak 🙂

pindakaas banaan smoothie

Pindakaas banaan smoothie

Vanmorgen voor het eerst de ultieme combinatie uitgeprobeerd in een smoothie. Pindakaas en banaan. Zoals ik al dacht, deze combi is perfect. Samen met nog een paar kleine extra’s gooi je alles in de mixer en je hebt een heerlijk ontbijtje klaarstaan.

Je kunt trouwens ook een gewone banaan gebruiken, maar door er een uit de vriezer te nemen (ik heb altijd een voorraadje klaarliggen) wordt de smoothie extra romig en lijkt het (nog meer) op een milkshake.

Ingrediënten voor 1 persoon

1 banaan uit de vriezer
1 tl pindakaas
1 tl rauwe cacao poeder
1 tl kokosrasp
100 ml melk (maakt niet uit wat voor soort melk)

hart Alles in de blender en klaar is je ontbijt!

pindakaas banaan smoothie

Ei Muffin met ontbijtspek en champignons

Ei muffins met ontbijtspek en champignons

Ei Muffin met ontbijtspek en champignons

Ook ik begin 2015 net als ieder ander; met goede voornemens. Naast het lopen van de halve marathon wil ik wat veranderen in mijn eetpatroon. Wat inhoudt dat ik meer terugmoet naar 80/20 moet in plaats van 70/30 en dan heb ik het nog niet eens over de glazen wijn. Daar kan ik sowieso wel wat mee minderen of zelfs even laten staan (althans na mijn vakantie dan haha).

Shaloves…

Maar qua eten kan ik wel wat veranderen, voor je t weet wordt het shalovesfat i.p.v. shalovesfood 😉 Daarnaast is gevarieerder en vaker eten ook geen overbodige luxe. Daar kwam ik laatst achter tijdens mijn vetmeting op de sportschool (TIP: doe dat NOOIT op 2 januari om 09:00 ’s ochtends.. Whyyyy?). Ik dacht met mijn 3x per week sporten en ‘redelijk’ gezonde maaltijden wel op de goede weg te zitten, maar niets bleek minder waar. En ja, het kan altijd beter, maar in mijn geval kan ik schijnbaar best wel wat veranderen. Qua sporten, meer krachttraining en qua eten, vaker eten op een dag. Om je stofwisseling op gang te houden hoor je namelijk elke 2.5 uur iets te eten. Wat neerkomt op ongeveer zes maaltijden per dag. Ik eet er nu drie en soms vier. Dus ik moet aan de tussendoortjes, wat eigenlijk geen straf is.

Een goed voornemen is toch een eitje

Waar zou een goed voornemen zijn zonder een goed begin. Dus ben ik meteen mijn koelkast ingedoken om te kijken wat ik kon fabriceren van de dingen die nog over waren van de feestdagen. En zo werden het ei muffins met ontbijtspek, sjalotjes en champignons. Die zijn sowieso perfect om te maken met alle restjes die je nog over hebt. Je kunt ze prima eten als tussendoortje, maar ook als ontbijt of lunch. En je kunt ze langere tijd bewaren in de koelkast in een afgesloten doos of in de vriezer.

Ei Muffin met ontbijtspek en champignons

Ingrediënten voor 6 muffins

3 eieren
12 plakjes ontbijtspek
Scheutje room (of melk/sojamelk/crème fraîche o.i.d)
1 sjalot
1 teen knoflook
4/5 champignons
Gedroogde peterselie
4 kleine blaadjes basilicum
3 cherrytomaatjes
Zout en peper naar smaak

Ei muffins

Verwarm de oven voor op 180C.

Snij ondertussen de sjalotjes fijn en de champignons in kleine blokjes. Pel de knoflook.

Pak een koekenpan en verwarm hier een klontje boter of kokosolie in. Bak de sjalotjes en champignons kort aan met het teentje knoflook. Ik heb ze ongeveer 2 minuten op het vuur gehad.

Klop de eieren los samen met de room, gedroogde peterselie, kleine stukjes basilicum, peper en zout. 

Schuif de champignons van het vuur zodat ze niet verder garen. ‘Beplak’ alle muffin bakjes met 2 plakjes ontbijtspek per bakje. 

Zodra alle muffin bakjes een randje van spek hebben kunnen ze gevuld worden met het champignonmengsel. Doe vervolgens het losgeklopte ei eroverheen en leg er daarna een half tomaatje op.

De muffins kunnen in de oven en zijn na 25 minuten klaar.
Maak het af met een klein blaadje basilicum en klaar is je ontbijt, lunch of tussendoortje (of allemaal).

Ei Muffin met ontbijtspek en champignons

Skinny mini pannenkoekjes

Een goed begin is het halve werk. Zo ook als het om ontbijten gaat. Ik probeer de laatste maanden qua ontbijt gevarieerder te eten. Natuurlijk ook met shalovesfood in het achterhoofd. Maar ook omdat ik al zo lang yoghurt at, dat het soms m’n neus uit kwam. En vreemdgenoeg heb ik altijd veel inspiratie gehad voor andere maaltijden, maar bleef het ontbijt een beetje achter.

En zo kom ik na alle zomerse smoothies bij iets dat we allemaal elke dag als ontbijt zouden moeten eten: skinny (mini) pannenkoekjes!!

Banaan ei pannenkoeken

Dat kan nu ook, met deze guilt-free banaan ei variant. Ik heb ze een aantal keer gemaakt om te proeven wat voor mij het lekkerste is. En ik ben eruit want, bij teveel eieren wordt het een banaan omelet en zonder havermout vult het niet genoeg. Mijn ideale recept bestaat uit:

Benodigdheden

– 1 banaan
– 1 ei
-1/2 kopje havermout
– kaneel

Skinny mini banaan ei pannenkoekjes

Bovenstaande ingrediënten zijn goed voor 2 a 3 pannenkoeken.

**TIP**

Als ze net uit de pan komen, strooi en dan nog wat extra kaneelpoeder op en/of wat palmsuiker.

Je dag kan na het eten van dit ontbijt niet meer stuk!