Basis tomatensaus

Het is een tijdje stil geweest, soms heb je dat. Even geen zin om in mijn pen te klimmen zeg maar. Nu is het een nieuw jaar, ben ik terug van vakantie, heb ik een nieuwe baan en zin om weer lekkere recepten te delen.

Ik begin met een hele simpele, maar o zo lekker: een basis voor verse tomatensaus.

Probeer als je tijd hebt meteen een grote pan te maken. Zo kun je een deel van de saus invriezen, wecken of terugkoelen zodat je een voorraad hebt voor de komende tijd.

Ingrediënten

2 kg tomaten
1 pakje passata of blikje tomatenpuree
1 blik gepelde tomaten
2 rode uien
3 tenen knoflook
150ml rode wijn
Scheut balsamicoazijn
1 theelepel suiker
Verse kruiden, zoals; rozemarijn, tijm, oregano, basilicum
Zout en peper
Wat vers geraspte parmezaanse kaas
Evt. gedroogde chilivlokken of chilipoeder (als je van een beetje pit houdt)

Te maken..

hart Zorg dat je een pan gebruikt met een dikke bodem, zo kan de saus makkelijk een tijdje op het vuur staan.

hart Snipper de uien en de knoflook en snij alle tomaten in grove stukken.

hart Doe een scheut olie in de pan en fruit hierin de uien en de knoflooktenen.

hart Blus na een paar minuten af met de wijn. Roer het geheel goed door en doe de tomatenpuree en gepelde tomaten erbij in de pan.

hart Blijf roeren en na een minuutje kunnen de tomaten erbij.

hart De kruiden kun je los in de pan erbij doen of je kunt een koffiefilter gebruiken, daar de kruiden in doen, deze dicht nieten en in de saus hangen.

hart Nu is het een kwestie van tijd, proeven en eventueel bijschaven. Ik doe vaak nog een extra scheut balsamico toe, maar ook wat suiker als het te zuur wordt. Rasp er wat parmezaanse kaas doorheen en voeg wat chilivlokken toe. Eigenlijk alles wat jij lekker vindt.

hart Na 1,5 uur pruttelen kun je alles af laten koelen en kun je een deel wecken, invriezen of bewaren voor later in de week.

basis tomatensaustomatensaus

Advertenties
Tomatensoep met ballen

Tomatensoep met ballen

Ik eet het liefste elke week soep. Zeker als het weer zo herfstachtig is als vandaag. Voor tomatensoep met ballen kun je mij ’s nachts wakker maken.  En ondanks dat mijn guilty pleasure stiekem tomatensoep uit blik is (jaaaa met die plastic soepballetjes, echt waar), kan een zelfgemaakte variant hier uiteraard niet tegenop. Maar dan ga ik het liefst wel voor een vol bord  waar je een vork voor nodig hebt om alles op te eten.

Soepballen

Vroeger gebruikte ik voor de balletjes altijd mager rundergehakt omdat ik dacht dat dit gezonder was en daardoor liever inleverde op de smaak. Nu is magerder soms net zo lekker, maar in dit geval kun je beter kiezen voor het vettere gehakt. Daarom gebruik ik voor mijn balletjes altijd half-om-half gehakt van de slager. Dit is niet alleen lekkerder voor de ballen, maar ook voor de soep. Omdat het gehakt wat vetter is geeft het tijdens het gaar koken ook een heerlijke smaak af aan de soep.

Ingrediënten voor 3/4 personen

6 roma tomaten of andere grote sappige tomaten
1 grote rode ui
3 tenen knoflook
1 blik tomatenblokjes
1 blik tomatenpuree
150 gram vermicelli
400 gram cannellini bonen (uit blik)
Verse kruiden: 3 stokjes rozemarijn, 4 takjes tijm en 10 blaadjes basilicum (bewaar nog wat extra basilicum om de soep mee te garneren)
Twee groentebouillon blokjes
1.2 liter water

Voor de ballen:
300 gram half-om-half gehakt
1 ei
50 gram paneermeel
1 fijn gesnipperd uitje
2 tenen knoflook
Zout en peper
75 gram Parmezaanse kaas
Wat gedroogde Italiaanse kruiden naar smaak (b.v. oregano, tijm, basilicum of een Italiaanse kruiden mix)

Italiaanse tomatensoep met ballen

hart Begin met het voorbereiden van de ballen. Pak een grote kom en mix alle ingrediënten voor de balletjes met elkaar. Rol er met je handen balletjes van ter grote van een euro munt. Zet daarna weg in de koelkast tot gebruik.

hart Nu kun je verder met het maken van de soep. Pak een snijplank, snipper de ui en snij de tomaten in kleine blokjes.

hart Verhit een klontje kokosolie in een soeppan en fruit de ui en knoflook hierin.

hart Doe na een paar minuten de gesneden tomatenblokjes erbij, samen met de tomatenblokjes uit blik, de puree en de verse kruiden. Roer alles even goed door.

hart Het water + bouillon kan erbij in de pan.

hart Laat het geheel een minuut of 10 doorkoken. Haal de takjes van de rozemarijn uit de soep en evt. ook van de tijm (ik gebruik alleen de blaadjes, maar het kan er ook met tak en al in). Pak een staafmixer en pureer even kort (enkele seconden). Voor mij is het lekkerste, als de structuur van de tomaten in de soep nog enigszins zichtbaar, dus niet te papperig.

hart Nu kunnen de balletjes, de vermicelli en de cannellini bonen erbij.

hart Kook het geheel weer een minuut of 10 en dan is de soep klaar.

hart Maak af met wat verse basilicum.

Tomatensoep met ballen

Kabeljauw met ratatouille

Kabeljauw met ratatouille uit de oven 

Soms heb je restjes die op moeten of je hebt haast en kunt hierdoor niet te veel tijd nemen om te koken en soms heb je gewoon wat minder zin. Op dat soort momenten is deze ratatouille perfect om te maken. Met een ratatouille kun je nooit misgaan, je kunt er alles indoen wat jij lekker vindt en je zit daarom dus nooit verkeerd. Dit keer heb mijn groentelade leeggemaakt en vond wat tomaten, courgette en een aubergine. Haal er een lekker visje bij en je bent klaar. Ik heb de kabeljauw een paar uurtjes van te voren gemarineerd zodat alle smaken er goed introkken, dat hoeft natuurlijk niet maar als je tijd hebt dan zou ik er wel even de moeite voor nemen. Als je het een beetje voorbereid kun je het visje bijvoorbeeld ook ’s ochtends in de marinade leggen voordat je naar je werk gaat, of zelfs de avond van te voren.

Ingrediënten voor 2 personen

400 gram kabeljauw
1 courgette
1 aubergine
3 tomaten
1 ui
3 tenen knoflook
Blikje tomatenpuree
Gedroogde Italiaanse kruiden zoals tijm, basilicum en oregano
Cayennepeper
Zout en peper

Voor de marinade:
Flinke scheut olijfolie
2 tenen knoflook
1 sjalot
Ook wat gedroogde kruiden, ik heb dit keer basilicum en tijm gebruikt
Verse basilicum (ongeveer handje, grof gesneden)
Cayennepeper
Zout en peper

 

Kabeljauw met ratatouille

hart Begin met het marineren van de vis. Pak een luchtdichte zak of bak. Snij de sjalot grof samen met de teentjes knoflook. Doe alles samen met de vis en de overige ingrediënten in de zak of bak. Het gaat alleen om de smaak, dus je hoeft de tenen knoflook er niet nog eens bij te eten. Zet weg voor een paar uur.

Kabeljauw in marinade

hart Als je begint met koken kun je de kabeljauw filets alvast uit de koelkast halen en op kamertemperatuur laten komen.

hart Verwarm de oven voor op 200c.

hart Snij alle groentes voor de ratatouille in kleine blokjes.

hart Begin met het fruiten van de ui en de knoflook. Na een paar minuten kunnen de courgette en aubergine blokjes in de pan. Bak het geheel goed door en voeg alvast de droge kruiden toe.

hart Na een paar minuten kunnen de tomaten blokjes er ook bij samen met de tomatenpuree, zout en peper.

hart Na 5 minuten op t vuur, kun je het wegzetten.

Ratatouille

hart Vet een ovenschaal in met een beetje olie. Leg hier alle ratatouille in en de kabeljauw filets daar bovenop. Wij hadden nog een bol mozzarella over die opgegeten moest worden. Dus die is er in plakjes overheen gegaan. Eerlijk gezegd, voegde het niets toe, dus die zou ik de volgende keer weglaten.

hart Na 25 minuten in de oven is het klaar.

Kabeljauw met ratatouille

Het laat zich helaas niet zo mooi fotograferen, dus dan moet je maar van de smaak uitgaan 😉

Marokkaanse Linzensoep

Makkelijke Marokkaanse Linzensoep

Wie mij volgt op Instagram weet dat ik sinds een paar weken op maandag soep maak #shalovessoep. Een soort mini catering voor de buren bij mij in het pand. Die kunnen op maandag een kom maaltijdsoep afhalen. En deze week stond er Marokkaanse Linzensoep op het menu.

Linzen

Linzen zijn (zoals veel mensen denken) geen groente maar peulvruchten. Je hebt ze in allerlei kleuren, waarvan de gele en rode vaak de kortste bereidingstijd hebben. Na een minuut of 15-20 zijn ze vaak al klaar. Ze zijn perfect in een maaltijdsoep omdat ze lekker papperig worden, wat zorgt voor een heerlijk dikke soep. Wist je trouwens dat linzen erg gezond zijn. Ze bevatten veel vezels, hebben een hoog ijzergehalte en zijn een bron aan eiwitten, perfect als je bijvoorbeeld veel sport of minder/geen vlees eet.

Zoals in elke soep, kun je ook in de linzensoep alles verwerken wat jij lekker vindt. En ik heb dit keer gekozen voor een mix van gepelde tomaten, tomatenblokjes, doperwten en rode peper.

Marokkaanse Linzensoep

Ingredienten voor 3 – 4 kommen soep

300 gram rode linzen
1 ui
2 tenen knoflook
1 rode peper
2 tl komijnpoeder
2 tl kerriepoeder
2 tl korianderzaad
1 tl kaneelpoeder
1 blik gepelde tomaten
1 blik tomatenblokjes
2 blokjes groentebouillon
1 liter water
Scheutje kookroom
Verse koriander
Verse peterselie
Kokosolie

Marokkaanse Linzensoep

hartSnij de ui, de knoflook en de rode peper in kleine stukjes (verwijder de zaadlijsten van de peper als je niet te heet wil eten).

hartZet een soeppan op het vuur met een klontje kokosolie. Zodra deze gesmolten is kunnen de uien en de knoflook in de pan.

hartRoer deze 3 minuten door. Nu kunnen de alle droge kruiden erbij.

hartDit geheel nog een minuut of 2 doorroeren.

hartNu kunnen zowel de stukjes peper als alle tomaten in de pan. Zorg ervoor dat je water gekookt hebt, dan kan dit samen met de bouillonblokjes en de rode linzen als laatste erbij.

hartDit laat je doorkoken totdat de linzen klaar zijn (minuut of 20).

hartAfmaken met een scheutje room en wat verse peterselie en koriander.

Lekker dippen met een broodje en je maaltijdsoep is klaar!
Eet Smakelijk!

Marokkaanse Linzensoep

Shakshuka

Sha’s Shakshuka

Al bezig met de boodschappen voor het kater ontbijt (brunch) op 1 januari? Dan mag dit overheerlijke eiergerecht niet missen. Geïnspireerd op de Shakshuka’s die ik de afgelopen tijd voorbij zag komen en een rommelende maag, ben ik laatst op zondagochtend mijn (koel)kast ingedoken om na te gaan of ik voldoende in huis had om mijn eerste Shakshuka te maken. Omdat ik een paar ingrediënten niet had, (waaronder saffraan, komijnzaad, rode en gele paprika) heb ik er uiteindelijk mijn eigen twist aan gegeven en zo werd het Sha’s Shakshuka.

Shakshuka??

Shakshuka (ik spreek het uit als Sjagsjoeka) is een eiergerecht met een licht pittige tomatensaus.  Het komt oorspronkelijk uit de Israëlische/ Arabische keuken en wordt meestal gegeten als ontbijt of lunch maar soms ook als (licht) diner. Van alle markten thuis dus. Het leuke aan dit gerecht is, dat het super makkelijk is omdat je maar 1 pan nodig hebt. En het staat al met 30 minuten op tafel. Als het een beetje een grote pan is, ben je verzekerd dat je kater goed gevoederd wordt.

Ingrediënten

1 tl kurkuma
1 tl komijnpoeder
1 tl paprikapoeder
1 tl kerriepoeder
1 tl gedroogde peterselie
1 kleine groene paprika
3 bosuitjes
4 tomaten
3 takjes verse tijm
3 eieren
2 tenen knoflook
Zout en peper naar smaak

Sha’s Shakshuka

Pak een koekenpan of braadpan en zet deze met wat olie en een klein beetje boter op het vuur.

Snij 2 van de 3 stengels bosui fijn en doe deze in de pan samen met alle kruiden. Zorg ervoor dat je alles even goed aanbakt en voeg na een minuut of 2 de knoflook toe. Blijf goed roeren en zet het vuur lager (middelhoog), anders bakt het aan.

Snij ondertussen de tomaten (in blokjes) en de paprika (in reepjes). Voeg eerst de paprika toe, bak deze even mee en daarna kunnen de tomaten erbij. Roer alles even goed door en zodra het begint te slinken voeg je een half kopje water toe. Kijk zelf even wat de juiste hoeveelheid is voor de pan die je gebruikt. Het is de bedoeling dat de saus de dikte krijgt van een pastasaus (het maakt niet uit als het eerst iets wateriger is, het kookt namelijk toch iets in).

Dit laat je 10-15 minuten pruttelen. Voeg naar smaak nog wat zout en peper toe.

Als de saus is ingedikt en de smaken goed zijn, kan je de eieren erin breken. Hoeveel eieren is afhankelijk van de pan, bij mij werden het er 3. Laat ze 15 minuten op laag-middelhoog vuur op laten staan en daarna nog 3 minuten met de deksel erop.

Shakshuka

Als het klaar is, pan van het vuur halen, de laatste bosuitjes eroverheen en alles kan op tafel. Lekker uitlepelen of serveren met brood (wij hadden alleen nog ‘gewoon’ brood in de vriezer) maar ik zou het lekker met Turks Brood of Pita eten.

Happy Hangover day!

Shakshuka

Shakshuka

Goed gevulde winterse soep met kikkererwten en rundvlees

Ik ben dol op soep. In het najaar en in de winter eet ik het soms wel twee keer per dag. Vaak met de lunch op mijn werk en daarnaast probeer ik thuis ook minimaal 1x per week een grote pan te maken waar wij met z’n tweeën dan twee dagen van kunnen eten. En omdat wij op maandagavond allebei sporten en rond 20:30 pas thuis zijn, probeer ik op zondag vaak al een pan te maken die we alleen op hoeven te warmen.

winterse soep met kikkererwten en rundvlees

Beefie Chickpea Soep

En zo kwam ik afgelopen weekend op de beefie chickpea soep, of natuurlijk gewoon: de goed gevulde winterse soep met kikkererwten en rundvlees (wat toch iets minder lekker bekt). Deze soep is perfect voor koude, natte winterdagen. Het is een lekker dik soepje, dat je maagje goed vult. Dat komt omdat ik naast de kikkererwten ook Fregula Sarda in de soep heb gedaan. Dat is een biologische pasta gemaakt van griesmeel die ik een tijd geleden op de SundayMarket in Amsterdam heb gekocht. Het is vergelijkbaar met risotto rijst, maar dan in pasta vorm (kleine bolletjes). Die qua garing dezelfde tijd en bereiding nodig hebben als risotto. Ik heb ze uiteindelijk gewoon laten meegaren in de soep, wat heerlijk was.
Eet je liever geen tarwe? Dan kan je het vervangen voor QuinoaDie heeft dan i.p.v. 45 minuten, eerder 30 minuten nodig, maar zorgt ook voor een goed gevulde soep. Het is wel een weekendsoep, want je hebt een paar uur bereidingstijd nodig. Dat komt door de runderpoulet. Die heeft tijd nodig om te garen en om zijn smaak af te geven aan de soep.

Ingrediënten voor 2 tot 4 personen

300 gr runderpoulet
100 gr Fregula Sarda 
400 gr kikkererwten
1 prei
1 ui
4 tenen knoflook
1 blikje tomatenpuree

½ glas rode wijn
1 tl paprikapoeder
1 tl kurkuma
1 tl komijn
2 laurierblaadjes
2 takjes rozemarijn
2 takjes verse tijm (alleen de blaadjes)
3 blokjes groentebouillon

Beefie Chickpea Soup

1. Een goede voorbereiding is het halve werk. Dus zorg dat je naast tijd, ook een (soep)pan hebt met een dikke bodem. Ik heb hiervoor een braadpan gebruikt. En snij vooraf alvast de prei, ui en knoflook in reepjes.

2. Zet de pan op hoog vuur en begin met het aanbakken van de runderpoulet. Zodra het vlees dichtgeschroeid is, kan het even uit de pan, zodat de groentes klaargemaakt kunnen worden.

3. Begin met de ui en knoflook. Deze bak je in het braadvocht van het vlees. Zodra ze glazig zijn kan de prei erbij. Dit geheel een aantal minuten doorroeren. Ondertussen kunnen de droge kruiden (poeder kruiden) toegevoegd worden, samen met de tomatenpuree. Bak het geheel nog 2 minuten door en doe dan het vlees weer in de pan. Blus het af met de rode wijn. De tijm, rozemarijn en laurier kunnen nu ook de pan in.

4. Laat het geheel even een minuut of twee opstaan zodat de wijn een beetje verdampt. Doe dan de 1.5 liter groentebouillon erbij. Daarna kan de deksel op de pan.

5. Na 2 uur pruttelen kunnen de kikkererwten en de (in dit geval) Fregula Sarda erbij. Dat nog 45 minuten tot een uur op laten staan en de soep is klaar.

Serveer de soep direct of laat ‘m afkoelen. Zet het weg in de koelkast en je hoeft ‘m alleen nog maar op te warmen de volgende dag.

Eet Smakelijk!

Liefs Sha

Chickpeasoup