spinazie pesto

Spinazie pesto

Er zijn soms momenten dat de koelkast of voorraadkast leeggegeten moet worden. Omdat er te veel dingen bijna over datum zijn of gewoon omdat er te veel restjes liggen. Dat zijn ook vaak de momenten dat ik extra uitgedaagd wordt op creativiteitsvlak. Wat soms resulteert in de meest vreemde combinaties (en ja, ook die zijn wel eens niet te (vr)eten).

Gelukkig kan het met pesto niet snel misgaan, zo ook niet met deze versie.

Ingrediënten 
Alles wat nog in je (koel)kast ligt. In mijn geval was dat:

  • halve zak spinazie
  • handjevol basilicum (laatste paar blaadjes van het plantje)
  • 1 sjalotje
  • 1 teen knoflook
  • 5 plakjes verkruimelde oude kaas
  • restantje pijnboompitjes
  • handjevol zonnebloempitten
  • zout en peper naar smaak
  • extra vergine olijfolie

Alles even mixen en klaar!

spinazie pesto

Spinazie pesto

Ik heb de pesto gebruikt in mijn Italiaanse pompoensoep (binnenkort online), in een overheerlijke caprese salade en als dipje met wat lekkere stengels.
Je kunt het in een afgesloten weckpot wel een aantal dagen in de koelkast bewaren (let wel even op dat er genoeg olie in zit). Maar bij ons lukte dat dus precies 2 dagen…

Advertenties

Als Popeye de herfst in..

Mijn vriend moet er nog even aan wennen, maar ik ben helemaal om. The green monster, the popeye shake, het drassige moeras.. Uhm de groene smoothie dus.

Ideaal om deze herfst mee te beginnen, zeker gezien ik nog in de ontkenningsfase zit dat het überhaupt herfst is. Ook al ben ik tot drie keer aan toe natgeregend, is mijn paraplu weggewaaid en ben ik alweer gestruikeld over de natte bladeren op de weg.

Dus om ervoor te zorgen dat ik gedurende de dag al mijn (of meer) vitamines binnenkrijg vind ik het heerlijk om de dag te starten met een groen monstertje.

Mijn eerste kennismaking met de groene smoothie is er een met spinazie, appel en gember. Spinazie is, naast dat het een superfood is dat vol met antioxidanten zit, sowieso een van de meest gezonde groentes die je maar kan bedenken. Het zit vol met vitamine A, B, C, D, natrium, kalium, calcium, ijzer, koper en zink.

En omdat je de spinazie rauw eet/drinkt. Behoudt deze al zijn voedingsstoffen. Kortom een perfecte manier om de dag fris, fruitig en groentig te beginnen.

Voor 2 glazen groene derrie is nodig:

3/4 handen spinazie
1 geschilde appel
1 stukje gember (naar smaak, +/- 2 cm)
1 el lijnzaad
1 el pompoenpitten
300ml water

Benodigheden:
Keukenmachine of blender