Kabeljauw met ratatouille

Kabeljauw met ratatouille uit de oven 

Soms heb je restjes die op moeten of je hebt haast en kunt hierdoor niet te veel tijd nemen om te koken en soms heb je gewoon wat minder zin. Op dat soort momenten is deze ratatouille perfect om te maken. Met een ratatouille kun je nooit misgaan, je kunt er alles indoen wat jij lekker vindt en je zit daarom dus nooit verkeerd. Dit keer heb mijn groentelade leeggemaakt en vond wat tomaten, courgette en een aubergine. Haal er een lekker visje bij en je bent klaar. Ik heb de kabeljauw een paar uurtjes van te voren gemarineerd zodat alle smaken er goed introkken, dat hoeft natuurlijk niet maar als je tijd hebt dan zou ik er wel even de moeite voor nemen. Als je het een beetje voorbereid kun je het visje bijvoorbeeld ook ’s ochtends in de marinade leggen voordat je naar je werk gaat, of zelfs de avond van te voren.

Ingrediënten voor 2 personen

400 gram kabeljauw
1 courgette
1 aubergine
3 tomaten
1 ui
3 tenen knoflook
Blikje tomatenpuree
Gedroogde Italiaanse kruiden zoals tijm, basilicum en oregano
Cayennepeper
Zout en peper

Voor de marinade:
Flinke scheut olijfolie
2 tenen knoflook
1 sjalot
Ook wat gedroogde kruiden, ik heb dit keer basilicum en tijm gebruikt
Verse basilicum (ongeveer handje, grof gesneden)
Cayennepeper
Zout en peper

 

Kabeljauw met ratatouille

hart Begin met het marineren van de vis. Pak een luchtdichte zak of bak. Snij de sjalot grof samen met de teentjes knoflook. Doe alles samen met de vis en de overige ingrediënten in de zak of bak. Het gaat alleen om de smaak, dus je hoeft de tenen knoflook er niet nog eens bij te eten. Zet weg voor een paar uur.

Kabeljauw in marinade

hart Als je begint met koken kun je de kabeljauw filets alvast uit de koelkast halen en op kamertemperatuur laten komen.

hart Verwarm de oven voor op 200c.

hart Snij alle groentes voor de ratatouille in kleine blokjes.

hart Begin met het fruiten van de ui en de knoflook. Na een paar minuten kunnen de courgette en aubergine blokjes in de pan. Bak het geheel goed door en voeg alvast de droge kruiden toe.

hart Na een paar minuten kunnen de tomaten blokjes er ook bij samen met de tomatenpuree, zout en peper.

hart Na 5 minuten op t vuur, kun je het wegzetten.

Ratatouille

hart Vet een ovenschaal in met een beetje olie. Leg hier alle ratatouille in en de kabeljauw filets daar bovenop. Wij hadden nog een bol mozzarella over die opgegeten moest worden. Dus die is er in plakjes overheen gegaan. Eerlijk gezegd, voegde het niets toe, dus die zou ik de volgende keer weglaten.

hart Na 25 minuten in de oven is het klaar.

Kabeljauw met ratatouille

Het laat zich helaas niet zo mooi fotograferen, dus dan moet je maar van de smaak uitgaan 😉

Advertenties
Portobello bugers

Portobello burgers met gekarameliseerde uien en blauwe kaas

Shalovesfood had net zo goed shalovesburgers kunnen heten, want voor een goede hamburger kun je mij ’s nachts wakker maken. En dan het liefst zelfgemaakte, gemarineerde hamburgers. Het kost maar een paar minuten extra en smaakt zoveel lekkerder. Vaak doe ik dit ’s ochtends, zodat het daarna voor een paar uurtjes terug de koelkast in kan. Het is super simpel want je kan er alles in doen wat jij lekker vindt; kruiden, ui, knoflook, ei etc. En ik beloof dat het altijd beter smaakt dan die snackbar zooi (die soms na een nachtje stappen ook wel erg lekker smaakt :)).

Portobello burger

Naast burgers heb ik ook een (voedsel)voorliefde voor paddenstoelen. Het liefst eet ik ze elke dag en bij / door iedere maaltijd. Vandaar dat ik de portobellos eens wilde gebruiken als vervanger van het bekende hamburger broodje. Aangezien portobellos zich prima laten combineren met blauwe kaas, en blauwe kaas weer heerlijk smaakt met gekarameliseerde uien, kon dit niet anders dan een nieuw gerechtje worden.

Ik heb bij de ingrediënten geen hoeveelheden bij de kruiden gezet aangezien ik alles op gevoel doe. Wil je wel weten hoeveel er ongeveer ingaat, hou dan 1 theelepel aan (behalve bij de cayennepeper, daar zou ik een halve theelepel van gebruiken). Wij hebben dit zonder bijgerecht gegeten, dus gewoon 2 burgers (150 gram per persoon) op de portobellos. Maar een frisse salade smaakt hier denk ik ook heerlijk bij.

Ingrediënten voor 2 personen

Voor de gekarameliseerde uien:
3 rode uien
Klontje roomboter
Scheutje olijfolie
1 tl honing
1tl kokosbloesemsuiker
Scheutje balsamico (witte wijn azijn kan ook)
Snuf zeezout en peper

Voor de burgers:
300 gram biologisch gehakt
1 kleine rode ui
1 teen knoflook
1 ei
1 beschuit
Zout
Peper
Komijn
Nootmuskaat
Kerrie
Cayennepeper
Chilipoeder
Kurkuma
Kokosolie / olijfolie / roomboter / bakboter
4 portobellos
Een stuk blauwe kaas

Portobello burgers met gekarameliseerde uien en blauwe kaas

Gehakt marineren > 5-10 minuten

Begin ’s ochtends of ’s middags met het marineren van het gehakt. Uiteraard geldt, hoe eerder je begint, hoe meer de smaken opgenomen kunnen worden.

Snipper de ui en knoflook heel fijn en meng dit door het gehakt samen met alle kruiden, het ei en het beschuitje. Maak er 4 bollen van en druk ze met je hand een beetje plat totdat er burgers ontstaan.

Zet afgedekt weg in de koelkast totdat je ze gaat gebruiken.

Uien karameliseren > 30 – 45 minuten

Snij de uien in ringen van ongeveer 1 cm dik.

Pak een koekenpan met een dikke bodem. Zet deze op middelhoog vuur. Doe een klontje roomboter in de pan samen met wat olijfolie. Zorg ervoor dat de pan warm wordt, maar niet loei heet (anders verbranden de uien).

Doe de uien in de pan en blijf met een houten spatel roeren. Na een paar minuten worden ze glazig en gaan ze vocht verliezen. Blijf goed roeren totdat je ziet dat de uien geen vocht meer verliezen. Nu kunnen de overige ingrediënten erbij; de honing, balsamico en suiker.

Het belangrijkste is nu dat je blijft roeren in de pan. De uien mogen niet aanbranden en moeten alle smaken opnemen. Dit blijf je doen gedurende 30 minuten. Daarna kunnen de uien in een bakje en kan je aan de burgers beginnen.

Gekarameliseerde uien

Gekarameliseerde uien

De portobello burgers > 10 minuten

Zorg dat je de hamburgers zo’n 10 minuten voor gebruik al uit de koelkast hebt gehaald.

Pak een grillpan voor de burgers en gebruik de pan van de uien voor de portobellos. Beiden hebben ongeveer even lang nodig (dit is ook afhankelijk van de dikte van je burger).

Doe een klontje kokosolie in de pan van de uien. Bestrooi de portobellos met zout en peper en leg ze in de pan als deze heet genoeg is. Bak ze om en om, totdat ze gaar zijn. Na ongeveer 8 minuten zijn ze klaar.

Ondertussen zet je ook een grillpan op het vuur met wat bakboter (of olijfolie, kokosolie, etc..). Als deze heet genoeg is, kunnen de burgers in de pan. Regelmatig omdraaien en na 8-10 minuten zijn ze klaar.

Portobello burgers

Portobello burgers

In de tussentijd snij je plakjes of stukjes blauwe kaas af.

Als alles klaar is kun je beginnen met het bouwen van de burger. Gebruik de portobello dus in plaats van een broodje.

Portobello + burger + kaas + uien + portobello.

Portobello bugers

Portobello bugers

Of in ons geval, deden dat we dat voor de foto, maar hebben we uiteindelijk 2 open burgers gemaakt per persoon. Yummie.

Portobello bugers

 

 

Ei Muffin met ontbijtspek en champignons

Ei muffins met ontbijtspek en champignons

Ei Muffin met ontbijtspek en champignons

Ook ik begin 2015 net als ieder ander; met goede voornemens. Naast het lopen van de halve marathon wil ik wat veranderen in mijn eetpatroon. Wat inhoudt dat ik meer terugmoet naar 80/20 moet in plaats van 70/30 en dan heb ik het nog niet eens over de glazen wijn. Daar kan ik sowieso wel wat mee minderen of zelfs even laten staan (althans na mijn vakantie dan haha).

Shaloves…

Maar qua eten kan ik wel wat veranderen, voor je t weet wordt het shalovesfat i.p.v. shalovesfood 😉 Daarnaast is gevarieerder en vaker eten ook geen overbodige luxe. Daar kwam ik laatst achter tijdens mijn vetmeting op de sportschool (TIP: doe dat NOOIT op 2 januari om 09:00 ’s ochtends.. Whyyyy?). Ik dacht met mijn 3x per week sporten en ‘redelijk’ gezonde maaltijden wel op de goede weg te zitten, maar niets bleek minder waar. En ja, het kan altijd beter, maar in mijn geval kan ik schijnbaar best wel wat veranderen. Qua sporten, meer krachttraining en qua eten, vaker eten op een dag. Om je stofwisseling op gang te houden hoor je namelijk elke 2.5 uur iets te eten. Wat neerkomt op ongeveer zes maaltijden per dag. Ik eet er nu drie en soms vier. Dus ik moet aan de tussendoortjes, wat eigenlijk geen straf is.

Een goed voornemen is toch een eitje

Waar zou een goed voornemen zijn zonder een goed begin. Dus ben ik meteen mijn koelkast ingedoken om te kijken wat ik kon fabriceren van de dingen die nog over waren van de feestdagen. En zo werden het ei muffins met ontbijtspek, sjalotjes en champignons. Die zijn sowieso perfect om te maken met alle restjes die je nog over hebt. Je kunt ze prima eten als tussendoortje, maar ook als ontbijt of lunch. En je kunt ze langere tijd bewaren in de koelkast in een afgesloten doos of in de vriezer.

Ei Muffin met ontbijtspek en champignons

Ingrediënten voor 6 muffins

3 eieren
12 plakjes ontbijtspek
Scheutje room (of melk/sojamelk/crème fraîche o.i.d)
1 sjalot
1 teen knoflook
4/5 champignons
Gedroogde peterselie
4 kleine blaadjes basilicum
3 cherrytomaatjes
Zout en peper naar smaak

Ei muffins

Verwarm de oven voor op 180C.

Snij ondertussen de sjalotjes fijn en de champignons in kleine blokjes. Pel de knoflook.

Pak een koekenpan en verwarm hier een klontje boter of kokosolie in. Bak de sjalotjes en champignons kort aan met het teentje knoflook. Ik heb ze ongeveer 2 minuten op het vuur gehad.

Klop de eieren los samen met de room, gedroogde peterselie, kleine stukjes basilicum, peper en zout. 

Schuif de champignons van het vuur zodat ze niet verder garen. ‘Beplak’ alle muffin bakjes met 2 plakjes ontbijtspek per bakje. 

Zodra alle muffin bakjes een randje van spek hebben kunnen ze gevuld worden met het champignonmengsel. Doe vervolgens het losgeklopte ei eroverheen en leg er daarna een half tomaatje op.

De muffins kunnen in de oven en zijn na 25 minuten klaar.
Maak het af met een klein blaadje basilicum en klaar is je ontbijt, lunch of tussendoortje (of allemaal).

Ei Muffin met ontbijtspek en champignons