Skinny mini pannenkoeken

Feestelijke skinny mini pannenkoekjes

Soms is er reden voor een feestje. Omdat je lief jarig is, omdat je een nieuwe baan hebt, gewoon omdat de zon schijnt, omdat het al weekend is of omdat pannenkoeken het lieveling ontbijt is van je allerliefste. Verzin een reden. En hoe kun je iets beter vieren dan met pannenkoeken als ontbijt? Het liefst met banaan ei pannenkoekjes. Deze skinny mini pannenkoekjes heb ik vorig jaar voor het eerst online gezet en zijn sindsdien favoriet op shalovesfood. Vandaar dat ze wel een upgrade mogen naar een feestelijke 2.0 versie.

Ingrediënten voor een lekkere stapel

2 bananen
3 eieren
1.5 tl kaneel
1 tl bakpoeder
1 el kokosrasp (door het beslag)
Scheut vanille yoghurt (door het beslag)
Snufje zout
1 bakje verse aardbeien
Poedersuiker

Skinny mini pannenkoekjes

hart Doe de banaan, eieren, kaneel, zout en kokosrasp in de keukenmachine. Meng totdat het een glad beslag is. Doe er een scheut vanille yoghurt bij en meng nog even kort door.

hart Verwarm wat kokosolie in de koekenpan en bak de pannenkoekjes om en om bruin.

hart Ga door totdat je een mega stapel hebt.

hart Zet een bord neer, stapel de pannenkoeken erop. Laat wat yoghurt erover naar beneden lopen. Leg de aardbeien om de pannenkoeken samen met poedersuiker, extra kaneel en wat kokosrasp.

hart De beste start van de dag!

Skinny mini pannenkoekjes

Skinny mini pannenkoeken

Advertenties
Marokkaanse Linzensoep

Makkelijke Marokkaanse Linzensoep

Wie mij volgt op Instagram weet dat ik sinds een paar weken op maandag soep maak #shalovessoep. Een soort mini catering voor de buren bij mij in het pand. Die kunnen op maandag een kom maaltijdsoep afhalen. En deze week stond er Marokkaanse Linzensoep op het menu.

Linzen

Linzen zijn (zoals veel mensen denken) geen groente maar peulvruchten. Je hebt ze in allerlei kleuren, waarvan de gele en rode vaak de kortste bereidingstijd hebben. Na een minuut of 15-20 zijn ze vaak al klaar. Ze zijn perfect in een maaltijdsoep omdat ze lekker papperig worden, wat zorgt voor een heerlijk dikke soep. Wist je trouwens dat linzen erg gezond zijn. Ze bevatten veel vezels, hebben een hoog ijzergehalte en zijn een bron aan eiwitten, perfect als je bijvoorbeeld veel sport of minder/geen vlees eet.

Zoals in elke soep, kun je ook in de linzensoep alles verwerken wat jij lekker vindt. En ik heb dit keer gekozen voor een mix van gepelde tomaten, tomatenblokjes, doperwten en rode peper.

Marokkaanse Linzensoep

Ingredienten voor 3 – 4 kommen soep

300 gram rode linzen
1 ui
2 tenen knoflook
1 rode peper
2 tl komijnpoeder
2 tl kerriepoeder
2 tl korianderzaad
1 tl kaneelpoeder
1 blik gepelde tomaten
1 blik tomatenblokjes
2 blokjes groentebouillon
1 liter water
Scheutje kookroom
Verse koriander
Verse peterselie
Kokosolie

Marokkaanse Linzensoep

hartSnij de ui, de knoflook en de rode peper in kleine stukjes (verwijder de zaadlijsten van de peper als je niet te heet wil eten).

hartZet een soeppan op het vuur met een klontje kokosolie. Zodra deze gesmolten is kunnen de uien en de knoflook in de pan.

hartRoer deze 3 minuten door. Nu kunnen de alle droge kruiden erbij.

hartDit geheel nog een minuut of 2 doorroeren.

hartNu kunnen zowel de stukjes peper als alle tomaten in de pan. Zorg ervoor dat je water gekookt hebt, dan kan dit samen met de bouillonblokjes en de rode linzen als laatste erbij.

hartDit laat je doorkoken totdat de linzen klaar zijn (minuut of 20).

hartAfmaken met een scheutje room en wat verse peterselie en koriander.

Lekker dippen met een broodje en je maaltijdsoep is klaar!
Eet Smakelijk!

Marokkaanse Linzensoep

Ontbijten met appel kruimel taart

Ontbijten met appeltaart

Wat fijn, na elke dag pannenkoeken als ontbijt kan je ook eens afwisselen. En wie wordt er niet blij van appeltaart. Of eigenlijk is het een appel kruimel taartje, maar dat doet er niet toe. Het enige wat er toe doet is de smaak. En die is heerlijk.

Amandelmeel

Het is een stuk gezonder dan gewone appeltaart omdat er amandelmeel in plaats van ‘gewoon’ meel in zit. Amandelmeel bevat minder koolhydraten dan tarwemeel, zit vol met vitaminen en mineralen en heeft een zeer hoge voedingswaarde. Dus je hebt minder snel last van het after dinner dipje / bloedsuikerschommelingen die vaak weer zorgen dat je extra veel zin hebt om te gaan eten. Vandaar dat dit taartje perfect op elk moment van de dag gegeten kan worden. Als lunch, tussendoortje of als dessert (maar dan wel met een bolletje vanille ijs graag). Maar als het aan mij ligt, ontbijt ik voorlopig met appeltaart.

Ontbijten met appel kruimel taart

Met de voorbereiding ben je zo klaar. Binnen 10 minuten staat het in de oven. Waarna je onder de douche kan springen etc. Zodra je klaar bent is het taartje ook klaar. Maar dan moet hij nog wel even afkoelen. Dus als je door de weeks echt haast hebt, dan zou ik deze lekker bewaren voor het weekend.

Ingrediënten voor 1 ontbijt taartje

1 grote zoete appel
Handjevol rozijnen
1tl kaneel
1 tl harde kokosolie
0.5 tl honing
50 gr amandelmeel

Ontbijten met een appel kruimel taartje

Verwarm de oven voor op 180c.

Snij de appel in kleine blokjes (schil kan eraan blijven).

Doe de stukjes appel in een ovenvast schaaltje en doe hier de rozijntjes, kaneel en een grote theelepel amandelmeel bij.

Vervolgens maak je het kruimel laagje. Pak een schaaltje, meng amandelmeel, honing en kokosolie met je handen totdat het kruimelt. Let wel op dat je koude handen hebt, anders blijft het heel erg plakken.

Doe de kruimel laag over de appeltjes en het schaaltje kan de oven in.

Na ongeveer 20 minuten is het taartje klaar.

Eet smakelijk!!

Ontbijten met appel kruimel taart

Ontbijten met appel kruimel taart