Quesadilla met kip en guacamole

Quesadillas met kip en guacamole

Dit gerechtje is perfect als je even geen zin hebt om te koken. Het vergt weinig handelingen (helemaal als je een keukenmachine hebt voor de guacamole) en smaakt heerlijk. Het lekkerste is, dat je het gewoon op de bank uit het vuistje op kan eten. Ook wel eens lekker toch.

Quesadilla

Een quesadilla is eigenlijk een soort Mexicaanse tosti. Ze worden gemaakt door twee wraps op elkaar te leggen en te vullen met ‘iets lekkers’. Wat jij lekker vindt dus. En ik had dit keer zoveel zin in guacamole en kip, dat ik hiervoor heb gekozen. Je kunt de quesadilla’s bereiden in een tosti apparaat, grillpan of in de oven op grill stand. Dat laatste heb ik gedaan en smaakte top. Maar ik denk dat een grillpan nog lekkerder is, dus die wil ik de volgende keer uitproberen.

Ingrediënten voor 2 personen

4 wraps
300 gram kippedijen
1 teen knoflook
1 kleine ui
1 tl cayennepeper
1 tl chilipoeder
1 tl kerriepoeder
2 bosuitjes
2 handen geraspte oude kaas
Zout en peper naar smaak

Voor de guacamole
1 avocado
1 sjalotje
1 teen knoflook
2 tomaten
1/2 rode peper
1 bosui
15 gram koriander
Flinke scheut citroensap
Zout en peper

Quesadillas met kip en guacamole

hart Zet de oven aan op grillstand 2.

hart Begin met het maken van de guacamole. Snij alle bovengenoemde ingrediënten heel fijn en vergeet niet de zaadlijsten uit de tomaten (vochtig) en de rode peper (pittig) te halen. Meng alles met een keukenmachine of mixer tot een romige massa (als je dit niet hebt, gebruik dan een vork om fijn te maken). Zet weg in de koelkast.

hart Snipper de ui en snij de kippendijen in kleine reepjes.

hart Verwarm een pan voor met een klontje kokosolie. Zodra deze op temperatuur is kun je de ui en de knoflook fruiten.

hart Na een paar minuten kunnen de kippendijen en alle kruiden erbij.

hart Zodra de kippetjes gaar zijn, vuur uitdraaien. Nu kun je beginnen met het opbouwen van je quesadilla.

hart Leg een wrap neer (ik heb ze wel even 30 sec opgepiept in de magnetron) en doe hier een flinke laag guacamole op. Leg de kippendijen op de guacamole en strooi als laatste lekker wat kaas en de overgebleven bosui eroverheen. De tweede wrap leg je erboven. Het geheel in de oven afbakken voor zo’n 9-10 minuten.

Quesadilla met kip en guacamole

TIP: Probeer ze halverwege nog een keer te draaien. Dit gaat het makkelijkst door de quesadilla tussen twee borden te leggen en om te draaien.

Eet smakelijk!

Advertenties

Tom Kha Kai met verse springrolls

Sinds ik een paar jaar geleden in Vietnam ben geweest ben ik dol op de verse springrolls (loempia’s). In plaats van de welbekende gefrituurde variant is deze rauw van rijstpapier en veelal gevuld met diverse kruiden, verse vis, vlees of groentes. Overal op straat en op het strand vind je diverse standjes die vol liggen met allerlei verse heerlijkheden.

Ik experimenteer dan ook regelmatig met verschillende vullingen voor deze gezonde loempia. De ene keer zonder noodles en gevuld met kruiden, of met garnalen in plaats van kip. Maar ben erg enthousiast over deze versie.
Bij de springrolls hoort trouwens wel nog iets warms. Want op alleen springrolls kan je niet leven (of je moet er heel veel willen eten). Daarom kan je ze ofwel als voorgerecht serveren of als bijgerecht bij bijvoorbeeld een soep of salade. Zoals ik nu heb gedaan bij een Tom Kha Kai.

Thaise Tom Kha Kai met Vietnamese springrolls.

Voor de Tom Kha Kai, gebruik ik overigens kippendijen ipv kipfilet. Filet, wil nog wel eens droog worden, waar deze dijtjes lekker sappig blijven ook als je ze in de soep pocheert. Des te smakelijker. Let wel op dat je kippendijen neemt zonder bot. Anders ben je eerst nog bezig met het ontbotten ervan. En dat is zonde van je tijd.

Bereidingswijze

De soep

De soep heeft niet veel tijd nodig, maar het is wel lekkerder als de smaken even goed zijn ingetrokken.
Pak hiervoor een soeppan en vul deze met de kippenbouillon. Snij ondertussen de gember en de rode peper in reepjes en kneus de sereh stengel. Doe alles samen in de pan met de palmsuiker, vissaus en sap van een hele limoen.
Als de soep zachtjes kookt kunnen de kippendijen, de champignons en de kokosmelk erbij. Draai het vuur wat zachter en laat het tegen de kook aanzitten.
Dit alles zo’n 10 minuten op laten staan, dan is de soep klaar.

De springrolls

Zet een pannetje water op hoog vuur op voor de glasnoodles. Begin ondertussen met het snijden van de komkommer, wortel, sla en alle kruiden (munt, basilicum, koriander). Dit alles kan in een grote kom en gemengd worden met een half pepertje, sap van een halve limoen, 1 teen uitgeperste knoflook, geraspte gember een klein beetje chilisaus.

Ondertussen kookt het water voor de noodles. Deze hebben maar een paar minuten kooktijd nodig en kunnen daarna meteen onder de koude kraan (om het kookproces te stoppen). Zodra ze afgegoten en afgekoeld zijn kunnen ze bij het sla/kruidenmengsel. Mix alles goed door elkaar en bewaar in de koelkast tot verder gebruik.

Begin met het bakken van de kippendijen. Doe hiervoor 2 theelepels kokosolie in een hete pan. De chicks kunnen in de pan maar blijf regelmatig keren totdat ze gaar zijn en laat ze daarna een beetje afkoelen. Snij er daarna mooie reepjes van.

Om de springrolls te vullen moeten alleen nog het rijstpapier bevochtigd worden met wat water. Dep hiervoor met een natte (schone) theedoek een voor een de vellen papier. Of hou ze even kort onder de kraan. Leg ze daarna neer zodat ze elkaar niet aanraken, want anders plakken ze aan elkaar vast.
Na een minuut of 2 verandert de structuur van hard naar rubberachtig en dan zijn ze klaar voor gebruik.

Voor het vullen pak je telkens 1 vel, leg een paar reepjes kip neer en daarop het kruiden/sla/noodle mengsel. En probeer er dan een mooi wormpje van te vouwen (of het envelopje :)).  Serveer met wat chilisaus ernaast. En maak de soep nog af met wat verse koriander.

Eet smakelijk!

Thom Kha Kai met verse springrolls

Ingrediënten (voor 2 personen)

Voor de soep:

1,2L kippenbouillon
400 ml kokosmelk
200gr kippendijen
1 bakje champignons
2 serehstengels
4cm gember
1 rode peper
2tl palmsuiker
1 – 1,5 limoen
1 – 1,5 vissaus
handje koriander

Voor de springrolls:

6 vellen rijstpapier (op de foto had ik er al eentje op, oeps)
150 gram kippendijen
100gr glasnoodles
1/2 komkommer
50gr worteltjes
1cm gember geraspt
0,5 limoensap
1 teen knoflook
0,5 rode peper (afhankelijk van je burnfactor met of zonder zaadlijsten)
1 zakje gemengde sla
15gr munt
15gr basilicum
15gr koriander
2tl kokosolie