Gekarameliseerd uientaartje

Hartig taartje met gekarameliseerde uien en balsamico

Sommige smaken passen zo goed bij elkaar dat ze geen verdere introductie nodig hebben. De combinatie van tijm, champignons en uien is er zo een. En laat je de uien nog wat karameliseren terwijl je daarna de champignons en tijm in de pan legt, dan heb je een klein succes nummertje. Het enige wat ik jammergenoeg niet in huis had was blauwe kaas, dus koos ik dit keer voor feta. Bijna net zo lekker. Je kunt het taartje overigens zowel ’s middags als ’s avonds eten. Bijvoorbeeld als voorgerecht of als lichte hoofdmaaltijd met een salade ernaast. Verviervoudig de hoeveelheden en je hebt een hele taart. En dat is volgens mij geen straf.

Ingrediënten per persoon

1 plak bladerdeeg
1 rode ui
1 sjalot
2 takjes tijm
1 tl honing
3 el balsamico azijn
1 el witte wijn azijn
1 tl suiker
Handjevol champignons
Handjevol verkruimelde kaas (elke kaas kan erover, maar des te pittiger de kaas, des te meer contrast qua smaak)
Zout en peper
1 eigeel

Bereiding uien taartje

hart Haal het bladerdeeg uit de vriezer en verwarm de oven voor op 200c.

hart Snij de ui, sjalot en champignons in reepjes.

hart Verwarm een pan op middelhoog vuur en smelt hier een klontje boter en wat olijfolie in.

hart Doe de ui en sjalot in de pan en blijf roeren. Zodra de uien geen vocht meer afgeven en glazig worden kan de honing, balsamico en suiker erbij.

hart Blijf gedurende 10-15 minuten roeren en haal ondertussen de tijmblaadjes van de takjes.

hart Doe de tijm en champignons erbij in de pan. Na ongeveer 5-10 minuten is het mengsel klaar.

hart Als het bladerdeeg ontdooit is, kun je deze aflakken met geklutst eigeel (voor de kleur).

hart Leg het mengsel op het bladerdeeg en maak af met wat verkruimelde kaas.

hart Na 12 minuten in de oven is het klaar!

Gekarameliseerd uientaartje

Advertenties
Spaanse maaltijdsoep met kikkererwten en chorizo

Snelle Spaanse maaltijdsoep met chorizo en kikkererwten

Na alle positieve reacties op de Marokkaanse linzensoep, wil ik graag nog een heerlijk makkelijke soep delen. Super smaakvol en snel klaar. Deze Spaanse maaltijdsoep bevat chorizo en kikkererwten wat samen met de verschillende soorten groente perfect is om te eten als volwaardige maaltijd.

Ingrediënten voor 4 personen

1 ui
2 tenen knoflook
1 chorizo worst a 250 gram
4 wortels
4 stengels bleekselderij
1 blik tomatenpuree
1 blik tomatenblokjes
400 gram kikkererwten (uitgelekt)
1 tl gedroogde tijm
1 tl gedroogde oregano
1 groentebouillon blokje
0,5 liter water
Scheut rode wijn

Spaanse maaltijdsoep met chorizo en kikkererwten

Zorg ervoor dat je alles voorgesneden hebt, dat scheelt weer in de tijd.

Start met het bakken van de chorizo in een grote pan met een dikke bodem. Je hebt hier geen boter of olie voor nodig, de chorizo is al vet genoeg van zichzelf.

Bak de chorizo een minuut of 5, totdat er allemaal olie vanaf komt.
Nu kunnen de wortels, bleekselderij en ui in de pan. Roer het geheel een paar minuten door en pers er twee tenen knoflook overheen. Blijf roeren terwijl ook de kruiden er doorheen gaan.

Na 3 minuten blus je het af met een scheut rode wijn. Nu kunnen de tomatenblokjes en puree erbij.

Spoel de kikkererwten af onder koud water en doe deze als laatste erbij in de pan samen met de bouillon.

Alles ongeveer 30 -40 minuten laten doorkoken en je soep is klaar!

Spaanse maaltijdsoep met kikkererwten en chorizo

Eet smakelijk!

 

 

Ei Muffin met ontbijtspek en champignons

Ei muffins met ontbijtspek en champignons

Ei Muffin met ontbijtspek en champignons

Ook ik begin 2015 net als ieder ander; met goede voornemens. Naast het lopen van de halve marathon wil ik wat veranderen in mijn eetpatroon. Wat inhoudt dat ik meer terugmoet naar 80/20 moet in plaats van 70/30 en dan heb ik het nog niet eens over de glazen wijn. Daar kan ik sowieso wel wat mee minderen of zelfs even laten staan (althans na mijn vakantie dan haha).

Shaloves…

Maar qua eten kan ik wel wat veranderen, voor je t weet wordt het shalovesfat i.p.v. shalovesfood 😉 Daarnaast is gevarieerder en vaker eten ook geen overbodige luxe. Daar kwam ik laatst achter tijdens mijn vetmeting op de sportschool (TIP: doe dat NOOIT op 2 januari om 09:00 ’s ochtends.. Whyyyy?). Ik dacht met mijn 3x per week sporten en ‘redelijk’ gezonde maaltijden wel op de goede weg te zitten, maar niets bleek minder waar. En ja, het kan altijd beter, maar in mijn geval kan ik schijnbaar best wel wat veranderen. Qua sporten, meer krachttraining en qua eten, vaker eten op een dag. Om je stofwisseling op gang te houden hoor je namelijk elke 2.5 uur iets te eten. Wat neerkomt op ongeveer zes maaltijden per dag. Ik eet er nu drie en soms vier. Dus ik moet aan de tussendoortjes, wat eigenlijk geen straf is.

Een goed voornemen is toch een eitje

Waar zou een goed voornemen zijn zonder een goed begin. Dus ben ik meteen mijn koelkast ingedoken om te kijken wat ik kon fabriceren van de dingen die nog over waren van de feestdagen. En zo werden het ei muffins met ontbijtspek, sjalotjes en champignons. Die zijn sowieso perfect om te maken met alle restjes die je nog over hebt. Je kunt ze prima eten als tussendoortje, maar ook als ontbijt of lunch. En je kunt ze langere tijd bewaren in de koelkast in een afgesloten doos of in de vriezer.

Ei Muffin met ontbijtspek en champignons

Ingrediënten voor 6 muffins

3 eieren
12 plakjes ontbijtspek
Scheutje room (of melk/sojamelk/crème fraîche o.i.d)
1 sjalot
1 teen knoflook
4/5 champignons
Gedroogde peterselie
4 kleine blaadjes basilicum
3 cherrytomaatjes
Zout en peper naar smaak

Ei muffins

Verwarm de oven voor op 180C.

Snij ondertussen de sjalotjes fijn en de champignons in kleine blokjes. Pel de knoflook.

Pak een koekenpan en verwarm hier een klontje boter of kokosolie in. Bak de sjalotjes en champignons kort aan met het teentje knoflook. Ik heb ze ongeveer 2 minuten op het vuur gehad.

Klop de eieren los samen met de room, gedroogde peterselie, kleine stukjes basilicum, peper en zout. 

Schuif de champignons van het vuur zodat ze niet verder garen. ‘Beplak’ alle muffin bakjes met 2 plakjes ontbijtspek per bakje. 

Zodra alle muffin bakjes een randje van spek hebben kunnen ze gevuld worden met het champignonmengsel. Doe vervolgens het losgeklopte ei eroverheen en leg er daarna een half tomaatje op.

De muffins kunnen in de oven en zijn na 25 minuten klaar.
Maak het af met een klein blaadje basilicum en klaar is je ontbijt, lunch of tussendoortje (of allemaal).

Ei Muffin met ontbijtspek en champignons

Goed gevulde winterse soep met kikkererwten en rundvlees

Ik ben dol op soep. In het najaar en in de winter eet ik het soms wel twee keer per dag. Vaak met de lunch op mijn werk en daarnaast probeer ik thuis ook minimaal 1x per week een grote pan te maken waar wij met z’n tweeën dan twee dagen van kunnen eten. En omdat wij op maandagavond allebei sporten en rond 20:30 pas thuis zijn, probeer ik op zondag vaak al een pan te maken die we alleen op hoeven te warmen.

winterse soep met kikkererwten en rundvlees

Beefie Chickpea Soep

En zo kwam ik afgelopen weekend op de beefie chickpea soep, of natuurlijk gewoon: de goed gevulde winterse soep met kikkererwten en rundvlees (wat toch iets minder lekker bekt). Deze soep is perfect voor koude, natte winterdagen. Het is een lekker dik soepje, dat je maagje goed vult. Dat komt omdat ik naast de kikkererwten ook Fregula Sarda in de soep heb gedaan. Dat is een biologische pasta gemaakt van griesmeel die ik een tijd geleden op de SundayMarket in Amsterdam heb gekocht. Het is vergelijkbaar met risotto rijst, maar dan in pasta vorm (kleine bolletjes). Die qua garing dezelfde tijd en bereiding nodig hebben als risotto. Ik heb ze uiteindelijk gewoon laten meegaren in de soep, wat heerlijk was.
Eet je liever geen tarwe? Dan kan je het vervangen voor QuinoaDie heeft dan i.p.v. 45 minuten, eerder 30 minuten nodig, maar zorgt ook voor een goed gevulde soep. Het is wel een weekendsoep, want je hebt een paar uur bereidingstijd nodig. Dat komt door de runderpoulet. Die heeft tijd nodig om te garen en om zijn smaak af te geven aan de soep.

Ingrediënten voor 2 tot 4 personen

300 gr runderpoulet
100 gr Fregula Sarda 
400 gr kikkererwten
1 prei
1 ui
4 tenen knoflook
1 blikje tomatenpuree

½ glas rode wijn
1 tl paprikapoeder
1 tl kurkuma
1 tl komijn
2 laurierblaadjes
2 takjes rozemarijn
2 takjes verse tijm (alleen de blaadjes)
3 blokjes groentebouillon

Beefie Chickpea Soup

1. Een goede voorbereiding is het halve werk. Dus zorg dat je naast tijd, ook een (soep)pan hebt met een dikke bodem. Ik heb hiervoor een braadpan gebruikt. En snij vooraf alvast de prei, ui en knoflook in reepjes.

2. Zet de pan op hoog vuur en begin met het aanbakken van de runderpoulet. Zodra het vlees dichtgeschroeid is, kan het even uit de pan, zodat de groentes klaargemaakt kunnen worden.

3. Begin met de ui en knoflook. Deze bak je in het braadvocht van het vlees. Zodra ze glazig zijn kan de prei erbij. Dit geheel een aantal minuten doorroeren. Ondertussen kunnen de droge kruiden (poeder kruiden) toegevoegd worden, samen met de tomatenpuree. Bak het geheel nog 2 minuten door en doe dan het vlees weer in de pan. Blus het af met de rode wijn. De tijm, rozemarijn en laurier kunnen nu ook de pan in.

4. Laat het geheel even een minuut of twee opstaan zodat de wijn een beetje verdampt. Doe dan de 1.5 liter groentebouillon erbij. Daarna kan de deksel op de pan.

5. Na 2 uur pruttelen kunnen de kikkererwten en de (in dit geval) Fregula Sarda erbij. Dat nog 45 minuten tot een uur op laten staan en de soep is klaar.

Serveer de soep direct of laat ‘m afkoelen. Zet het weg in de koelkast en je hoeft ‘m alleen nog maar op te warmen de volgende dag.

Eet Smakelijk!

Liefs Sha

Chickpeasoup

Tom Kha Kai met verse springrolls

Sinds ik een paar jaar geleden in Vietnam ben geweest ben ik dol op de verse springrolls (loempia’s). In plaats van de welbekende gefrituurde variant is deze rauw van rijstpapier en veelal gevuld met diverse kruiden, verse vis, vlees of groentes. Overal op straat en op het strand vind je diverse standjes die vol liggen met allerlei verse heerlijkheden.

Ik experimenteer dan ook regelmatig met verschillende vullingen voor deze gezonde loempia. De ene keer zonder noodles en gevuld met kruiden, of met garnalen in plaats van kip. Maar ben erg enthousiast over deze versie.
Bij de springrolls hoort trouwens wel nog iets warms. Want op alleen springrolls kan je niet leven (of je moet er heel veel willen eten). Daarom kan je ze ofwel als voorgerecht serveren of als bijgerecht bij bijvoorbeeld een soep of salade. Zoals ik nu heb gedaan bij een Tom Kha Kai.

Thaise Tom Kha Kai met Vietnamese springrolls.

Voor de Tom Kha Kai, gebruik ik overigens kippendijen ipv kipfilet. Filet, wil nog wel eens droog worden, waar deze dijtjes lekker sappig blijven ook als je ze in de soep pocheert. Des te smakelijker. Let wel op dat je kippendijen neemt zonder bot. Anders ben je eerst nog bezig met het ontbotten ervan. En dat is zonde van je tijd.

Bereidingswijze

De soep

De soep heeft niet veel tijd nodig, maar het is wel lekkerder als de smaken even goed zijn ingetrokken.
Pak hiervoor een soeppan en vul deze met de kippenbouillon. Snij ondertussen de gember en de rode peper in reepjes en kneus de sereh stengel. Doe alles samen in de pan met de palmsuiker, vissaus en sap van een hele limoen.
Als de soep zachtjes kookt kunnen de kippendijen, de champignons en de kokosmelk erbij. Draai het vuur wat zachter en laat het tegen de kook aanzitten.
Dit alles zo’n 10 minuten op laten staan, dan is de soep klaar.

De springrolls

Zet een pannetje water op hoog vuur op voor de glasnoodles. Begin ondertussen met het snijden van de komkommer, wortel, sla en alle kruiden (munt, basilicum, koriander). Dit alles kan in een grote kom en gemengd worden met een half pepertje, sap van een halve limoen, 1 teen uitgeperste knoflook, geraspte gember een klein beetje chilisaus.

Ondertussen kookt het water voor de noodles. Deze hebben maar een paar minuten kooktijd nodig en kunnen daarna meteen onder de koude kraan (om het kookproces te stoppen). Zodra ze afgegoten en afgekoeld zijn kunnen ze bij het sla/kruidenmengsel. Mix alles goed door elkaar en bewaar in de koelkast tot verder gebruik.

Begin met het bakken van de kippendijen. Doe hiervoor 2 theelepels kokosolie in een hete pan. De chicks kunnen in de pan maar blijf regelmatig keren totdat ze gaar zijn en laat ze daarna een beetje afkoelen. Snij er daarna mooie reepjes van.

Om de springrolls te vullen moeten alleen nog het rijstpapier bevochtigd worden met wat water. Dep hiervoor met een natte (schone) theedoek een voor een de vellen papier. Of hou ze even kort onder de kraan. Leg ze daarna neer zodat ze elkaar niet aanraken, want anders plakken ze aan elkaar vast.
Na een minuut of 2 verandert de structuur van hard naar rubberachtig en dan zijn ze klaar voor gebruik.

Voor het vullen pak je telkens 1 vel, leg een paar reepjes kip neer en daarop het kruiden/sla/noodle mengsel. En probeer er dan een mooi wormpje van te vouwen (of het envelopje :)).  Serveer met wat chilisaus ernaast. En maak de soep nog af met wat verse koriander.

Eet smakelijk!

Thom Kha Kai met verse springrolls

Ingrediënten (voor 2 personen)

Voor de soep:

1,2L kippenbouillon
400 ml kokosmelk
200gr kippendijen
1 bakje champignons
2 serehstengels
4cm gember
1 rode peper
2tl palmsuiker
1 – 1,5 limoen
1 – 1,5 vissaus
handje koriander

Voor de springrolls:

6 vellen rijstpapier (op de foto had ik er al eentje op, oeps)
150 gram kippendijen
100gr glasnoodles
1/2 komkommer
50gr worteltjes
1cm gember geraspt
0,5 limoensap
1 teen knoflook
0,5 rode peper (afhankelijk van je burnfactor met of zonder zaadlijsten)
1 zakje gemengde sla
15gr munt
15gr basilicum
15gr koriander
2tl kokosolie