Spaanse maaltijdsoep met kikkererwten en chorizo

Snelle Spaanse maaltijdsoep met chorizo en kikkererwten

Na alle positieve reacties op de Marokkaanse linzensoep, wil ik graag nog een heerlijk makkelijke soep delen. Super smaakvol en snel klaar. Deze Spaanse maaltijdsoep bevat chorizo en kikkererwten wat samen met de verschillende soorten groente perfect is om te eten als volwaardige maaltijd.

Ingrediënten voor 4 personen

1 ui
2 tenen knoflook
1 chorizo worst a 250 gram
4 wortels
4 stengels bleekselderij
1 blik tomatenpuree
1 blik tomatenblokjes
400 gram kikkererwten (uitgelekt)
1 tl gedroogde tijm
1 tl gedroogde oregano
1 groentebouillon blokje
0,5 liter water
Scheut rode wijn

Spaanse maaltijdsoep met chorizo en kikkererwten

Zorg ervoor dat je alles voorgesneden hebt, dat scheelt weer in de tijd.

Start met het bakken van de chorizo in een grote pan met een dikke bodem. Je hebt hier geen boter of olie voor nodig, de chorizo is al vet genoeg van zichzelf.

Bak de chorizo een minuut of 5, totdat er allemaal olie vanaf komt.
Nu kunnen de wortels, bleekselderij en ui in de pan. Roer het geheel een paar minuten door en pers er twee tenen knoflook overheen. Blijf roeren terwijl ook de kruiden er doorheen gaan.

Na 3 minuten blus je het af met een scheut rode wijn. Nu kunnen de tomatenblokjes en puree erbij.

Spoel de kikkererwten af onder koud water en doe deze als laatste erbij in de pan samen met de bouillon.

Alles ongeveer 30 -40 minuten laten doorkoken en je soep is klaar!

Spaanse maaltijdsoep met kikkererwten en chorizo

Eet smakelijk!

 

 

Advertenties

4x skinny snacken

Van alle snacks is er wel een gezonde variant te maken. En hoewel ik denk dat je soms ook gewoon lekker die zak chips open moet trekken of die reep chocola moet pakken. Soms is het ook beter om het niet te doen. Of is het leuk(er) om naar een gezond(er) alternatief opzoek te gaan.

Hieronder mijn vier favoriete snacks van de laatste tijd, inclusief de bereidingswijze.

skinny snacks

Geroosterde kikkererwten

Kikkererwten zijn perfect als gezonde snack. Ze zijn erg lekker door een salade, maar je kunt ze ook makkelijk te verwerken door de hummus.  En als je wat gezonder wil eten kan je deze eigenlijk niet overslaan. Ze zitten boordevol vezels, mineralen en eiwitten. En door de relatief lage hoeveelheid calorieën is de kikkererwt zeer geschikt als snack. Je hebt ook een vol gevoel waardoor je minder snel zin hebt om te snaaien.

Er zijn verschillende smaken mee te combineren. Heb je een zoete bui, gebruik dan honing en kaneel. Heb je een hartige bui (zoals ik meestal heb), dan kun je eindeloos variëren met diverse kruiden.

Mijn persoonlijke favoriet bevat; gemberpoeder, grof zeezout, peper, chili vlokken en een klein beetje kerriepoeder.

Ingrediënten

1 blik of pot uitgelekte kikkererwten
Kruiden naar smaak
1 tl gesmolten kokosolie of olijfolie

Wat ga je doen?

Verwarm de oven voor op 200C.

Spoel de kikkererwten af onder de kraan en droog ze met wat keukenpapier.

Leg ze op de bakplaat.

Voeg de kruiden toe en bedruppel er wat olie overheen.

Daarna kan het de oven in.

Na ongeveer 25 minuten zijn ze klaar!

geroosterde kikkererwten

Boerenkool chips

Wie had gedacht dat superfood zo dicht bij huis te vinden is? Boerenkool is namelijk een van de meest gezonde groente die je kunt eten. Het zit vol met antioxidanten, vitamine A en K en bevat meer dan de dagelijkse aanbevolen hoeveelheid vitamine C. Wat weer zorgt voor een verhoogde weerstand.

Wij Hollanders zijn gewend om boerenkool over het algemeen te verwerken in stamppot of soms zelfs in een roerbak gerecht (doe eens gek ;)). Maar wist je dat je er ook chips van kunt maken? Super lekker en gezond. Ik heb nog wel een bewaar tip voor je, bewaar ze niet in een plastic zakje, maar in een afgesloten bakje. Anders worden ze heel erg zacht en dat is niet zo lekker.

Je kunt voor de chips, de bladeren van de hele boerenkool gebruiken. Scheur deze dan in wat kleinere stukken voor gebruik. Maar ik heb een zak gekocht bij de supermarkt en dat ging ook prima. Je moet ze alleen wel even in de gaten houden, want de kleinere stukjes kunnen wat sneller verbranden.

Ingrediënten

1 zak boerenkool
1 teen uitgeperste knoflook
Zeezout
Chilivlokken
1 tl gesmolten kokosolie of olijfolie

Wat ga je doen?

Verwarm de oven voor op 180c.

Bedek de bakplaat met bakpapier en leg hier de boerenkool op.

Voeg de kruiden toe en bedruppel er wat olie overheen.

De boerenkool chips kunnen de oven in.

Na ongeveer 20 minuten (afhankelijk van je oven) zijn ze klaar!

Boerenkool chips

Zoete aardappel chips 

Nog zo’n superfood… De zoete aardappel. Deze knol zit vol met voedingsvezels, vitamine A, C en B6. En de grote hoeveelheid voedingsvezels zorgen voor een trage verbranding van de koolhydraten waardoor je langer een vol gevoel houdt en meer energie hebt. Perfect om mee te snacken dus.

De zoete aardappel kan net als de ‘gewone’ aardappel gebruikt worden. Zo kunnen er frietjes van gemaakt worden. Maar je kunt ze ook stampen, poffen, bakken, grillen, koken ennnn chips van maken. Het is wel even een werkje, want de chipjes mogen elkaar niet aanraken op de bakplaat, anders worden ze zacht. Dus ik heb ze uiteindelijk in 3 batches gebakken.

Ingrediënten

1 grote of 2 kleine zoete aardappels
1 tl gesmolten kokosolie of olijfolie
Zeezout

Wat ga je doen?

Verwarm de oven voor op 180c.

Schil de zoete aardappel. Snij er daarna hele dunne plakjes van. Ik heb hiervoor de mandoline schijf in mijn keukenmachine gebruikt, maar met een mes moet het ook lukken.

Bedek de bakplaat met bakpapier en alle schijfjes aardappel. Ze mogen elkaar dus niet raken net zoals bij de frietjes, anders blijven ze slap.

Na ongeveer 20 minuten zijn ze klaar (bij mij weer iets korter omdat ik een sterke oven heb). Tussendoor wel goed blijven kijken, want de dunne stukjes verbranden snel en bruine chips zijn niet zo lekker.

Zoete aardappel chips

Kokos koekjes

En zoals elke maaltijd graag afgesloten wordt met iets zoets, zo ook deze blogpost 🙂

Deze koekjes (of eigenlijk bollen) kwam ik tegen via Ohmyfoodness en ik heb ze daarna al zeker 5x gemaakt. Ze zijn zooo lekker en heel simpel om te maken, dat ik ze graag mee wil nemen in deze snacklijst. Je kunt er ook wat mee variëren. Zo heb ik laatste pure chocolade toegevoegd en ik denk dat nootjes er ook prima in zullen smaken.

Net zoals alle bovengenoemde snacks, zitten ook deze kokosbollen vol met antioxidanten, dit mede door het gebruik van kokos. Kokos bevat weliswaar verzadigde vetten, maar bestaat voornamelijk uit middellange vetzuurketens. Om het even wat makkelijker te maken, het eten (of drinken) van kokos zorgt vaak voor een versnelt metabolisme. Het is dus lekker en gezond.

Ingrediënten voor 12 koekjes

1 banaan
100 gram kokos
1 ei
Rasp van een halve citroenschil

Wat ga je doen?

Verwarm de oven voor op 180c.

Doe alle ingrediënten bij elkaar in een kom, prak er een beslagje van.

Maak je handen nat en rol er 12 bolletjes van.

Leg ze in de oven en na ongeveer 15 minuten zijn de koekjes klaar!

kokoskoekjes

Ik ben benieuwd of jullie ook tips hebben voor gezonde snacks. Laat het mij gerust weten in een reactie.

Liefs Sha.

Goed gevulde winterse soep met kikkererwten en rundvlees

Ik ben dol op soep. In het najaar en in de winter eet ik het soms wel twee keer per dag. Vaak met de lunch op mijn werk en daarnaast probeer ik thuis ook minimaal 1x per week een grote pan te maken waar wij met z’n tweeën dan twee dagen van kunnen eten. En omdat wij op maandagavond allebei sporten en rond 20:30 pas thuis zijn, probeer ik op zondag vaak al een pan te maken die we alleen op hoeven te warmen.

winterse soep met kikkererwten en rundvlees

Beefie Chickpea Soep

En zo kwam ik afgelopen weekend op de beefie chickpea soep, of natuurlijk gewoon: de goed gevulde winterse soep met kikkererwten en rundvlees (wat toch iets minder lekker bekt). Deze soep is perfect voor koude, natte winterdagen. Het is een lekker dik soepje, dat je maagje goed vult. Dat komt omdat ik naast de kikkererwten ook Fregula Sarda in de soep heb gedaan. Dat is een biologische pasta gemaakt van griesmeel die ik een tijd geleden op de SundayMarket in Amsterdam heb gekocht. Het is vergelijkbaar met risotto rijst, maar dan in pasta vorm (kleine bolletjes). Die qua garing dezelfde tijd en bereiding nodig hebben als risotto. Ik heb ze uiteindelijk gewoon laten meegaren in de soep, wat heerlijk was.
Eet je liever geen tarwe? Dan kan je het vervangen voor QuinoaDie heeft dan i.p.v. 45 minuten, eerder 30 minuten nodig, maar zorgt ook voor een goed gevulde soep. Het is wel een weekendsoep, want je hebt een paar uur bereidingstijd nodig. Dat komt door de runderpoulet. Die heeft tijd nodig om te garen en om zijn smaak af te geven aan de soep.

Ingrediënten voor 2 tot 4 personen

300 gr runderpoulet
100 gr Fregula Sarda 
400 gr kikkererwten
1 prei
1 ui
4 tenen knoflook
1 blikje tomatenpuree

½ glas rode wijn
1 tl paprikapoeder
1 tl kurkuma
1 tl komijn
2 laurierblaadjes
2 takjes rozemarijn
2 takjes verse tijm (alleen de blaadjes)
3 blokjes groentebouillon

Beefie Chickpea Soup

1. Een goede voorbereiding is het halve werk. Dus zorg dat je naast tijd, ook een (soep)pan hebt met een dikke bodem. Ik heb hiervoor een braadpan gebruikt. En snij vooraf alvast de prei, ui en knoflook in reepjes.

2. Zet de pan op hoog vuur en begin met het aanbakken van de runderpoulet. Zodra het vlees dichtgeschroeid is, kan het even uit de pan, zodat de groentes klaargemaakt kunnen worden.

3. Begin met de ui en knoflook. Deze bak je in het braadvocht van het vlees. Zodra ze glazig zijn kan de prei erbij. Dit geheel een aantal minuten doorroeren. Ondertussen kunnen de droge kruiden (poeder kruiden) toegevoegd worden, samen met de tomatenpuree. Bak het geheel nog 2 minuten door en doe dan het vlees weer in de pan. Blus het af met de rode wijn. De tijm, rozemarijn en laurier kunnen nu ook de pan in.

4. Laat het geheel even een minuut of twee opstaan zodat de wijn een beetje verdampt. Doe dan de 1.5 liter groentebouillon erbij. Daarna kan de deksel op de pan.

5. Na 2 uur pruttelen kunnen de kikkererwten en de (in dit geval) Fregula Sarda erbij. Dat nog 45 minuten tot een uur op laten staan en de soep is klaar.

Serveer de soep direct of laat ‘m afkoelen. Zet het weg in de koelkast en je hoeft ‘m alleen nog maar op te warmen de volgende dag.

Eet Smakelijk!

Liefs Sha

Chickpeasoup

Homemade hummus

Voor een goede hummus (of zoals het meestal wordt uitgesproken: Goemoes) kan je mij midden in de nacht wakker maken. Misschien heeft dat wat te maken met mijn Israëlische achtergrond of gewoon het feit dat ik een zwak heb voor kikkererwten.  Het is uiteraard gewoon kant-en-klaar te koop (zoals alles), maar zelf maken is super simpel, bevat veel meer verschillende smaken en is daarmee dus veel lekkerder. Daarnaast is het wel een paar dagen houdbaar in de koelkast na bereiding.

In Israël wordt de hummus gegeten / gedipt met veel brood op een bord, overgoten met olie en diverse kruiden. Ik combineer het zelf vaak bij verschillende soorten maaltijden, gerechtjes of gebruik het als basis voor een gerecht. Zo eet ik het thuis vaak op een rijstwafel met de lunch (met komkommer en alfalfa), als borrel snackje dip ik er wortels, radijsjes of komkommer in, offf (en deze kreeg ik als tip van een vriendin) ik gebruik het als basis / bindmiddel om bijvoorbeeld mijn tonijnsalade mee te binden. Dit scheelt behoorlijk wat mayonaise en is daarmee dus stukken gezonder.

Processed with VSCOcam with c3 preset

De basis van hummus zijn kikkererwten en tahin (ook wel uitgesproken als techina). De kikkererwten zijn zowel ‘droog’ als ‘nat’ te koop. Koop je ze ‘droog’ dan moeten ze eerst een nacht weken voor ze klaar zijn voor gebruik. Koop je ze ‘nat’ in blik of pot dan hoeven ze alleen maar afgespoeld te worden, waarna ze meteen klaar zijn voor gebruik. Tahin is een sesampasta gemaakt van sesamzaadjes en heeft een hele uitgesproken smaak. Zelf gebruik ik het altijd minimaal. Beide ingrediënten zijn te koop bij de Turkse supermarkt. Hoewel ik wel denk dat ze deze ook bij de AH hebben.

Hummus laat zich op verschillende manieren combineren met diverse kruiden, specerijen en olies. Ik zal eerst beginnen met de basis versie.

Homemade hummus

Spoel de kikkererwten af onder de kraan, in een vergiet. Zorg wel dat er wat van het vocht van de kikkererwten overblijft. Gooi de erwten in keukenmachine of blender en voeg daar zout, peper, knoflook, komijn, tahin, kikkererwten sap (3tl) en sap van een halve citroen aan toe. Begin met mixen. Ondertussen kan stukje bij beetje de olie erbij. Let op, dit is een lastig proces, want giet je er te veel olie bij dan wordt het drassig en bij te weinig wordt t droog. Laat de blender of keukenmachine nog even doordraaien zodat alle smaken goed met elkaar vermengen. De hummus is klaar als de structuur vol en romig is.

Processed with VSCOcam with c3 preset

Ingrediënten voor 1 bak hummus 

– Pot kikkererwten van 400gr
– 1 teen knoflook
– 1 tl tahin pasta
– 1 tl komijn
– 1/2 citroen
– Olijfolie (extra vergine)
– Zout
– Peper

Eet smakelijk!
Liefs Sha

De niet ingewikkelde vegan Indian Curry

Ik ben dol op Aziatisch eten, en dan vooral een goede Indonesische soto ajam, Chinese pekingeend of natuurlijk Japanse sushi. . Maar over het algemeen is de Indiase keuken er een waar ik minder een band mee voel en eigenlijk ook bijna nooit uit kook. Tot ik een recept online tegenkwam voor deze vegan curry, waarbij het maken van je eigen curry pasta centraal staat. Ik heb er uiteraard gewoon mijn eigen twist aan gegeven, en heb geen seconde vlees of vis gemist.

Ik kook overigens heel vaak zonder vlees of vis en mis het vaak niet zo. Maar veganistisch is wel een heel ander verhaal. Eigenlijk vind ik het maar ingewikkeld. Ik begrijp het ergens wel (als dierenliefhebber), maar vind het soms wel een beetje gedoe. Want waar je met vegetarisch koken zoveel vervangingen hebt voor vlees, is veganistisch echt een heel andere levensstijl. Men kiest hier heel bewust voor om naast het niet meer eten van dieren ook geen dierlijke producten meer te eten, te drinken of zelfs te dragen (geen eieren, melk, honing, bijenpollen, gelatine, leer, bont, zijde, wol enzovoorts…). Kortom dit doe je niet even 1,2,3..

Maar ook in voeding zijn uitdagingen, en ook deze zijn er om overwonnen te worden 😉 en dus gun jezelf een korte blik in de wondere wereld van vegan, en begin eens met deze curry. Het is super gemakkelijk klaar te maken, en staat snel op tafel. Ennnn een gegarandeerd succes.

Bereidingswijze

Zorg dat je vooraf alvast de zoete aardappel hebt geschild en in blokjes hebt gesneden zodat je ze een half uurtje onder koud water kan zetten. Want ondanks dat de zoete aardappel een knol is en geen ‘echte’ aardappel is bevatten ze wel zetmeel en door ze onder water te zetten, zorg je ervoor dat het zetmeel eraf wordt gespoeld.

Ondertussen kan je starten met het maken van de curry, dit doe je door de volgende ingrediënten te mengen:

koriander
knoflook
gember
specerijen
water
2 eetlepels olie in een keukenmachine of met een staafmixer.

Snijd daarna de ui en fruit deze aan in de pan voor een paar minuten. Als de ui glazig wordt kan je de bimi bijvoegen en roer het geheel 2 minuten om-en-om.
Dan kan de currypasta erbij. Deze bak je weer mee voor minuut of 2. Als alles lekker onder de currypaste zit, voeg je de kikkererwten (uitgelekt), zoete aardappel blokjes en de tomaten puree toe, samen met ongeveer 0.5l water.

Het geheel 25 minuten zachtjes laten doorkoken.
Voeg op het bord de verse koriander toe.

Lekker met naanbrood (deze gewoon zelf gekocht :))

Ingrediënten

Currypasta:
15 gram verse koriander
2 tenen knoflook
2cm gemberwortel (geschild)
1 el kurkuma
1/2 el komijn
1/2 tl cayennepeper
1 tl kaneel
2 el water
3 el olie

Voor de curry:
1 ui
1 doosje bimi
1 grote zoete aardappel
1 blikje uitgelekte kikkererwten (400 gram)
1 blikje tomatenpuree