Shakshuka

Sha’s Shakshuka

Al bezig met de boodschappen voor het kater ontbijt (brunch) op 1 januari? Dan mag dit overheerlijke eiergerecht niet missen. Geïnspireerd op de Shakshuka’s die ik de afgelopen tijd voorbij zag komen en een rommelende maag, ben ik laatst op zondagochtend mijn (koel)kast ingedoken om na te gaan of ik voldoende in huis had om mijn eerste Shakshuka te maken. Omdat ik een paar ingrediënten niet had, (waaronder saffraan, komijnzaad, rode en gele paprika) heb ik er uiteindelijk mijn eigen twist aan gegeven en zo werd het Sha’s Shakshuka.

Shakshuka??

Shakshuka (ik spreek het uit als Sjagsjoeka) is een eiergerecht met een licht pittige tomatensaus.  Het komt oorspronkelijk uit de Israëlische/ Arabische keuken en wordt meestal gegeten als ontbijt of lunch maar soms ook als (licht) diner. Van alle markten thuis dus. Het leuke aan dit gerecht is, dat het super makkelijk is omdat je maar 1 pan nodig hebt. En het staat al met 30 minuten op tafel. Als het een beetje een grote pan is, ben je verzekerd dat je kater goed gevoederd wordt.

Ingrediënten

1 tl kurkuma
1 tl komijnpoeder
1 tl paprikapoeder
1 tl kerriepoeder
1 tl gedroogde peterselie
1 kleine groene paprika
3 bosuitjes
4 tomaten
3 takjes verse tijm
3 eieren
2 tenen knoflook
Zout en peper naar smaak

Sha’s Shakshuka

Pak een koekenpan of braadpan en zet deze met wat olie en een klein beetje boter op het vuur.

Snij 2 van de 3 stengels bosui fijn en doe deze in de pan samen met alle kruiden. Zorg ervoor dat je alles even goed aanbakt en voeg na een minuut of 2 de knoflook toe. Blijf goed roeren en zet het vuur lager (middelhoog), anders bakt het aan.

Snij ondertussen de tomaten (in blokjes) en de paprika (in reepjes). Voeg eerst de paprika toe, bak deze even mee en daarna kunnen de tomaten erbij. Roer alles even goed door en zodra het begint te slinken voeg je een half kopje water toe. Kijk zelf even wat de juiste hoeveelheid is voor de pan die je gebruikt. Het is de bedoeling dat de saus de dikte krijgt van een pastasaus (het maakt niet uit als het eerst iets wateriger is, het kookt namelijk toch iets in).

Dit laat je 10-15 minuten pruttelen. Voeg naar smaak nog wat zout en peper toe.

Als de saus is ingedikt en de smaken goed zijn, kan je de eieren erin breken. Hoeveel eieren is afhankelijk van de pan, bij mij werden het er 3. Laat ze 15 minuten op laag-middelhoog vuur op laten staan en daarna nog 3 minuten met de deksel erop.

Shakshuka

Als het klaar is, pan van het vuur halen, de laatste bosuitjes eroverheen en alles kan op tafel. Lekker uitlepelen of serveren met brood (wij hadden alleen nog ‘gewoon’ brood in de vriezer) maar ik zou het lekker met Turks Brood of Pita eten.

Happy Hangover day!

Shakshuka

Shakshuka

Advertenties

De niet ingewikkelde vegan Indian Curry

Ik ben dol op Aziatisch eten, en dan vooral een goede Indonesische soto ajam, Chinese pekingeend of natuurlijk Japanse sushi. . Maar over het algemeen is de Indiase keuken er een waar ik minder een band mee voel en eigenlijk ook bijna nooit uit kook. Tot ik een recept online tegenkwam voor deze vegan curry, waarbij het maken van je eigen curry pasta centraal staat. Ik heb er uiteraard gewoon mijn eigen twist aan gegeven, en heb geen seconde vlees of vis gemist.

Ik kook overigens heel vaak zonder vlees of vis en mis het vaak niet zo. Maar veganistisch is wel een heel ander verhaal. Eigenlijk vind ik het maar ingewikkeld. Ik begrijp het ergens wel (als dierenliefhebber), maar vind het soms wel een beetje gedoe. Want waar je met vegetarisch koken zoveel vervangingen hebt voor vlees, is veganistisch echt een heel andere levensstijl. Men kiest hier heel bewust voor om naast het niet meer eten van dieren ook geen dierlijke producten meer te eten, te drinken of zelfs te dragen (geen eieren, melk, honing, bijenpollen, gelatine, leer, bont, zijde, wol enzovoorts…). Kortom dit doe je niet even 1,2,3..

Maar ook in voeding zijn uitdagingen, en ook deze zijn er om overwonnen te worden 😉 en dus gun jezelf een korte blik in de wondere wereld van vegan, en begin eens met deze curry. Het is super gemakkelijk klaar te maken, en staat snel op tafel. Ennnn een gegarandeerd succes.

Bereidingswijze

Zorg dat je vooraf alvast de zoete aardappel hebt geschild en in blokjes hebt gesneden zodat je ze een half uurtje onder koud water kan zetten. Want ondanks dat de zoete aardappel een knol is en geen ‘echte’ aardappel is bevatten ze wel zetmeel en door ze onder water te zetten, zorg je ervoor dat het zetmeel eraf wordt gespoeld.

Ondertussen kan je starten met het maken van de curry, dit doe je door de volgende ingrediënten te mengen:

koriander
knoflook
gember
specerijen
water
2 eetlepels olie in een keukenmachine of met een staafmixer.

Snijd daarna de ui en fruit deze aan in de pan voor een paar minuten. Als de ui glazig wordt kan je de bimi bijvoegen en roer het geheel 2 minuten om-en-om.
Dan kan de currypasta erbij. Deze bak je weer mee voor minuut of 2. Als alles lekker onder de currypaste zit, voeg je de kikkererwten (uitgelekt), zoete aardappel blokjes en de tomaten puree toe, samen met ongeveer 0.5l water.

Het geheel 25 minuten zachtjes laten doorkoken.
Voeg op het bord de verse koriander toe.

Lekker met naanbrood (deze gewoon zelf gekocht :))

Ingrediënten

Currypasta:
15 gram verse koriander
2 tenen knoflook
2cm gemberwortel (geschild)
1 el kurkuma
1/2 el komijn
1/2 tl cayennepeper
1 tl kaneel
2 el water
3 el olie

Voor de curry:
1 ui
1 doosje bimi
1 grote zoete aardappel
1 blikje uitgelekte kikkererwten (400 gram)
1 blikje tomatenpuree