Salade met krieltjes en tuinbonen

Frisse forel salade met dubbelgedopte tuinbonen

Tuinbonen. Ik ben er nooit dol op geweest, maar mijn vriend zei laatst dat hij het zo jammer vindt dat we ze nooit eten. Misschien heb ik er geen band mee omdat  ze vroeger soldatentenen werden genoemd bij ons thuis of door die giga tuinbonen geur die na het koken vrijkwam. Laten we zeggen, ik loop er niet warm voor. Of althans liep… Want ik ben erachter gekomen als je tuinbonen duppel dopt, de smaak veel zachter wordt en de kleur veel groener.  Het ziet er dus een stuk aantrekkelijker uit (no more soldatentenen) en het smaakt veel beter. Je bent alleen wat langer bezig, met name het dubbeldop gedeelte vergt enige handigheid waar ik soms het geduld niet voor heb (lees, ik druk ze gewoon uit hun velletje, i.p.v. netjes een opening te snijden en ze daardoor naar buiten te laten komen). Maar het is het dubbel en dwars waard.

Je kunt de forel in de salade ook vervangen voor zalm, garnalen of kip. Maar ik had zin in een lekkere vette vis. De salade was daardoor goed in balans; vette, volle en frisse smaken. Wij hebben de salade als maaltijdsalade gegeten, zonder iets erbij. Daarom is deze perfect om van de week met de zomerse temperaturen op tafel te zetten.

Ingrediënten voor 2 personen

500 gram krieltjes
850 gram tuinbonen
250 gram gerookte forel
1 sjalotje
3/4 komkommer
Handjevol dille

Honing mosterd vinaigrette
3 delen extra vergine olijfolie
1 deel witte wijn azijn
1 tl grove mosterd
1 tl honing
1/2 citroen
Zout en peper

Frisse forel salade met dubbelgedopte tuinbonen

hart Begin met het doppen van de tuinbonen. Maak een inkeping met je mes aan de zijkant en haal de boontjes eruit. Per tuinboon zitten er zo’n 4 boontjes in.

hart Breng een pannetje met een laagje water (3cm) aan de kook, samen met een scheut melk. De melk zorgt ervoor dat het velletje straks wat losser zit i.v.m. het dubbeldoppen.

hart Zodra het water kookt, de boontjes toevoegen. Dit geheel laten doorkoken voor zo’n 15 minuten. Daarna afgieten en afspoelen.

hart Breng dan opnieuw een pannetje met water aan de kook (zonder zout) en blancheer de boontjes 2 minuten. Daarna direct afspoelen onder ijskoud water.

hart Als je goed kijkt, zie je de felgroene boon al een beetje door het vliesje heen. Je kunt nu beginnen met het dubbeldoppen. Maak een sneetje aan de zijkant van de boon en druk de felgroene tuinboon eruit. Herhaal dit met al je boontjes.

hart Nu kun je verder gaan met de rest van de salade.

hart Bereid de krieltjes hoe jij ze lekker vindt (met- of zonder schil, koken, bakken of oven etc..). 

hart Snij de komkommer in kleine stukjes samen met de gerookte forel.

hart Doe dit in een grote schaal met wat fijn geknipte dille en het fijn gesneden sjalotje.

hart Maak de vinaigrette door de bovenstaande ingrediënten door elkaar te mengen.

hart Zodra de aardappels klaar zijn, laat je ze een paar minuten afkoelen. Daarna kan alles in de schaal en husselen maar.

Et voilà de krieltjes salade met dubbel gedopte tuinbonen is klaar!

Salade met krieltjes en tuinbonen

 

Advertenties
Japanse salade

Japanse salade met krieltjes en zalm

Wat zijn de smaken van Japan toch heerlijk. Gember, wasabi en vooral soja. Met het eten van sushi verdwijnen er soms wel liters sojasaus in mijn maag. Om vervolgens de volgende dag wakker te worden met lekkere zout zakken onder je ogen. Iedereen die ouder is dan 30 weet ik waar ik het over heb 😉
Mijn favo Japanse smaken heb ik nu samengebracht in deze overheerlijke Japanse salade. Het lekkerste is als de zalm en krieltjes nog op temperatuur zijn en de salade dus lauwwarm gegeten wordt.

Ingrediënten voor 2 personen

250 gram zalm
1 sjalotje
200 gram krieltjes
Gemengde sla
4 augurken
2 tomaten
1/2 komkommer
150 gram doperwten

Marinade van de zalm
Soja saus
Vissaus
Ingelegde gember
Twee tenen knoflook
Olijfolie

Dressing voor de salade
Wasabi (hoeveelheid afhankelijk van je wasabi radar)
Scheut olijfolie
Sap van 1 citroen
1 fijn gesnipperd sjalotje
Scheut rijstazijn
1 theelepel honing
Zout en peper

Lauwwarme Japanse salade

hart Marineer de zalm minimaal 1 uur van te voren in een afgesloten bak of zak gevuld met het marinade mengsel. Dit gaat een beetje op gevoel, vandaar dat ik geen hoeveelheden erbij het gezet.

hart Maak de dressing door een sjalotje fijn te snijden en in de keukenmachine te mixen met alle bovengenoemde ingrediënten. Zet even weg in de koelkast tot gebruik.

hart Kook de krieltjes in 20 minuten beetgaar. Neem in dezelfde pan de doperwten mee in de laatste twee minuten.

hart Snij augurken fijn, samen met het sjalotje, de tomaten en komkommer (verwijder wel even de zaadlijsten uit de tomaten en komkommer anders wordt t zo vochtig) en doe deze bij de gemengde sla.

hart Maak de salade aan met 2/3 deel van de dressing.

hart Bak de zalm totdat hij mooi rosé is. Hangt af van de dikte van de zalm, ik heb zo’n 1,5 minuut per kant genomen.

hart Snij de aardappeltjes in plakjes en doe deze samen met de doperwten bij de salade.

hart Leg de zalm op een plank en snij er dunne plakjes van.

hart Maak de salade af per bord, met bovenop de stukjes gesneden zalm en het laatste beetje van de dressing.

Japanse salade

Kabeljauw met ratatouille

Kabeljauw met ratatouille uit de oven 

Soms heb je restjes die op moeten of je hebt haast en kunt hierdoor niet te veel tijd nemen om te koken en soms heb je gewoon wat minder zin. Op dat soort momenten is deze ratatouille perfect om te maken. Met een ratatouille kun je nooit misgaan, je kunt er alles indoen wat jij lekker vindt en je zit daarom dus nooit verkeerd. Dit keer heb mijn groentelade leeggemaakt en vond wat tomaten, courgette en een aubergine. Haal er een lekker visje bij en je bent klaar. Ik heb de kabeljauw een paar uurtjes van te voren gemarineerd zodat alle smaken er goed introkken, dat hoeft natuurlijk niet maar als je tijd hebt dan zou ik er wel even de moeite voor nemen. Als je het een beetje voorbereid kun je het visje bijvoorbeeld ook ’s ochtends in de marinade leggen voordat je naar je werk gaat, of zelfs de avond van te voren.

Ingrediënten voor 2 personen

400 gram kabeljauw
1 courgette
1 aubergine
3 tomaten
1 ui
3 tenen knoflook
Blikje tomatenpuree
Gedroogde Italiaanse kruiden zoals tijm, basilicum en oregano
Cayennepeper
Zout en peper

Voor de marinade:
Flinke scheut olijfolie
2 tenen knoflook
1 sjalot
Ook wat gedroogde kruiden, ik heb dit keer basilicum en tijm gebruikt
Verse basilicum (ongeveer handje, grof gesneden)
Cayennepeper
Zout en peper

 

Kabeljauw met ratatouille

hart Begin met het marineren van de vis. Pak een luchtdichte zak of bak. Snij de sjalot grof samen met de teentjes knoflook. Doe alles samen met de vis en de overige ingrediënten in de zak of bak. Het gaat alleen om de smaak, dus je hoeft de tenen knoflook er niet nog eens bij te eten. Zet weg voor een paar uur.

Kabeljauw in marinade

hart Als je begint met koken kun je de kabeljauw filets alvast uit de koelkast halen en op kamertemperatuur laten komen.

hart Verwarm de oven voor op 200c.

hart Snij alle groentes voor de ratatouille in kleine blokjes.

hart Begin met het fruiten van de ui en de knoflook. Na een paar minuten kunnen de courgette en aubergine blokjes in de pan. Bak het geheel goed door en voeg alvast de droge kruiden toe.

hart Na een paar minuten kunnen de tomaten blokjes er ook bij samen met de tomatenpuree, zout en peper.

hart Na 5 minuten op t vuur, kun je het wegzetten.

Ratatouille

hart Vet een ovenschaal in met een beetje olie. Leg hier alle ratatouille in en de kabeljauw filets daar bovenop. Wij hadden nog een bol mozzarella over die opgegeten moest worden. Dus die is er in plakjes overheen gegaan. Eerlijk gezegd, voegde het niets toe, dus die zou ik de volgende keer weglaten.

hart Na 25 minuten in de oven is het klaar.

Kabeljauw met ratatouille

Het laat zich helaas niet zo mooi fotograferen, dus dan moet je maar van de smaak uitgaan 😉

Spaghetti Vongole

Afgelopen weekend weer gegeten en nu tijd om over te schrijven. Een van de lekkerste Italiaanse gerechten: spaghetti vongole. Wordt vaak gegeten als hoofdgerecht met pasta (linguine of spaghetti) maar je kunt ze ook prima eten als voorgerechtje (los) met een stuk brood erbij om te dippen in de saus hmm.

Wat zijn vongole?

Vongole zijn kleine schelpdieren die veelal in Italië gegeten worden. Je kunt ze het hele jaar door eten, maar ik heb wel eens gehoord dat ze in de zomermaanden minder lekker zijn. Je koopt vongole bij de visboer of op de markt en betaalt per kilo tussen de 10 en 15 euro. Best een prijzig visje, gezien 3/4 uit schelp bestaat. Maar dat mag de smaak niet drukken 😉
Qua hoeveelheid kun je 1 zakje vongole voor 4 personen gebruiken, maar ik moet heel eerlijk zeggen dat wij er met zijn tweeën altijd heerlijk van eten, blijft meer over om van te snoepen namelijk. Het recept hieronder is dus ook op basis voor twee personen.

Een goede voorbereiding… 

Let erop voor je begint met koken, dat de vongole het lekkerste zijn als je ze even goed wast en daarna in water laat weken. Neem hier een uur de tijd voor. Zo raken ze het zand kwijt dat nog in de schelp zit. Mocht je nu al schelpjes tegenkomen die niet dicht willen gaan (net als bij mosselen) of waarvan de schelp kapot is, gooi deze dan weg. De vis die erin zit is dood.

Verder is het prettig om alle snijvoorbereidingen rustig van te voren te doen. Aangezien het maken van de vongole en de pasta niet zoveel tijd in beslag nemen.

Ingrediënten voor 2 personen

1 zakje vongole (= 1 kg)
4 tenen knoflook
1 kleine witte ui
1 rode peper
300 gram spaghetti/linguine
15 gram peterselie
30 gram roomboter
125 ml droge witte wijn
Scheut olijfolie
Zout
Peper

Spaghetti Vongole

Zoals hierboven beschreven begin je dus een uurtje van te voren met het wassen en weken van de vongole.

Snij vooraf de ui in kleine stukjes, samen met de knoflooktenen en de rode peper. Afhankelijk van hoe heet je eten kan verdragen, wel of geen zaadlijsten gebruiken.

Breng een grote pan met water aan de kook voor de pasta. De pasta en de vongole hebben ongeveer dezelfde kooktijd. Zodra het water in de pan zit, kun je ook starten met het verwarmen van een grote pan voor de schelpjes.

Smelt een grote klont boter, samen met wat olijfolie en begin met het bakken van de ui en knoflook.

Na 5 minuten kan de rode peper erbij.

Deze bak je een paar minuten mee. Waarna de wijn erbij kan. Als alles lekker pruttelt kunnen de schelpjes erbij.

Doe een deksel op de pan en schud regelmatig om. Als je schelpjes ziet die kapot zijn of niet open gaan, gooi ze dan meteen weg. Als alle schelpjes open zijn kun je er wat verse peterselie overheen doen.

Maak de borden op met de spaghetti, lekker veel vongole en een paar goede scheppen van de saus.
En neem er wat brood bij om lekker mee te dippen!

Bon appétit

Spaghetti Vongole

Spaghetti Vongole

Thaise Mosselen

Overheerlijke Thaise Mosselen

Dit overheerlijke mosselpannetje heb ik laatst gemaakt als onderdeel van mijn Asian food date night. Met een recept geïnspireerd op de mosselen van Mossel&Gin dat perfect was na het overheerlijke voorgerecht.

Helaas geeft de foto niet helemaal de realiteit weer. Misschien omdat mosselen bij kaarslicht zich niet echt goed laten fotograferen… Desalniettemin een lekkere twist aan een klassiek gerecht.

Thaise Mosselen

Thaise Mosselen

Mosselseizoen

De laatste weken heb ik het al een paar keer met mensen gehad over “ het mosselseizoen”. Wanneer begin het mosselseizoen eigenlijk? Ik was in de veronderstelling dat het begon zodra de “r” in de maand was.
Maar afgelopen jaar is de eerste lichting mosselen al eind mei gevangen. Dit ook wel mede door het mooie weer, maar over het algemeen kan men schijnbaar juli aanhouden als start van het mosselseizoen.

Goed nieuws dus, want dat betekent dat we allemaal 2 maanden eerder kunnen genieten van deze lekkernij.

Voorbereiden van mosselen

Het maakt niet uit of je mosselen koopt in de supermarkt of bij de visboer, ze hebben altijd voorbereiding nodig. Want het laatste dat je wilt is na een avondje mosselen, een nacht doorbrengen op het toilet *burp*.
Ik trek er meestal 20 minuten voor uit om ze stuk voor stuk te controleren. Dit doe je door:
– De wasbak vol te laten lopen met koud water.
– De mosselen in de bak met koud water te leggen.
– Te controleren op overtollige draden (die worden ook wel baarden genoemd) en deze eraf te trekken.
– Ze één voor één op te pakken en ertegenaan te tikken met je nagel (of tik ze op het randje van het keukenblad).
– Sluit de mossel dan leeft hij nog en kan hij straks in de pan.
– Blijft de schelp openstaan, dan is hij dood en moet je ‘m echt weggooien.

Ingrediënten (voor 2 personen)

2kg mosselen
1 zakje mosselgroente
1 glas droge witte wijn
½ glas water
1 ui
2 tenen knoflook
2cm gember
½ rode peper
1 bakje groene currypasta
200ml kokosmelk
2 el wokolie
Bijgerecht
Zoete aardappelfriet
Brood (om de saus mee te deppen)

Thaise mosselen

De mosselen zelf hebben niet veel tijd nodig, dus begin met de zoete aardappelfrietjes.

Start met het voorbereiden van de mosselen zodra de frietjes in de oven liggen. Is de voorbereiding klaar en hebben de frietjes nog 10 minuten nodig, begin dan met het bereiden van de mosselen. Zet een grote (mossel)pan op het vuur en doe daar het water en de wijn in.

Wacht tot het geheel kookt en doe de mosselen en de groente in de pan.
Doe de deksel op de pan en zet het vuur hoog.
Hussel ze een paar keer tussendoor en na 5-8 minuten zijn de mosselen klaar (te herkennen als alle schelpen open staan). Let wel op dat je ze niet te lang kookt, want dan wordt de structuur rubber.

Pak een wok en maak ondertussen de curry klaar. Verhit de olie en doe de currypasta erbij als de olie op temperatuur is.  Roer het geheel goed door, dan kan het pepertje en de gember in de wok. Blijf roeren, na twee minuten kunnen de gesnipperde uien en knoflook erbij. En weer na een paar minuten de kokosmelk. Dit alles goed verwarmen (ik laat het altijd even kort pruttelen).

Als de mosselen klaar zijn, kan het sausje eroverheen.

De frietjes kunnen nu uit de oven en op tafel samen met de mosselen en wat brood.

Ohw en op mijn foto waren a) de mosselen niet zo fotogeniek en b) de helft van m’n frieten aangebrand dus het bakje frietjes ziet er een beetje mager uit. Maar dat mocht de smaak niet drukken 😉

Blikje kokosmelk van 400ml gekocht? Dan heb je nog de helft over, gebruik dit dan de volgende dag bijvoorbeeld in deze tropical smoothie.