Salade met groene groentes

Zomerse salade met groene groente

Soms zijn er dagen dat je lekker licht wil eten in de zomer. Deze salade is daar perfect voor. Hij zit vol met allerlei soorten groene groentes, die stuk voor stuk erg gezond zijn. Dit komt doordat ze vol zitten met anti-oxidanten, vitamines, mineralen en vezels. Daarnaast zorgt het gebruik van eiwitrijke toevoegingen (eieren, kipfilet, feta) ervoor dat de salade goed vult en dat je minder snel een honger gevoel hebt.

Mocht je deze salade als bijgerecht willen eten, halveer dan de porties of maak alles zoals hieronder aangegeven en bewaar de rest van de salade als lunch  voor de volgende dag. Bewaar in dat laatste geval de dressing even apart. Anders wordt het een zompige salade.

Ingrediënten voor 2/3 personen

Halve krop ijsbergsla
200 gram spinazie
200 gram doperwten
3/4 komkommer
1/2 courgette
200 gram dungesneden kipfilet
100 gram feta
2 sjalotjes
3 gekookte eieren
Zout en peper naar smaak
Dressing naar keuze

Zomerse salade met groene groente

hart Snij de ijsbergsla en spinazie in kleine reepjes.

hart Zet een pannetje met water op het vuur. Zodra het water kookt, de erwtjes erbij doen en 2 minuten laten meekoken. Daarna afspoelen onder koud water.

hart Zet nog een pannetje met water op voor de eieren. Kook deze hard in 6 minuten.

hart Ga ondertussen verder met snijden; de komkommer, courgette, kipfilet, sjalotjes en de feta.

hart Hussel alles door elkaar in een grote bak.

hart Doe hier zout en peper overheen en eventueel nog wat extra verse kruiden (denk aan bieslook en/of peterselie).

hart Als laatste kan de dressing erdoor en kunnen de gesneden eitjes erop.

Eet smakelijk!

Salade met groene groentes

Lieve moestuin

Lieve moestuin, bedankt. Of eigenlijk moet ik Albert Heijn bedanken. Nooit gedacht dat ik een van de grootste supermarkt ketens van Nederland een bedankje zou geven, maar dankzij de moestuintjes actie van begin dit jaar ben ik al het voedsel nog meer gaan waarderen. Wij hebben er uiteraard ook aan meegedaan. In eerste instantie voor de kinderen, die natuurlijk houden van ‘dingen’ sparen. Maar al snel kwam ik erachter dat ik het stiekem leuker begon te vinden dan die twee.

IMG_3883

Ondanks dat mijn ouders al jaren een moestuin hebben (en een behoorlijk grote ook), ben ik er toch minder betrokken bij geweest. Natuurlijk heb ik altijd genoten van alles wat ik van ze kreeg en het smaakte wel 1000x beter dan iedere andere groente uit de supermarkt. Voor mij was het voornamelijk, erg lekker. Wat prima is, maar dit jaar zijn mijn ogen weer een stukje verder geopend. Hoewel ik gelukkig nooit een type ben geweest om alles achteloos in mijn mond te steken of te laten verpieteren in de koelkast, kan ik nu alleen maar zeggen dat het zooooo leuk is om alles te zien groeien en bloeien in onze eigen moestuin of eigenlijk moesbalkon. Je krijgt zoveel meer respect voor die ene courgette, dat bosje radijsjes of die worteltjes die je graag als tussendoortje opsnackt. Want je hebt ze vanaf het eerste zaadje zien groeien.

IMG_3880

Het is mooi om te zien hoe bij ons potten met spinazie, rucola en broccoli groeien. Hoe de kinderen nu al weten wat de worteltjes zijn en hoe de krulpeterselie en dille eruit zien. Wat er gebeurt op het moment dat ze doorschieten en bloemetjes krijgen (en je ze niet meer kunt eten). Maar ook het verschil in sla. Binnen een mum van tijd staat ons balkonnetje vol met kropsla waar de veldsla maar wat lastiger los komt. De eerste tomaatjes worden op dit moment zelfs al zichtbaar, die straks samen met onze basilicum en rucola een overheerlijke tomatensalade maken.

IMG_3879

Alles is uiteraard in mini formaat. Want we hebben een balkon en geen tuin. En naast alle kleine groentjes staan er ook twee mega bakken met 17 verschillende soorten eetbare bloemen. Van Oost-Indische kers tot Goudsebloem en wie weet wat nog meer. Dus hebben we uiteindelijk misschien 3 wortels, een paar plukjes rucola, 4 kleine cherry tomaatjes en een handjevol spinazie. Maar dat maakt niet uit, want ik heb alles zien groeien vanaf het eerste zaadje dat we gepland hebben toen het nog midden winter was. Ik heb alles liefde gegeven en voornamelijk veel water 🙂 Ik ben blogs gaan opzoeken over de groeiwijze van verschillende soorten groente. Maar het belangrijkste, ik heb nog meer respect gekregen voor voedsel. En daar kun je de volgende keer over nadenken, als er weer een stukje groente vergeten in de koelkast ligt te verpieteren en uiteindelijk weggegooid moet worden. Dat heeft er maanden over gedaan om hier te komen en is niet zomaar even aan komen waaien.

IMG_3881

Mijn tip aan iedereen is, begin met een (mini) moestuin. Al zijn het maar kruiden voor in de keuken of een klein tomatenplantje voor op het balkon of ergens achter in de tuin. Je zult er versteld van staan hoe blij je wordt zodra de eerste groene stengeltjes zichtbaar worden en hoe lekker het smaakt als je er een hapje van neemt. En misschien, heel misschien gooi je de volgende keer het karretje iets minder vol, kijk je nog een keer in de koelkast en maak je op wat er nog ligt. Zo krijg je nog iets meer liefde voor alles wat je in je mond stopt.

IMG_3885

 

 

 

Kabeljauw met ratatouille

Kabeljauw met ratatouille uit de oven 

Soms heb je restjes die op moeten of je hebt haast en kunt hierdoor niet te veel tijd nemen om te koken en soms heb je gewoon wat minder zin. Op dat soort momenten is deze ratatouille perfect om te maken. Met een ratatouille kun je nooit misgaan, je kunt er alles indoen wat jij lekker vindt en je zit daarom dus nooit verkeerd. Dit keer heb mijn groentelade leeggemaakt en vond wat tomaten, courgette en een aubergine. Haal er een lekker visje bij en je bent klaar. Ik heb de kabeljauw een paar uurtjes van te voren gemarineerd zodat alle smaken er goed introkken, dat hoeft natuurlijk niet maar als je tijd hebt dan zou ik er wel even de moeite voor nemen. Als je het een beetje voorbereid kun je het visje bijvoorbeeld ook ’s ochtends in de marinade leggen voordat je naar je werk gaat, of zelfs de avond van te voren.

Ingrediënten voor 2 personen

400 gram kabeljauw
1 courgette
1 aubergine
3 tomaten
1 ui
3 tenen knoflook
Blikje tomatenpuree
Gedroogde Italiaanse kruiden zoals tijm, basilicum en oregano
Cayennepeper
Zout en peper

Voor de marinade:
Flinke scheut olijfolie
2 tenen knoflook
1 sjalot
Ook wat gedroogde kruiden, ik heb dit keer basilicum en tijm gebruikt
Verse basilicum (ongeveer handje, grof gesneden)
Cayennepeper
Zout en peper

 

Kabeljauw met ratatouille

hart Begin met het marineren van de vis. Pak een luchtdichte zak of bak. Snij de sjalot grof samen met de teentjes knoflook. Doe alles samen met de vis en de overige ingrediënten in de zak of bak. Het gaat alleen om de smaak, dus je hoeft de tenen knoflook er niet nog eens bij te eten. Zet weg voor een paar uur.

Kabeljauw in marinade

hart Als je begint met koken kun je de kabeljauw filets alvast uit de koelkast halen en op kamertemperatuur laten komen.

hart Verwarm de oven voor op 200c.

hart Snij alle groentes voor de ratatouille in kleine blokjes.

hart Begin met het fruiten van de ui en de knoflook. Na een paar minuten kunnen de courgette en aubergine blokjes in de pan. Bak het geheel goed door en voeg alvast de droge kruiden toe.

hart Na een paar minuten kunnen de tomaten blokjes er ook bij samen met de tomatenpuree, zout en peper.

hart Na 5 minuten op t vuur, kun je het wegzetten.

Ratatouille

hart Vet een ovenschaal in met een beetje olie. Leg hier alle ratatouille in en de kabeljauw filets daar bovenop. Wij hadden nog een bol mozzarella over die opgegeten moest worden. Dus die is er in plakjes overheen gegaan. Eerlijk gezegd, voegde het niets toe, dus die zou ik de volgende keer weglaten.

hart Na 25 minuten in de oven is het klaar.

Kabeljauw met ratatouille

Het laat zich helaas niet zo mooi fotograferen, dus dan moet je maar van de smaak uitgaan 😉

Frittata met groene asperges

Frittata met groene asperges

Het aspergeseizoen is vorige week begonnen, dus iedereen gaat weer los met heerlijke asperge recepten. Ik heb afgelopen weekend meteen een bosje groene asperges gekocht en ik kon niet wachten om ze klaar te maken. Zeker nadat ik laatst een prachtige foto voorbij zag komen op Pinterest van een hartige taart met groene asperges, die zag er zo smakelijk uit dat ik deze als inspiratie heb gebruikt voor mijn eigen variant. Maar dan met de ingrediënten die ik nog in mijn koelkast had liggen.

Asperges

Of ze nu groen of wit zijn, ik hou van de smaak van asperges. Het grote voordeel aan groene asperges is dat je ze niet meer hoeft te schillen dus je kunt meteen beginnen met koken, bakken of grillen. Wel natuurlijk even het onderkantje eraf snijden. Wist je trouwens dat het aspergeseizoen maar 2 maanden geldt. Officieel start het altijd de 2e donderdag van april tot en met 24 juni. Daarna wordt er niet meer geoogst en laat men de plant groeien en energie opnemen voor het volgende jaar.

Ingrediënten

Bosje groene asperges
Half bakje champignons
Bakje spekjes
1 rode ui
3 tenen knoflook
5 eieren
Scheutje room
Gedroogde kruiden: tijm, oregano en basilicum
Beetje oude kaas

Frittata met groene asperges

hart Verwarm de oven voor op 180c.

hart Snij de onderkant van de asperges af (het deel met de houterige structuur) en meet in de bakvorm / ovenschaal uit hoeveel je er in de lengte kunt gebruiken.

hart De overige asperges snij je in kleine stukjes (4 delen). Samen met de ui en de champignons.

hart Breng een pan met water en een beetje zout aan de kook en doe hier de asperges in die je straks in de volledige lengte gaat gebruiken.

hart Zet een koekenpan op het vuur, zonder olie of boter. Zodra de pan warm is kunnen de spekjes erin. Bak de spekjes zo’n 3-4 minuten op hoog vuur en draai dan wat lager. Nu kunnen de champignons en de uien erbij. Bak het geheel 3 minuten door en doe dan de gesneden asperges in de pan samen met de droge kruiden.

hart Als de asperges 10 minuten gekookt hebben kun je ze afgieten en op dit moment kun je ook het vuur onder de koekenpan uitdraaien.

hart Maak een mengsel  van de eieren, de room en wat zout en peper. Klop alles met een garde door elkaar. Je kunt dit alvast mengen met alle ingrediënten uit de koekenpan.

hart Zorg dat je de ovenschaal hebt ingevet en doe het asperge-champignon-spekjes mengsel in de schaal. Leg alle gekookte asperges in de lengte naast elkaar. Maak af met wat oude kaas en de frittata kan de oven in. Na ongeveer 25 – 30 minuten is deze klaar.

Serveer met een frisse salade of eet de puntjes zo op. Heb je nog een punt (of twee over), neem het mee naar werk de volgende dag en eet het als lunch!

Eet smakelijk!

Frittata met groene asperges

Frittata met groene asperges

Voorjaarsminestrone met quinoa

Voorjaarsminestrone met quinoa

De zon schijnt, de vogeltjes fluiten en ook al zit mijn hoofd vol met nieuw uit te proberen maaltijdsalades, ik ben en blijf een soep freak. Dus wil ik de winterse soepen af en toe een voorjaarstintje geven. Bijvoorbeeld door ze wat lichter te maken, maar nog wel steeds voldoende om als maaltijd te eten. En zo de voorjaarsminestrone met quinoa.

Minestrone

Er bestaat eigenlijk geen vast recept als het om minestrone gaat. En als je google erop naslaat zul je 1001 verschillende recepten tegenkomen. Minestrone houdt letterlijk in grote pan met soep. Het maakt niet uit wat erin zit, als het maar veel verschillende soorten groente bevat. Je kunt het eten met een basis van tomaten-, groente- of kippenbouillon met elleboogjes of pastaschelpjes. Maar ik koos dit keer voor quinoa met een basis van kippenbouillon.

Ingrediënten voor 4 personen

2 uien
3 wortels
2 stengels bleekselderij
1 prei
1 courgette
2 tenen knoflook
Handjevol groene groente. Ik heb dit keer spinazie en doperwten gebruikt. Maar je kunt ook peultjes, sugar snaps, tuinbonen o.i.d. gebruiken
1.5 kopje quinoa
1 liter water + kippenbouillon
2 takjes rozemarijn
3 takjes tijm (beide kruiden heb ik altijd in mijn vriezer liggen)

Voorjaarsminestrone met quinoa

hart Snij de uien, wortels, bleekselderij en prei in kleine stukjes.

hart Zet een pan op het vuur met een laagje kokosolie. Zodra het warm is, kunnen alle bovengenoemde groente in de pan.

hart Hussel alles zo’n 5 minuten door elkaar en knijp ondertussen de tenen knoflook erboven uit.

hart Snij de courgette in kleine stukjes en doe deze na een minuut of 10 erbij in de pan.

hart Nu kan ook de bouillon erbij, samen met de rozemarijn, tijm en quinoa.

hart Na 10 minuten kunnen als laatste de groene groentes in de pan.

hart Nog een paar minuten op laten staan en serveren in een grote kom.

Eet smakelijk!

Voorjaarsminestrone met quinoa