Basis tomatensaus

Het is een tijdje stil geweest, soms heb je dat. Even geen zin om in mijn pen te klimmen zeg maar. Nu is het een nieuw jaar, ben ik terug van vakantie, heb ik een nieuwe baan en zin om weer lekkere recepten te delen.

Ik begin met een hele simpele, maar o zo lekker: een basis voor verse tomatensaus.

Probeer als je tijd hebt meteen een grote pan te maken. Zo kun je een deel van de saus invriezen, wecken of terugkoelen zodat je een voorraad hebt voor de komende tijd.

Ingrediënten

2 kg tomaten
1 pakje passata of blikje tomatenpuree
1 blik gepelde tomaten
2 rode uien
3 tenen knoflook
150ml rode wijn
Scheut balsamicoazijn
1 theelepel suiker
Verse kruiden, zoals; rozemarijn, tijm, oregano, basilicum
Zout en peper
Wat vers geraspte parmezaanse kaas
Evt. gedroogde chilivlokken of chilipoeder (als je van een beetje pit houdt)

Te maken..

hart Zorg dat je een pan gebruikt met een dikke bodem, zo kan de saus makkelijk een tijdje op het vuur staan.

hart Snipper de uien en de knoflook en snij alle tomaten in grove stukken.

hart Doe een scheut olie in de pan en fruit hierin de uien en de knoflooktenen.

hart Blus na een paar minuten af met de wijn. Roer het geheel goed door en doe de tomatenpuree en gepelde tomaten erbij in de pan.

hart Blijf roeren en na een minuutje kunnen de tomaten erbij.

hart De kruiden kun je los in de pan erbij doen of je kunt een koffiefilter gebruiken, daar de kruiden in doen, deze dicht nieten en in de saus hangen.

hart Nu is het een kwestie van tijd, proeven en eventueel bijschaven. Ik doe vaak nog een extra scheut balsamico toe, maar ook wat suiker als het te zuur wordt. Rasp er wat parmezaanse kaas doorheen en voeg wat chilivlokken toe. Eigenlijk alles wat jij lekker vindt.

hart Na 1,5 uur pruttelen kun je alles af laten koelen en kun je een deel wecken, invriezen of bewaren voor later in de week.

basis tomatensaustomatensaus

Spaghetti Vongole

Afgelopen weekend weer gegeten en nu tijd om over te schrijven. Een van de lekkerste Italiaanse gerechten: spaghetti vongole. Wordt vaak gegeten als hoofdgerecht met pasta (linguine of spaghetti) maar je kunt ze ook prima eten als voorgerechtje (los) met een stuk brood erbij om te dippen in de saus hmm.

Wat zijn vongole?

Vongole zijn kleine schelpdieren die veelal in Italië gegeten worden. Je kunt ze het hele jaar door eten, maar ik heb wel eens gehoord dat ze in de zomermaanden minder lekker zijn. Je koopt vongole bij de visboer of op de markt en betaalt per kilo tussen de 10 en 15 euro. Best een prijzig visje, gezien 3/4 uit schelp bestaat. Maar dat mag de smaak niet drukken 😉
Qua hoeveelheid kun je 1 zakje vongole voor 4 personen gebruiken, maar ik moet heel eerlijk zeggen dat wij er met zijn tweeën altijd heerlijk van eten, blijft meer over om van te snoepen namelijk. Het recept hieronder is dus ook op basis voor twee personen.

Een goede voorbereiding… 

Let erop voor je begint met koken, dat de vongole het lekkerste zijn als je ze even goed wast en daarna in water laat weken. Neem hier een uur de tijd voor. Zo raken ze het zand kwijt dat nog in de schelp zit. Mocht je nu al schelpjes tegenkomen die niet dicht willen gaan (net als bij mosselen) of waarvan de schelp kapot is, gooi deze dan weg. De vis die erin zit is dood.

Verder is het prettig om alle snijvoorbereidingen rustig van te voren te doen. Aangezien het maken van de vongole en de pasta niet zoveel tijd in beslag nemen.

Ingrediënten voor 2 personen

1 zakje vongole (= 1 kg)
4 tenen knoflook
1 kleine witte ui
1 rode peper
300 gram spaghetti/linguine
15 gram peterselie
30 gram roomboter
125 ml droge witte wijn
Scheut olijfolie
Zout
Peper

Spaghetti Vongole

Zoals hierboven beschreven begin je dus een uurtje van te voren met het wassen en weken van de vongole.

Snij vooraf de ui in kleine stukjes, samen met de knoflooktenen en de rode peper. Afhankelijk van hoe heet je eten kan verdragen, wel of geen zaadlijsten gebruiken.

Breng een grote pan met water aan de kook voor de pasta. De pasta en de vongole hebben ongeveer dezelfde kooktijd. Zodra het water in de pan zit, kun je ook starten met het verwarmen van een grote pan voor de schelpjes.

Smelt een grote klont boter, samen met wat olijfolie en begin met het bakken van de ui en knoflook.

Na 5 minuten kan de rode peper erbij.

Deze bak je een paar minuten mee. Waarna de wijn erbij kan. Als alles lekker pruttelt kunnen de schelpjes erbij.

Doe een deksel op de pan en schud regelmatig om. Als je schelpjes ziet die kapot zijn of niet open gaan, gooi ze dan meteen weg. Als alle schelpjes open zijn kun je er wat verse peterselie overheen doen.

Maak de borden op met de spaghetti, lekker veel vongole en een paar goede scheppen van de saus.
En neem er wat brood bij om lekker mee te dippen!

Bon appétit

Spaghetti Vongole

Spaghetti Vongole

Rigatoni de Boeuf

Deze Rigatoni de Boeuf heb ik afgelopen weekend voor het eerst klaargemaakt en is met vlag en wimpel in de top 3 beste gerechten ooit terecht gekomen (mijn top 3 dan). Het bewijs dat tijd, liefde en goede producten zoooo belangrijk zijn om het lekkerste resultaat te krijgen.

Boeuf Bourguignon is van oorsprong een Frans stoofgerecht waar je wel eventjes de tijd voor moet nemen. Dit gerecht moet ongeveer 4 uur opstaan voor het vlees uit elkaar valt en is eigenlijk nog lekkerder als het de avond ervoor wordt klaargemaakt. Zaterdagavond heeft het een paar uur geprutteld om vervolgens zondag nog een uurtje op te staan. En het was perfect, alle smaken waren opgenomen door het hele gerecht en het vlees viel mooi uit elkaar. Het gerecht heeft overigens geen pasta nodig, maar kan ook met een beetje brood of zonder iets extra’s gegeten worden. Maar ik had echt zin in rigatoni pasta.

Voor de pasta ben ik naar de biologische supermarkt gegaan en heb daar Rigatoni alla Quinoa gehaald. Deze bevat naast tarwe meel ook quinoa meel, wat erg fijn is. Het geeft wat minder een ‘plof’ gevoel in je maag. Daardoor konden we allebei nog een extra portie opscheppen (ja ik heb letterlijk voor 2 gegeten, maar geen seconde spijt van gehad).

Processed with VSCOcam with c3 preset

BEREIDING

Zoals gezegd, dit gerecht neemt behoorlijk wat tijd in beslag. Dus begin vroeg of doe jezelf een plezier en begin de avond ervoor.

Om tot de perfecte Boeuf te komen moeten er 3 verschillende fases worden doorlopen. Hieronder staan de verschillende fases beschreven en ik heb stapsgewijs neergezet wat er moet gebeuren. Zo kan het eigenlijk niet misgaan.

Fase 1

  • Zet de braadpan op het vuur en smelt een klontje boter met wat olijfolie
  • Pers of snij de knoflooktenen en doe ze in de pan samen met de laurierbladeren, tomatenpuree, bouillon en de wijn
  • Zodra het geheel lauwwarm is kan het gas wat omlaag
  • Snij ondertussen het kalfsvlees in stukjes ter grote van dobbelstenen en bestrooi ze met peper en zout
  • Zet een koekenpan op het vuur en smelt een klont boter
  • Bak het vlees in porties in de hete pan (het hoeft alleen maar dichtgeschroeid te worden)
  • Om aanbakken te voorkomen kan je voor iedere portie vlees het beste elke keer een nieuw klontje boter gebruiken
  • Zodra het vlees klaar is kan het in de braadpan
  • Nu kunnen de spekjes in dezelfde pan gebakken worden
  • Zijn de spekjes klaar, dan kunnen ze ook in de braadpan
  • Snipper de uien (maakt niet uit hoe groot, want ze koken straks helemaal kapot in de braadpan) en bak ze in de koekenpan in het overgebleven vet van de spekjes
  • Als de uien klaar zijn, kunnen deze ook in de braadpan
  • Maak de overgebleven aanbaksels los door wat water in de pan te doen en giet het geheel over de uien in de braadpan
  • Het kan nu 2.5 uur tot 3 uur op een laag vuur pruttelen

Probeer tussentijds even te kijken (elk half uur) en te roeren. Belangrijk is dat alles onder het vocht blijft staan. Ik heb hier geen problemen mee gehad, mocht dit wel gebeuren dan raad ik aan om wat water toe te voegen.

Fase 2 – na 2.5 uur

  • Maak de wortels en bleekselderij schoon
  • Voeg ze bij de braadpan en roer alles goed om
  • Laat het geheel nog een half uurtje opstaan
  • Als het afgekoeld is, kan het de koelkast in (mits je het de dag van te voren bereidt, anders kan je direct doorgaan met fase 3, stap 2)

Processed with VSCOcam with c3 preset

Fase 3

  • Zet de pan weer op het vuur en laat alles nog een half uurtje opstaan
  • Snij ondertussen de champignons en bak ze met wat boter bruin in de pan
  • Zodra de ze gaar zijn kunnen ze in de braadpan
  • Is de saus nog te waterig? Voeg dan wat maïzena toe om het af te maken
  • Als het geheel pruttelt kan het vuur lager en kan je de pasta klaarmaken volgens de bereidingswijze op de verpakking
  • Als alles klaar is op een diep bord scheppen, wat Parmezaanse kaas erover raspen et voilà

INGREDIENTEN (voor 3-4 personen)

Fase 1
500 gram kalfssucade
125 gr magere spekblokjes
1 ui
5 tenen knoflook
3 laurierbladeren
1 klein blikje tomatenpuree
250ml vleesbouillon
250ml rode wijn

Fase 2

250 gram wortels
250 gram bleekselderij

Fase 3
250 gram champignons
Evt. Maïzena
250 gram Rigatoni
Parmezaanse kaas

Benodigdheden:

  • Braadpan
  • Koekenpan