Thaise Mosselen

Overheerlijke Thaise Mosselen

Dit overheerlijke mosselpannetje heb ik laatst gemaakt als onderdeel van mijn Asian food date night. Met een recept geïnspireerd op de mosselen van Mossel&Gin dat perfect was na het overheerlijke voorgerecht.

Helaas geeft de foto niet helemaal de realiteit weer. Misschien omdat mosselen bij kaarslicht zich niet echt goed laten fotograferen… Desalniettemin een lekkere twist aan een klassiek gerecht.

Thaise Mosselen

Thaise Mosselen

Mosselseizoen

De laatste weken heb ik het al een paar keer met mensen gehad over “ het mosselseizoen”. Wanneer begin het mosselseizoen eigenlijk? Ik was in de veronderstelling dat het begon zodra de “r” in de maand was.
Maar afgelopen jaar is de eerste lichting mosselen al eind mei gevangen. Dit ook wel mede door het mooie weer, maar over het algemeen kan men schijnbaar juli aanhouden als start van het mosselseizoen.

Goed nieuws dus, want dat betekent dat we allemaal 2 maanden eerder kunnen genieten van deze lekkernij.

Voorbereiden van mosselen

Het maakt niet uit of je mosselen koopt in de supermarkt of bij de visboer, ze hebben altijd voorbereiding nodig. Want het laatste dat je wilt is na een avondje mosselen, een nacht doorbrengen op het toilet *burp*.
Ik trek er meestal 20 minuten voor uit om ze stuk voor stuk te controleren. Dit doe je door:
– De wasbak vol te laten lopen met koud water.
– De mosselen in de bak met koud water te leggen.
– Te controleren op overtollige draden (die worden ook wel baarden genoemd) en deze eraf te trekken.
– Ze één voor één op te pakken en ertegenaan te tikken met je nagel (of tik ze op het randje van het keukenblad).
– Sluit de mossel dan leeft hij nog en kan hij straks in de pan.
– Blijft de schelp openstaan, dan is hij dood en moet je ‘m echt weggooien.

Ingrediënten (voor 2 personen)

2kg mosselen
1 zakje mosselgroente
1 glas droge witte wijn
½ glas water
1 ui
2 tenen knoflook
2cm gember
½ rode peper
1 bakje groene currypasta
200ml kokosmelk
2 el wokolie
Bijgerecht
Zoete aardappelfriet
Brood (om de saus mee te deppen)

Thaise mosselen

De mosselen zelf hebben niet veel tijd nodig, dus begin met de zoete aardappelfrietjes.

Start met het voorbereiden van de mosselen zodra de frietjes in de oven liggen. Is de voorbereiding klaar en hebben de frietjes nog 10 minuten nodig, begin dan met het bereiden van de mosselen. Zet een grote (mossel)pan op het vuur en doe daar het water en de wijn in.

Wacht tot het geheel kookt en doe de mosselen en de groente in de pan.
Doe de deksel op de pan en zet het vuur hoog.
Hussel ze een paar keer tussendoor en na 5-8 minuten zijn de mosselen klaar (te herkennen als alle schelpen open staan). Let wel op dat je ze niet te lang kookt, want dan wordt de structuur rubber.

Pak een wok en maak ondertussen de curry klaar. Verhit de olie en doe de currypasta erbij als de olie op temperatuur is.  Roer het geheel goed door, dan kan het pepertje en de gember in de wok. Blijf roeren, na twee minuten kunnen de gesnipperde uien en knoflook erbij. En weer na een paar minuten de kokosmelk. Dit alles goed verwarmen (ik laat het altijd even kort pruttelen).

Als de mosselen klaar zijn, kan het sausje eroverheen.

De frietjes kunnen nu uit de oven en op tafel samen met de mosselen en wat brood.

Ohw en op mijn foto waren a) de mosselen niet zo fotogeniek en b) de helft van m’n frieten aangebrand dus het bakje frietjes ziet er een beetje mager uit. Maar dat mocht de smaak niet drukken 😉

Blikje kokosmelk van 400ml gekocht? Dan heb je nog de helft over, gebruik dit dan de volgende dag bijvoorbeeld in deze tropical smoothie.

Advertenties
Ananas Banaan Limoen Smoothie

Tropical Smoothie

Deze smoothie heb ik laatst gemaakt als tussendoortje na een (heel) laat ontbijt op zondag. Ik maak smoothies meestal met yoghurt, kwark of water maar ik had nu een half blikje kokosmelk over. Wat samen met de ananas, de banaan en de limoen lekker zoet en fris werd.

Ingrediënten voor 2 smoothies

Halve ananas
1 bevroren banaan
1 limoen
200ml kokosmelk
Evt. toevoegen: verse munt

Ananas Banaan Limoen Smoothie

Ananas Banaan Limoen Smoothie

Alles even mixen of blenderen en serveren in een champagneglas.

 

Tom Kha Kai met verse springrolls

Sinds ik een paar jaar geleden in Vietnam ben geweest ben ik dol op de verse springrolls (loempia’s). In plaats van de welbekende gefrituurde variant is deze rauw van rijstpapier en veelal gevuld met diverse kruiden, verse vis, vlees of groentes. Overal op straat en op het strand vind je diverse standjes die vol liggen met allerlei verse heerlijkheden.

Ik experimenteer dan ook regelmatig met verschillende vullingen voor deze gezonde loempia. De ene keer zonder noodles en gevuld met kruiden, of met garnalen in plaats van kip. Maar ben erg enthousiast over deze versie.
Bij de springrolls hoort trouwens wel nog iets warms. Want op alleen springrolls kan je niet leven (of je moet er heel veel willen eten). Daarom kan je ze ofwel als voorgerecht serveren of als bijgerecht bij bijvoorbeeld een soep of salade. Zoals ik nu heb gedaan bij een Tom Kha Kai.

Thaise Tom Kha Kai met Vietnamese springrolls.

Voor de Tom Kha Kai, gebruik ik overigens kippendijen ipv kipfilet. Filet, wil nog wel eens droog worden, waar deze dijtjes lekker sappig blijven ook als je ze in de soep pocheert. Des te smakelijker. Let wel op dat je kippendijen neemt zonder bot. Anders ben je eerst nog bezig met het ontbotten ervan. En dat is zonde van je tijd.

Bereidingswijze

De soep

De soep heeft niet veel tijd nodig, maar het is wel lekkerder als de smaken even goed zijn ingetrokken.
Pak hiervoor een soeppan en vul deze met de kippenbouillon. Snij ondertussen de gember en de rode peper in reepjes en kneus de sereh stengel. Doe alles samen in de pan met de palmsuiker, vissaus en sap van een hele limoen.
Als de soep zachtjes kookt kunnen de kippendijen, de champignons en de kokosmelk erbij. Draai het vuur wat zachter en laat het tegen de kook aanzitten.
Dit alles zo’n 10 minuten op laten staan, dan is de soep klaar.

De springrolls

Zet een pannetje water op hoog vuur op voor de glasnoodles. Begin ondertussen met het snijden van de komkommer, wortel, sla en alle kruiden (munt, basilicum, koriander). Dit alles kan in een grote kom en gemengd worden met een half pepertje, sap van een halve limoen, 1 teen uitgeperste knoflook, geraspte gember een klein beetje chilisaus.

Ondertussen kookt het water voor de noodles. Deze hebben maar een paar minuten kooktijd nodig en kunnen daarna meteen onder de koude kraan (om het kookproces te stoppen). Zodra ze afgegoten en afgekoeld zijn kunnen ze bij het sla/kruidenmengsel. Mix alles goed door elkaar en bewaar in de koelkast tot verder gebruik.

Begin met het bakken van de kippendijen. Doe hiervoor 2 theelepels kokosolie in een hete pan. De chicks kunnen in de pan maar blijf regelmatig keren totdat ze gaar zijn en laat ze daarna een beetje afkoelen. Snij er daarna mooie reepjes van.

Om de springrolls te vullen moeten alleen nog het rijstpapier bevochtigd worden met wat water. Dep hiervoor met een natte (schone) theedoek een voor een de vellen papier. Of hou ze even kort onder de kraan. Leg ze daarna neer zodat ze elkaar niet aanraken, want anders plakken ze aan elkaar vast.
Na een minuut of 2 verandert de structuur van hard naar rubberachtig en dan zijn ze klaar voor gebruik.

Voor het vullen pak je telkens 1 vel, leg een paar reepjes kip neer en daarop het kruiden/sla/noodle mengsel. En probeer er dan een mooi wormpje van te vouwen (of het envelopje :)).  Serveer met wat chilisaus ernaast. En maak de soep nog af met wat verse koriander.

Eet smakelijk!

Thom Kha Kai met verse springrolls

Ingrediënten (voor 2 personen)

Voor de soep:

1,2L kippenbouillon
400 ml kokosmelk
200gr kippendijen
1 bakje champignons
2 serehstengels
4cm gember
1 rode peper
2tl palmsuiker
1 – 1,5 limoen
1 – 1,5 vissaus
handje koriander

Voor de springrolls:

6 vellen rijstpapier (op de foto had ik er al eentje op, oeps)
150 gram kippendijen
100gr glasnoodles
1/2 komkommer
50gr worteltjes
1cm gember geraspt
0,5 limoensap
1 teen knoflook
0,5 rode peper (afhankelijk van je burnfactor met of zonder zaadlijsten)
1 zakje gemengde sla
15gr munt
15gr basilicum
15gr koriander
2tl kokosolie