Aziatische maaltijdsoep

Aziatische maaltijdsoep met freekeh en garnalen

Maandagen zijn voor makkelijke maaltijden en dus het liefst voor soep! Die twee, vormen de perfecte combinatie, want aan soep kun je bijna niets verkeerd doen. Daarom vandaag een lekker pittig Aziatisch noodlesoepje. Zonder noodles, maar met freekeh. Ik wilde al heel lang iets met freekeh maken al was het alleen maar  omdat ik dan tijdens het koken ongegeneerd “let’s get freaky baby” mag zingen. Freekeh is voor mij een relatief nieuwe graansoort, maar ik ben weg van de smaak! Het wordt gemaakt van geroosterde groene tarwe, die na het rooster proces wordt gebroken tot kleine eetbare deeltjes. Je kunt het gebruiken ter vervanging van  rijst of couscous en het is zowel warm als koud te eten. Perfect als ingrediënt voor bijvoorbeeld salades, maar dus ook in een maaltijdsoep.

Bouillon

Je kunt uiteraard alleen de basis voor kippen- of groentebouillon gebruiken. Maar ik vind het lekker om wat extra Azië mee te geven. Daarom heb ik de bouillon een uurtje opgezet met alle onderstaande kruiden, zo krijgt het meer een spicy smaak. Ben geen liefhebber van pittig eten, verander dan de samenstelling tot een mix die jij lekker vindt. Alles kan erin. Wil je het jezelf nog makkelijker maken. Zet de bouillon dan de avond ervoor op. Laat het afkoelen, bewaar in de koelkast, zo hebben de smaken nog meer de tijd om erin te trekken en hoef je het de volgende dag alleen nog maar op te warmen.

Ingrediënten voor 4 personen

2 liter kippen- of groentebouillon
Diverse kruiden voor de bouillon: gember, laos, chilipoeder en vlokken, cayennepeper, paprikapoeder, komijn, zoete ketjap
100 gram freekeh
4 eieren
250 gram gekookte en gepelde garnalen
1/4 Chinese kool
100 gram spinazie

Bereiding

hart Zet de bouillon op het vuur en doe alle kruiden erin. Laat deze minimaal een uur opstaan.

hart Kook de freekeh volgens de aanwijzing op de verpakking.

hart Kook de eieren hard in 6 minuten.

hart Snij de Chinese kool, spinazie en eieren in reepjes.

hart Alles klaar? Pak dan een diep bord en begin met alle losse delen. Middenin een grote schep freekeh, daaromheen de garnalen, het ei, de groentes en maak het eventueel af met wat extra sambal. Giet als laatste de bouillon erover.

Smakelijk!

Aziatische maaltijdsoep

TIP! Mocht het alsnog te pittig zijn, doe dan wat extra suiker door de bouillon of drink er een beker melk bij!

 

Advertenties
Tomatensoep met ballen

Tomatensoep met ballen

Ik eet het liefste elke week soep. Zeker als het weer zo herfstachtig is als vandaag. Voor tomatensoep met ballen kun je mij ’s nachts wakker maken.  En ondanks dat mijn guilty pleasure stiekem tomatensoep uit blik is (jaaaa met die plastic soepballetjes, echt waar), kan een zelfgemaakte variant hier uiteraard niet tegenop. Maar dan ga ik het liefst wel voor een vol bord  waar je een vork voor nodig hebt om alles op te eten.

Soepballen

Vroeger gebruikte ik voor de balletjes altijd mager rundergehakt omdat ik dacht dat dit gezonder was en daardoor liever inleverde op de smaak. Nu is magerder soms net zo lekker, maar in dit geval kun je beter kiezen voor het vettere gehakt. Daarom gebruik ik voor mijn balletjes altijd half-om-half gehakt van de slager. Dit is niet alleen lekkerder voor de ballen, maar ook voor de soep. Omdat het gehakt wat vetter is geeft het tijdens het gaar koken ook een heerlijke smaak af aan de soep.

Ingrediënten voor 3/4 personen

6 roma tomaten of andere grote sappige tomaten
1 grote rode ui
3 tenen knoflook
1 blik tomatenblokjes
1 blik tomatenpuree
150 gram vermicelli
400 gram cannellini bonen (uit blik)
Verse kruiden: 3 stokjes rozemarijn, 4 takjes tijm en 10 blaadjes basilicum (bewaar nog wat extra basilicum om de soep mee te garneren)
Twee groentebouillon blokjes
1.2 liter water

Voor de ballen:
300 gram half-om-half gehakt
1 ei
50 gram paneermeel
1 fijn gesnipperd uitje
2 tenen knoflook
Zout en peper
75 gram Parmezaanse kaas
Wat gedroogde Italiaanse kruiden naar smaak (b.v. oregano, tijm, basilicum of een Italiaanse kruiden mix)

Italiaanse tomatensoep met ballen

hart Begin met het voorbereiden van de ballen. Pak een grote kom en mix alle ingrediënten voor de balletjes met elkaar. Rol er met je handen balletjes van ter grote van een euro munt. Zet daarna weg in de koelkast tot gebruik.

hart Nu kun je verder met het maken van de soep. Pak een snijplank, snipper de ui en snij de tomaten in kleine blokjes.

hart Verhit een klontje kokosolie in een soeppan en fruit de ui en knoflook hierin.

hart Doe na een paar minuten de gesneden tomatenblokjes erbij, samen met de tomatenblokjes uit blik, de puree en de verse kruiden. Roer alles even goed door.

hart Het water + bouillon kan erbij in de pan.

hart Laat het geheel een minuut of 10 doorkoken. Haal de takjes van de rozemarijn uit de soep en evt. ook van de tijm (ik gebruik alleen de blaadjes, maar het kan er ook met tak en al in). Pak een staafmixer en pureer even kort (enkele seconden). Voor mij is het lekkerste, als de structuur van de tomaten in de soep nog enigszins zichtbaar, dus niet te papperig.

hart Nu kunnen de balletjes, de vermicelli en de cannellini bonen erbij.

hart Kook het geheel weer een minuut of 10 en dan is de soep klaar.

hart Maak af met wat verse basilicum.

Tomatensoep met ballen

Indiase currysoep

Indiase currysoep met zoete aardappel en kip

Deze Indiase currysoep met zoete aardappel en kip is verrukkelijk. En je hebt ‘m hartstikke snel op tafel staan. Maar ik wil je uiteraard ook de uitgebreidere variant geven. Die kost je misschien wel 1.5 uur, maar zorgt voor een nog lekkerdere soep. Goed aan jou de keus.

Currypasta en geplukte kip

Waar je tijd mee kunt besparen is het niet zelf maken van de currypasta. Alhoewel het qua werk wel meevalt (ingrediënten in de mixer gooien en klaar), begrijp ik ook dat je niet altijd zin hebt om alles zelf te maken. Als je gaat voor het snellere alternatief gebruik dan de AH Excellent Indian Currypasta. Die smaakt hartstikke lekker en het pakje knipt lekker snel open 😉
Toch liever zelf maken? Bekijk hier mijn recept voor een overheerlijke currypasta.

Een ander tijdrovend onderdeel is de kip. Ik ben dol op geplukte kip. Dus laat de filets het liefst een uurtje pocheren in de soep. Heb je hier geen tijd voor of zin in, snij de kipfilet dan in blokjes en gooi ze tegelijkertijd met de zoete aardappelblokjes bij de bouillon.

Ingrediënten voor 4/6 personen

500 gram kipfilet
300 gram zoete aardappel
1 ui
3 tenen knoflook geperst
1 klein blikje tomatenpuree
400 gram tomatenblokjes uit blik
1 el currypasta
1 liter kippenboullion
400 ml kokosmelk
300 gram basmatirijst
2 cm (verse) gember
Gedroogde chili vlokken
Zout en peper naar smaak

Indiase currysoep met zoete aardappel en kip

hart Verhit een ruime eetlepel kokosolie in een soeppan op middelhoog vuur. Voeg de ui, knoflook, geraspte gember en gedroogde chilipeper toe. Fruit gedurende 5 minuten in de pan.

hart Daarna kan de currypasta erbij samen met de tomatenpuree en de tomatenblokjes. Lekkerste is als de currypasta eerst nog even kort wordt meegebakken voor de tomatenblokjes erin gaan.

hart Roer het geheel goed door en vul de pan vervolgens met de bouillon. Leg de kipfilets erin en doe de deksel erop. Laat dit een uurtje pruttelen.

hart Snij ondertussen de zoete aardappel in blokjes van 1 cm en leg deze in koud water (om het zetmeel te verwijderen).

hart Na een uur kunnen de kipfilets uit de pan en de zoete aardappelblokjes erin. Deze hebben ongeveer 20 minuten nodig.

hart Halverwege de kooktijd van de zoete aardappels kan de rijst erbij. Draai het vuur wat lager.

hart Ondertussen pluk je de kip met een vork uit elkaar in kleine reepjes. Zodra je hier klaar mee bent, kan dit terug in de pan.

hart Doe als laatste de kokosmelk erbij en breng eventueel verder op smaak met peper en zout.

hart Laat het geheel nog een paar minuten doorkoken en draai dan het vuur uit.

hart Serveer in een diep bord met verse koriander erover.

Indiase currysoep

Voorjaarsminestrone met quinoa

Voorjaarsminestrone met quinoa

De zon schijnt, de vogeltjes fluiten en ook al zit mijn hoofd vol met nieuw uit te proberen maaltijdsalades, ik ben en blijf een soep freak. Dus wil ik de winterse soepen af en toe een voorjaarstintje geven. Bijvoorbeeld door ze wat lichter te maken, maar nog wel steeds voldoende om als maaltijd te eten. En zo de voorjaarsminestrone met quinoa.

Minestrone

Er bestaat eigenlijk geen vast recept als het om minestrone gaat. En als je google erop naslaat zul je 1001 verschillende recepten tegenkomen. Minestrone houdt letterlijk in grote pan met soep. Het maakt niet uit wat erin zit, als het maar veel verschillende soorten groente bevat. Je kunt het eten met een basis van tomaten-, groente- of kippenbouillon met elleboogjes of pastaschelpjes. Maar ik koos dit keer voor quinoa met een basis van kippenbouillon.

Ingrediënten voor 4 personen

2 uien
3 wortels
2 stengels bleekselderij
1 prei
1 courgette
2 tenen knoflook
Handjevol groene groente. Ik heb dit keer spinazie en doperwten gebruikt. Maar je kunt ook peultjes, sugar snaps, tuinbonen o.i.d. gebruiken
1.5 kopje quinoa
1 liter water + kippenbouillon
2 takjes rozemarijn
3 takjes tijm (beide kruiden heb ik altijd in mijn vriezer liggen)

Voorjaarsminestrone met quinoa

hart Snij de uien, wortels, bleekselderij en prei in kleine stukjes.

hart Zet een pan op het vuur met een laagje kokosolie. Zodra het warm is, kunnen alle bovengenoemde groente in de pan.

hart Hussel alles zo’n 5 minuten door elkaar en knijp ondertussen de tenen knoflook erboven uit.

hart Snij de courgette in kleine stukjes en doe deze na een minuut of 10 erbij in de pan.

hart Nu kan ook de bouillon erbij, samen met de rozemarijn, tijm en quinoa.

hart Na 10 minuten kunnen als laatste de groene groentes in de pan.

hart Nog een paar minuten op laten staan en serveren in een grote kom.

Eet smakelijk!

Voorjaarsminestrone met quinoa

Spaanse maaltijdsoep met kikkererwten en chorizo

Snelle Spaanse maaltijdsoep met chorizo en kikkererwten

Na alle positieve reacties op de Marokkaanse linzensoep, wil ik graag nog een heerlijk makkelijke soep delen. Super smaakvol en snel klaar. Deze Spaanse maaltijdsoep bevat chorizo en kikkererwten wat samen met de verschillende soorten groente perfect is om te eten als volwaardige maaltijd.

Ingrediënten voor 4 personen

1 ui
2 tenen knoflook
1 chorizo worst a 250 gram
4 wortels
4 stengels bleekselderij
1 blik tomatenpuree
1 blik tomatenblokjes
400 gram kikkererwten (uitgelekt)
1 tl gedroogde tijm
1 tl gedroogde oregano
1 groentebouillon blokje
0,5 liter water
Scheut rode wijn

Spaanse maaltijdsoep met chorizo en kikkererwten

Zorg ervoor dat je alles voorgesneden hebt, dat scheelt weer in de tijd.

Start met het bakken van de chorizo in een grote pan met een dikke bodem. Je hebt hier geen boter of olie voor nodig, de chorizo is al vet genoeg van zichzelf.

Bak de chorizo een minuut of 5, totdat er allemaal olie vanaf komt.
Nu kunnen de wortels, bleekselderij en ui in de pan. Roer het geheel een paar minuten door en pers er twee tenen knoflook overheen. Blijf roeren terwijl ook de kruiden er doorheen gaan.

Na 3 minuten blus je het af met een scheut rode wijn. Nu kunnen de tomatenblokjes en puree erbij.

Spoel de kikkererwten af onder koud water en doe deze als laatste erbij in de pan samen met de bouillon.

Alles ongeveer 30 -40 minuten laten doorkoken en je soep is klaar!

Spaanse maaltijdsoep met kikkererwten en chorizo

Eet smakelijk!

 

 

Marokkaanse Linzensoep

Makkelijke Marokkaanse Linzensoep

Wie mij volgt op Instagram weet dat ik sinds een paar weken op maandag soep maak #shalovessoep. Een soort mini catering voor de buren bij mij in het pand. Die kunnen op maandag een kom maaltijdsoep afhalen. En deze week stond er Marokkaanse Linzensoep op het menu.

Linzen

Linzen zijn (zoals veel mensen denken) geen groente maar peulvruchten. Je hebt ze in allerlei kleuren, waarvan de gele en rode vaak de kortste bereidingstijd hebben. Na een minuut of 15-20 zijn ze vaak al klaar. Ze zijn perfect in een maaltijdsoep omdat ze lekker papperig worden, wat zorgt voor een heerlijk dikke soep. Wist je trouwens dat linzen erg gezond zijn. Ze bevatten veel vezels, hebben een hoog ijzergehalte en zijn een bron aan eiwitten, perfect als je bijvoorbeeld veel sport of minder/geen vlees eet.

Zoals in elke soep, kun je ook in de linzensoep alles verwerken wat jij lekker vindt. En ik heb dit keer gekozen voor een mix van gepelde tomaten, tomatenblokjes, doperwten en rode peper.

Marokkaanse Linzensoep

Ingredienten voor 3 – 4 kommen soep

300 gram rode linzen
1 ui
2 tenen knoflook
1 rode peper
2 tl komijnpoeder
2 tl kerriepoeder
2 tl korianderzaad
1 tl kaneelpoeder
1 blik gepelde tomaten
1 blik tomatenblokjes
2 blokjes groentebouillon
1 liter water
Scheutje kookroom
Verse koriander
Verse peterselie
Kokosolie

Marokkaanse Linzensoep

hartSnij de ui, de knoflook en de rode peper in kleine stukjes (verwijder de zaadlijsten van de peper als je niet te heet wil eten).

hartZet een soeppan op het vuur met een klontje kokosolie. Zodra deze gesmolten is kunnen de uien en de knoflook in de pan.

hartRoer deze 3 minuten door. Nu kunnen de alle droge kruiden erbij.

hartDit geheel nog een minuut of 2 doorroeren.

hartNu kunnen zowel de stukjes peper als alle tomaten in de pan. Zorg ervoor dat je water gekookt hebt, dan kan dit samen met de bouillonblokjes en de rode linzen als laatste erbij.

hartDit laat je doorkoken totdat de linzen klaar zijn (minuut of 20).

hartAfmaken met een scheutje room en wat verse peterselie en koriander.

Lekker dippen met een broodje en je maaltijdsoep is klaar!
Eet Smakelijk!

Marokkaanse Linzensoep

Pompoensoep met zoete aardappel

Kruidige pompoensoep met zoete aardappel

Pompoensoep, kan het nog? Eigenlijk meer een herfst / winter gerecht. En met de lente voor de deur is iedereen meer opzoek naar salades of lichtere gerechten. Maar als ik naar buiten kijk, lijkt het meer op oktober dan op maart, dus wat mij betreft eten we, zolang de zon niet schijnt gewoon nog pompoensoep.

Volle maaltijdsoep

Een pompoensoep moet lekker dik zijn. Aangezien je normaal ‘gewone’ aardappels gebruikt om te binden, wilde ik het nu met zoete aardappel proberen. Dat gecombineerd met diverse kruiden maakt het een heerlijk smakelijke maaltijdsoep. Wist je trouwens dat het gebruiken van diverse kruiden als kerrie, kurkuma, kaneel en cayenne je metabolisme versnelt. Erg goed voor je spijsvertering dus 🙂

Ingrediënten op 1 liter soep (goed voor 2 personen als maaltijdsoep).

0.5- 1 pompoen
1 zoete aardappel
1 ui
1 rode peper
2 groentebouillon blokjes
200 ml kokosmelk
1 tl kerrie
1 tl kurkuma
1 tl komijn
1 tl korianderzaad
1 tl chili
1 tl gemberpoeder
1tl laos
1/2 tl kaneel

Voor het oliemengsel
Olijfolie
4 tenen knoflook
Zout
Peper
Chilivlokken

Kruidige pompoensoep met zoete aardappel

Verwarm de oven voor op 2ooc.

Snij de flespompoen in stukjes (met schil).

Maak een oliemengsel van geperste knoflook, chilivlokken, zout en peper. Dit gaat over de pompoen blokjes. De pompoen kan nu voor 35/45 minuten de oven in.

Snij ondertussen de ui en rode peper in kleine stukjes en de zoete aardappel in blokjes van 1 cm.

Zet een soeppan op het vuur en braad hier de ui in aan. Wacht totdat de ui glazig wordt (na een paar minuten) en doe dan de rode peper erbij. Roer een paar minuten door en bak daarna de zoete aardappelblokjes mee samen met alle kruiden.

Doe vervolgens een liter bouillon erbij. Laat het geheel doorkoken voor 15 minuten.

Zodra de pompoen klaar is, kan deze erbij in de pan. Alles pureren en daarna kan de kokosmelk erdoorheen.

Maak het eventueel af met koriander en zelfgemaakte pinda crunch (pinda’s even kort in de keukenmachine met kokosrasp).

Een heerlijke volle maaltijdsoep!

Pompoensoep met zoete aardappel

Eet Smakelijk!

 

saoto soep

Super Saoto Soep à la Rens

Ben je een soepliefhebber dan mag dit recept niet missen. De Saoto Soep van Rens Kroes! Deze soep staat in haar boek Powerfood die ik afgelopen zomer voor mijn verjaardag heb gekregen. En ondertussen heb ik deze soep al een stuk of 10 keer gemaakt. Het is de perfecte maaltijdsoep. Zomer of winter, deze smaakt altijd goed.

Makkelijk en gezond

Het is een super makkelijk recept. Eigenlijk gooi je alles in een pan, 1.5 uur wachten en het is klaar. Daarnaast is het ook nog eens erg gezond. Een echte win/win ;). Vaak is er genoeg over zodat we er de volgende dag ook van kunnen eten, als lunch of weer als avondeten. In dat laatste geval kook ik er wat extra rijst en een paar eitjes bij.

Omdat het zo’n makkelijk recept is, pas ik soms ook dingen aan. Kan ik bijvoorbeeld geen taugé vinden, dan gebruik ik spitskool. Qua vlees heb ik liever kippendijen in plaats van kipfilet. En ik probeer altijd zilvervliesrijst te gebruiken, maar als dat op is, dan neem ik pandan rijst. Er kan weinig misgaan met dit recept, dus wat je ook doet, ik denk dat het altijd goed zal uitpakken.

Ingrediënten voor 4 personen

300 gram kippendijen
1 ui
3 tenen knoflook
4 blokjes kippenbouillon
2 blokjes groentebouillon
2 laurierblaadjes
2 liter water
1tl laos
1/2 tl gemberpoeder
1 el zoete ketjap
80 gram zilvervliesrijst
4 eieren
100 gram taugé

Saoto soep 

Pak een grote soeppan en doe hier 2 liter water in.

Snij de ui en knoflook in grove stukjes en doe deze samen met de kippendijen in de pan.

Daarna kunnen alle bouillonblokjes, laurierblaadjes, ketjap en kruiden erbij. Voeg naar smaak nog wat zout en peper toe.

Zodra het kookt, vuur wat lager zetten en na een uur heb je een heerlijke bouillon.

Ondertussen kook je de rijst en de eieren in twee aparte pannen.

Na een uur is de bouillon klaar en kunnen de kippendijen eruit. Leg deze op een bord en pluk de kip in kleine stukjes (met een vork).

Pak nu een diep bord of kom en leg er wat rijst in. Daaroverheen kunnen wat plukjes kip en taugé. Snij een ei in vieren en leg dit erbij.

Schenk de bouillon eroverheen en strooi wat gedroogde peterselie over de soep.

saoto soep
Enjoy! Een van de lekkerste Rens Kroes recepten!