Aziatische maaltijdsoep

Aziatische maaltijdsoep met freekeh en garnalen

Maandagen zijn voor makkelijke maaltijden en dus het liefst voor soep! Die twee, vormen de perfecte combinatie, want aan soep kun je bijna niets verkeerd doen. Daarom vandaag een lekker pittig Aziatisch noodlesoepje. Zonder noodles, maar met freekeh. Ik wilde al heel lang iets met freekeh maken al was het alleen maar  omdat ik dan tijdens het koken ongegeneerd “let’s get freaky baby” mag zingen. Freekeh is voor mij een relatief nieuwe graansoort, maar ik ben weg van de smaak! Het wordt gemaakt van geroosterde groene tarwe, die na het rooster proces wordt gebroken tot kleine eetbare deeltjes. Je kunt het gebruiken ter vervanging van  rijst of couscous en het is zowel warm als koud te eten. Perfect als ingrediënt voor bijvoorbeeld salades, maar dus ook in een maaltijdsoep.

Bouillon

Je kunt uiteraard alleen de basis voor kippen- of groentebouillon gebruiken. Maar ik vind het lekker om wat extra Azië mee te geven. Daarom heb ik de bouillon een uurtje opgezet met alle onderstaande kruiden, zo krijgt het meer een spicy smaak. Ben geen liefhebber van pittig eten, verander dan de samenstelling tot een mix die jij lekker vindt. Alles kan erin. Wil je het jezelf nog makkelijker maken. Zet de bouillon dan de avond ervoor op. Laat het afkoelen, bewaar in de koelkast, zo hebben de smaken nog meer de tijd om erin te trekken en hoef je het de volgende dag alleen nog maar op te warmen.

Ingrediënten voor 4 personen

2 liter kippen- of groentebouillon
Diverse kruiden voor de bouillon: gember, laos, chilipoeder en vlokken, cayennepeper, paprikapoeder, komijn, zoete ketjap
100 gram freekeh
4 eieren
250 gram gekookte en gepelde garnalen
1/4 Chinese kool
100 gram spinazie

Bereiding

hart Zet de bouillon op het vuur en doe alle kruiden erin. Laat deze minimaal een uur opstaan.

hart Kook de freekeh volgens de aanwijzing op de verpakking.

hart Kook de eieren hard in 6 minuten.

hart Snij de Chinese kool, spinazie en eieren in reepjes.

hart Alles klaar? Pak dan een diep bord en begin met alle losse delen. Middenin een grote schep freekeh, daaromheen de garnalen, het ei, de groentes en maak het eventueel af met wat extra sambal. Giet als laatste de bouillon erover.

Smakelijk!

Aziatische maaltijdsoep

TIP! Mocht het alsnog te pittig zijn, doe dan wat extra suiker door de bouillon of drink er een beker melk bij!

 

Quesadilla met kip en guacamole

Quesadillas met kip en guacamole

Dit gerechtje is perfect als je even geen zin hebt om te koken. Het vergt weinig handelingen (helemaal als je een keukenmachine hebt voor de guacamole) en smaakt heerlijk. Het lekkerste is, dat je het gewoon op de bank uit het vuistje op kan eten. Ook wel eens lekker toch.

Quesadilla

Een quesadilla is eigenlijk een soort Mexicaanse tosti. Ze worden gemaakt door twee wraps op elkaar te leggen en te vullen met ‘iets lekkers’. Wat jij lekker vindt dus. En ik had dit keer zoveel zin in guacamole en kip, dat ik hiervoor heb gekozen. Je kunt de quesadilla’s bereiden in een tosti apparaat, grillpan of in de oven op grill stand. Dat laatste heb ik gedaan en smaakte top. Maar ik denk dat een grillpan nog lekkerder is, dus die wil ik de volgende keer uitproberen.

Ingrediënten voor 2 personen

4 wraps
300 gram kippedijen
1 teen knoflook
1 kleine ui
1 tl cayennepeper
1 tl chilipoeder
1 tl kerriepoeder
2 bosuitjes
2 handen geraspte oude kaas
Zout en peper naar smaak

Voor de guacamole
1 avocado
1 sjalotje
1 teen knoflook
2 tomaten
1/2 rode peper
1 bosui
15 gram koriander
Flinke scheut citroensap
Zout en peper

Quesadillas met kip en guacamole

hart Zet de oven aan op grillstand 2.

hart Begin met het maken van de guacamole. Snij alle bovengenoemde ingrediënten heel fijn en vergeet niet de zaadlijsten uit de tomaten (vochtig) en de rode peper (pittig) te halen. Meng alles met een keukenmachine of mixer tot een romige massa (als je dit niet hebt, gebruik dan een vork om fijn te maken). Zet weg in de koelkast.

hart Snipper de ui en snij de kippendijen in kleine reepjes.

hart Verwarm een pan voor met een klontje kokosolie. Zodra deze op temperatuur is kun je de ui en de knoflook fruiten.

hart Na een paar minuten kunnen de kippendijen en alle kruiden erbij.

hart Zodra de kippetjes gaar zijn, vuur uitdraaien. Nu kun je beginnen met het opbouwen van je quesadilla.

hart Leg een wrap neer (ik heb ze wel even 30 sec opgepiept in de magnetron) en doe hier een flinke laag guacamole op. Leg de kippendijen op de guacamole en strooi als laatste lekker wat kaas en de overgebleven bosui eroverheen. De tweede wrap leg je erboven. Het geheel in de oven afbakken voor zo’n 9-10 minuten.

Quesadilla met kip en guacamole

TIP: Probeer ze halverwege nog een keer te draaien. Dit gaat het makkelijkst door de quesadilla tussen twee borden te leggen en om te draaien.

Eet smakelijk!

Spaanse maaltijdsoep met kikkererwten en chorizo

Snelle Spaanse maaltijdsoep met chorizo en kikkererwten

Na alle positieve reacties op de Marokkaanse linzensoep, wil ik graag nog een heerlijk makkelijke soep delen. Super smaakvol en snel klaar. Deze Spaanse maaltijdsoep bevat chorizo en kikkererwten wat samen met de verschillende soorten groente perfect is om te eten als volwaardige maaltijd.

Ingrediënten voor 4 personen

1 ui
2 tenen knoflook
1 chorizo worst a 250 gram
4 wortels
4 stengels bleekselderij
1 blik tomatenpuree
1 blik tomatenblokjes
400 gram kikkererwten (uitgelekt)
1 tl gedroogde tijm
1 tl gedroogde oregano
1 groentebouillon blokje
0,5 liter water
Scheut rode wijn

Spaanse maaltijdsoep met chorizo en kikkererwten

Zorg ervoor dat je alles voorgesneden hebt, dat scheelt weer in de tijd.

Start met het bakken van de chorizo in een grote pan met een dikke bodem. Je hebt hier geen boter of olie voor nodig, de chorizo is al vet genoeg van zichzelf.

Bak de chorizo een minuut of 5, totdat er allemaal olie vanaf komt.
Nu kunnen de wortels, bleekselderij en ui in de pan. Roer het geheel een paar minuten door en pers er twee tenen knoflook overheen. Blijf roeren terwijl ook de kruiden er doorheen gaan.

Na 3 minuten blus je het af met een scheut rode wijn. Nu kunnen de tomatenblokjes en puree erbij.

Spoel de kikkererwten af onder koud water en doe deze als laatste erbij in de pan samen met de bouillon.

Alles ongeveer 30 -40 minuten laten doorkoken en je soep is klaar!

Spaanse maaltijdsoep met kikkererwten en chorizo

Eet smakelijk!