Basis tomatensaus

Het is een tijdje stil geweest, soms heb je dat. Even geen zin om in mijn pen te klimmen zeg maar. Nu is het een nieuw jaar, ben ik terug van vakantie, heb ik een nieuwe baan en zin om weer lekkere recepten te delen.

Ik begin met een hele simpele, maar o zo lekker: een basis voor verse tomatensaus.

Probeer als je tijd hebt meteen een grote pan te maken. Zo kun je een deel van de saus invriezen, wecken of terugkoelen zodat je een voorraad hebt voor de komende tijd.

Ingrediënten

2 kg tomaten
1 pakje passata of blikje tomatenpuree
1 blik gepelde tomaten
2 rode uien
3 tenen knoflook
150ml rode wijn
Scheut balsamicoazijn
1 theelepel suiker
Verse kruiden, zoals; rozemarijn, tijm, oregano, basilicum
Zout en peper
Wat vers geraspte parmezaanse kaas
Evt. gedroogde chilivlokken of chilipoeder (als je van een beetje pit houdt)

Te maken..

hart Zorg dat je een pan gebruikt met een dikke bodem, zo kan de saus makkelijk een tijdje op het vuur staan.

hart Snipper de uien en de knoflook en snij alle tomaten in grove stukken.

hart Doe een scheut olie in de pan en fruit hierin de uien en de knoflooktenen.

hart Blus na een paar minuten af met de wijn. Roer het geheel goed door en doe de tomatenpuree en gepelde tomaten erbij in de pan.

hart Blijf roeren en na een minuutje kunnen de tomaten erbij.

hart De kruiden kun je los in de pan erbij doen of je kunt een koffiefilter gebruiken, daar de kruiden in doen, deze dicht nieten en in de saus hangen.

hart Nu is het een kwestie van tijd, proeven en eventueel bijschaven. Ik doe vaak nog een extra scheut balsamico toe, maar ook wat suiker als het te zuur wordt. Rasp er wat parmezaanse kaas doorheen en voeg wat chilivlokken toe. Eigenlijk alles wat jij lekker vindt.

hart Na 1,5 uur pruttelen kun je alles af laten koelen en kun je een deel wecken, invriezen of bewaren voor later in de week.

basis tomatensaustomatensaus

Spaghetti Vongole

Afgelopen weekend weer gegeten en nu tijd om over te schrijven. Een van de lekkerste Italiaanse gerechten: spaghetti vongole. Wordt vaak gegeten als hoofdgerecht met pasta (linguine of spaghetti) maar je kunt ze ook prima eten als voorgerechtje (los) met een stuk brood erbij om te dippen in de saus hmm.

Wat zijn vongole?

Vongole zijn kleine schelpdieren die veelal in Italië gegeten worden. Je kunt ze het hele jaar door eten, maar ik heb wel eens gehoord dat ze in de zomermaanden minder lekker zijn. Je koopt vongole bij de visboer of op de markt en betaalt per kilo tussen de 10 en 15 euro. Best een prijzig visje, gezien 3/4 uit schelp bestaat. Maar dat mag de smaak niet drukken 😉
Qua hoeveelheid kun je 1 zakje vongole voor 4 personen gebruiken, maar ik moet heel eerlijk zeggen dat wij er met zijn tweeën altijd heerlijk van eten, blijft meer over om van te snoepen namelijk. Het recept hieronder is dus ook op basis voor twee personen.

Een goede voorbereiding… 

Let erop voor je begint met koken, dat de vongole het lekkerste zijn als je ze even goed wast en daarna in water laat weken. Neem hier een uur de tijd voor. Zo raken ze het zand kwijt dat nog in de schelp zit. Mocht je nu al schelpjes tegenkomen die niet dicht willen gaan (net als bij mosselen) of waarvan de schelp kapot is, gooi deze dan weg. De vis die erin zit is dood.

Verder is het prettig om alle snijvoorbereidingen rustig van te voren te doen. Aangezien het maken van de vongole en de pasta niet zoveel tijd in beslag nemen.

Ingrediënten voor 2 personen

1 zakje vongole (= 1 kg)
4 tenen knoflook
1 kleine witte ui
1 rode peper
300 gram spaghetti/linguine
15 gram peterselie
30 gram roomboter
125 ml droge witte wijn
Scheut olijfolie
Zout
Peper

Spaghetti Vongole

Zoals hierboven beschreven begin je dus een uurtje van te voren met het wassen en weken van de vongole.

Snij vooraf de ui in kleine stukjes, samen met de knoflooktenen en de rode peper. Afhankelijk van hoe heet je eten kan verdragen, wel of geen zaadlijsten gebruiken.

Breng een grote pan met water aan de kook voor de pasta. De pasta en de vongole hebben ongeveer dezelfde kooktijd. Zodra het water in de pan zit, kun je ook starten met het verwarmen van een grote pan voor de schelpjes.

Smelt een grote klont boter, samen met wat olijfolie en begin met het bakken van de ui en knoflook.

Na 5 minuten kan de rode peper erbij.

Deze bak je een paar minuten mee. Waarna de wijn erbij kan. Als alles lekker pruttelt kunnen de schelpjes erbij.

Doe een deksel op de pan en schud regelmatig om. Als je schelpjes ziet die kapot zijn of niet open gaan, gooi ze dan meteen weg. Als alle schelpjes open zijn kun je er wat verse peterselie overheen doen.

Maak de borden op met de spaghetti, lekker veel vongole en een paar goede scheppen van de saus.
En neem er wat brood bij om lekker mee te dippen!

Bon appétit

Spaghetti Vongole

Spaghetti Vongole