Indiase currysoep

Indiase currysoep met zoete aardappel en kip

Deze Indiase currysoep met zoete aardappel en kip is verrukkelijk. En je hebt ‘m hartstikke snel op tafel staan. Maar ik wil je uiteraard ook de uitgebreidere variant geven. Die kost je misschien wel 1.5 uur, maar zorgt voor een nog lekkerdere soep. Goed aan jou de keus.

Currypasta en geplukte kip

Waar je tijd mee kunt besparen is het niet zelf maken van de currypasta. Alhoewel het qua werk wel meevalt (ingrediënten in de mixer gooien en klaar), begrijp ik ook dat je niet altijd zin hebt om alles zelf te maken. Als je gaat voor het snellere alternatief gebruik dan de AH Excellent Indian Currypasta. Die smaakt hartstikke lekker en het pakje knipt lekker snel open 😉
Toch liever zelf maken? Bekijk hier mijn recept voor een overheerlijke currypasta.

Een ander tijdrovend onderdeel is de kip. Ik ben dol op geplukte kip. Dus laat de filets het liefst een uurtje pocheren in de soep. Heb je hier geen tijd voor of zin in, snij de kipfilet dan in blokjes en gooi ze tegelijkertijd met de zoete aardappelblokjes bij de bouillon.

Ingrediënten voor 4/6 personen

500 gram kipfilet
300 gram zoete aardappel
1 ui
3 tenen knoflook geperst
1 klein blikje tomatenpuree
400 gram tomatenblokjes uit blik
1 el currypasta
1 liter kippenboullion
400 ml kokosmelk
300 gram basmatirijst
2 cm (verse) gember
Gedroogde chili vlokken
Zout en peper naar smaak

Indiase currysoep met zoete aardappel en kip

hart Verhit een ruime eetlepel kokosolie in een soeppan op middelhoog vuur. Voeg de ui, knoflook, geraspte gember en gedroogde chilipeper toe. Fruit gedurende 5 minuten in de pan.

hart Daarna kan de currypasta erbij samen met de tomatenpuree en de tomatenblokjes. Lekkerste is als de currypasta eerst nog even kort wordt meegebakken voor de tomatenblokjes erin gaan.

hart Roer het geheel goed door en vul de pan vervolgens met de bouillon. Leg de kipfilets erin en doe de deksel erop. Laat dit een uurtje pruttelen.

hart Snij ondertussen de zoete aardappel in blokjes van 1 cm en leg deze in koud water (om het zetmeel te verwijderen).

hart Na een uur kunnen de kipfilets uit de pan en de zoete aardappelblokjes erin. Deze hebben ongeveer 20 minuten nodig.

hart Halverwege de kooktijd van de zoete aardappels kan de rijst erbij. Draai het vuur wat lager.

hart Ondertussen pluk je de kip met een vork uit elkaar in kleine reepjes. Zodra je hier klaar mee bent, kan dit terug in de pan.

hart Doe als laatste de kokosmelk erbij en breng eventueel verder op smaak met peper en zout.

hart Laat het geheel nog een paar minuten doorkoken en draai dan het vuur uit.

hart Serveer in een diep bord met verse koriander erover.

Indiase currysoep

Advertenties
Pompoensoep met zoete aardappel

Kruidige pompoensoep met zoete aardappel

Pompoensoep, kan het nog? Eigenlijk meer een herfst / winter gerecht. En met de lente voor de deur is iedereen meer opzoek naar salades of lichtere gerechten. Maar als ik naar buiten kijk, lijkt het meer op oktober dan op maart, dus wat mij betreft eten we, zolang de zon niet schijnt gewoon nog pompoensoep.

Volle maaltijdsoep

Een pompoensoep moet lekker dik zijn. Aangezien je normaal ‘gewone’ aardappels gebruikt om te binden, wilde ik het nu met zoete aardappel proberen. Dat gecombineerd met diverse kruiden maakt het een heerlijk smakelijke maaltijdsoep. Wist je trouwens dat het gebruiken van diverse kruiden als kerrie, kurkuma, kaneel en cayenne je metabolisme versnelt. Erg goed voor je spijsvertering dus 🙂

Ingrediënten op 1 liter soep (goed voor 2 personen als maaltijdsoep).

0.5- 1 pompoen
1 zoete aardappel
1 ui
1 rode peper
2 groentebouillon blokjes
200 ml kokosmelk
1 tl kerrie
1 tl kurkuma
1 tl komijn
1 tl korianderzaad
1 tl chili
1 tl gemberpoeder
1tl laos
1/2 tl kaneel

Voor het oliemengsel
Olijfolie
4 tenen knoflook
Zout
Peper
Chilivlokken

Kruidige pompoensoep met zoete aardappel

Verwarm de oven voor op 2ooc.

Snij de flespompoen in stukjes (met schil).

Maak een oliemengsel van geperste knoflook, chilivlokken, zout en peper. Dit gaat over de pompoen blokjes. De pompoen kan nu voor 35/45 minuten de oven in.

Snij ondertussen de ui en rode peper in kleine stukjes en de zoete aardappel in blokjes van 1 cm.

Zet een soeppan op het vuur en braad hier de ui in aan. Wacht totdat de ui glazig wordt (na een paar minuten) en doe dan de rode peper erbij. Roer een paar minuten door en bak daarna de zoete aardappelblokjes mee samen met alle kruiden.

Doe vervolgens een liter bouillon erbij. Laat het geheel doorkoken voor 15 minuten.

Zodra de pompoen klaar is, kan deze erbij in de pan. Alles pureren en daarna kan de kokosmelk erdoorheen.

Maak het eventueel af met koriander en zelfgemaakte pinda crunch (pinda’s even kort in de keukenmachine met kokosrasp).

Een heerlijke volle maaltijdsoep!

Pompoensoep met zoete aardappel

Eet Smakelijk!

 

4x skinny snacken

Van alle snacks is er wel een gezonde variant te maken. En hoewel ik denk dat je soms ook gewoon lekker die zak chips open moet trekken of die reep chocola moet pakken. Soms is het ook beter om het niet te doen. Of is het leuk(er) om naar een gezond(er) alternatief opzoek te gaan.

Hieronder mijn vier favoriete snacks van de laatste tijd, inclusief de bereidingswijze.

skinny snacks

Geroosterde kikkererwten

Kikkererwten zijn perfect als gezonde snack. Ze zijn erg lekker door een salade, maar je kunt ze ook makkelijk te verwerken door de hummus.  En als je wat gezonder wil eten kan je deze eigenlijk niet overslaan. Ze zitten boordevol vezels, mineralen en eiwitten. En door de relatief lage hoeveelheid calorieën is de kikkererwt zeer geschikt als snack. Je hebt ook een vol gevoel waardoor je minder snel zin hebt om te snaaien.

Er zijn verschillende smaken mee te combineren. Heb je een zoete bui, gebruik dan honing en kaneel. Heb je een hartige bui (zoals ik meestal heb), dan kun je eindeloos variëren met diverse kruiden.

Mijn persoonlijke favoriet bevat; gemberpoeder, grof zeezout, peper, chili vlokken en een klein beetje kerriepoeder.

Ingrediënten

1 blik of pot uitgelekte kikkererwten
Kruiden naar smaak
1 tl gesmolten kokosolie of olijfolie

Wat ga je doen?

Verwarm de oven voor op 200C.

Spoel de kikkererwten af onder de kraan en droog ze met wat keukenpapier.

Leg ze op de bakplaat.

Voeg de kruiden toe en bedruppel er wat olie overheen.

Daarna kan het de oven in.

Na ongeveer 25 minuten zijn ze klaar!

geroosterde kikkererwten

Boerenkool chips

Wie had gedacht dat superfood zo dicht bij huis te vinden is? Boerenkool is namelijk een van de meest gezonde groente die je kunt eten. Het zit vol met antioxidanten, vitamine A en K en bevat meer dan de dagelijkse aanbevolen hoeveelheid vitamine C. Wat weer zorgt voor een verhoogde weerstand.

Wij Hollanders zijn gewend om boerenkool over het algemeen te verwerken in stamppot of soms zelfs in een roerbak gerecht (doe eens gek ;)). Maar wist je dat je er ook chips van kunt maken? Super lekker en gezond. Ik heb nog wel een bewaar tip voor je, bewaar ze niet in een plastic zakje, maar in een afgesloten bakje. Anders worden ze heel erg zacht en dat is niet zo lekker.

Je kunt voor de chips, de bladeren van de hele boerenkool gebruiken. Scheur deze dan in wat kleinere stukken voor gebruik. Maar ik heb een zak gekocht bij de supermarkt en dat ging ook prima. Je moet ze alleen wel even in de gaten houden, want de kleinere stukjes kunnen wat sneller verbranden.

Ingrediënten

1 zak boerenkool
1 teen uitgeperste knoflook
Zeezout
Chilivlokken
1 tl gesmolten kokosolie of olijfolie

Wat ga je doen?

Verwarm de oven voor op 180c.

Bedek de bakplaat met bakpapier en leg hier de boerenkool op.

Voeg de kruiden toe en bedruppel er wat olie overheen.

De boerenkool chips kunnen de oven in.

Na ongeveer 20 minuten (afhankelijk van je oven) zijn ze klaar!

Boerenkool chips

Zoete aardappel chips 

Nog zo’n superfood… De zoete aardappel. Deze knol zit vol met voedingsvezels, vitamine A, C en B6. En de grote hoeveelheid voedingsvezels zorgen voor een trage verbranding van de koolhydraten waardoor je langer een vol gevoel houdt en meer energie hebt. Perfect om mee te snacken dus.

De zoete aardappel kan net als de ‘gewone’ aardappel gebruikt worden. Zo kunnen er frietjes van gemaakt worden. Maar je kunt ze ook stampen, poffen, bakken, grillen, koken ennnn chips van maken. Het is wel even een werkje, want de chipjes mogen elkaar niet aanraken op de bakplaat, anders worden ze zacht. Dus ik heb ze uiteindelijk in 3 batches gebakken.

Ingrediënten

1 grote of 2 kleine zoete aardappels
1 tl gesmolten kokosolie of olijfolie
Zeezout

Wat ga je doen?

Verwarm de oven voor op 180c.

Schil de zoete aardappel. Snij er daarna hele dunne plakjes van. Ik heb hiervoor de mandoline schijf in mijn keukenmachine gebruikt, maar met een mes moet het ook lukken.

Bedek de bakplaat met bakpapier en alle schijfjes aardappel. Ze mogen elkaar dus niet raken net zoals bij de frietjes, anders blijven ze slap.

Na ongeveer 20 minuten zijn ze klaar (bij mij weer iets korter omdat ik een sterke oven heb). Tussendoor wel goed blijven kijken, want de dunne stukjes verbranden snel en bruine chips zijn niet zo lekker.

Zoete aardappel chips

Kokos koekjes

En zoals elke maaltijd graag afgesloten wordt met iets zoets, zo ook deze blogpost 🙂

Deze koekjes (of eigenlijk bollen) kwam ik tegen via Ohmyfoodness en ik heb ze daarna al zeker 5x gemaakt. Ze zijn zooo lekker en heel simpel om te maken, dat ik ze graag mee wil nemen in deze snacklijst. Je kunt er ook wat mee variëren. Zo heb ik laatste pure chocolade toegevoegd en ik denk dat nootjes er ook prima in zullen smaken.

Net zoals alle bovengenoemde snacks, zitten ook deze kokosbollen vol met antioxidanten, dit mede door het gebruik van kokos. Kokos bevat weliswaar verzadigde vetten, maar bestaat voornamelijk uit middellange vetzuurketens. Om het even wat makkelijker te maken, het eten (of drinken) van kokos zorgt vaak voor een versnelt metabolisme. Het is dus lekker en gezond.

Ingrediënten voor 12 koekjes

1 banaan
100 gram kokos
1 ei
Rasp van een halve citroenschil

Wat ga je doen?

Verwarm de oven voor op 180c.

Doe alle ingrediënten bij elkaar in een kom, prak er een beslagje van.

Maak je handen nat en rol er 12 bolletjes van.

Leg ze in de oven en na ongeveer 15 minuten zijn de koekjes klaar!

kokoskoekjes

Ik ben benieuwd of jullie ook tips hebben voor gezonde snacks. Laat het mij gerust weten in een reactie.

Liefs Sha.

Zoete aardappelfriet

Zoete aardappel is, anders dan de naam wellicht zal vermoeden, geen aardappel maar een zetmeel houdende knol. Dit geheime superfood wordt de laatste tijd steeds vaker gebruikt in de keuken en zo ook bij ons thuis. Ik gebruik het steeds vaker als aardappel vervanger omdat je er precies hetzelfde mee kan doen; koken, bakken, poffen, stampen of frietjes van maken. En deze frietjes zijn extra lekker omdat het bijna guilt-free snoepen is 🙂

Wat ik erg lekker vindt is om extra knoflook en komijn toe te voegen waardoor de frietjes nog meer smaak krijgen. Belangrijk met deze frietjes is om te weten dat ze niet zo knapperig worden als de aardappel variant. Maar gelukkig is er:
**De tip van Sha**
Leg de frietjes naast elkaar, i.p.v. op- of tegen elkaar. Daarnaast doe ik er ook altijd wat gesmolten kokosolie overheen. Hierdoor worden ze zo knapperig mogelijk.

Ingrediënten voor 2 personen

1 grote zoete aardappel (of 2 kleine)
1 el kokosolie
1 teen knoflook
1 tl komijn
Zout
Peper

Zoete aardappelfriet

De aardappels kunnen gegeten worden met of zonder schil. Begin met snijden op een houten snijplank en hou het formaat ‘ frietje’ aan.
Omdat zoete aardappels ook zetmeel bevatten laat ik ze (indien de tijd het toelaat) daarna meestal een half uurtje weken in een grote kom water. Na een half uur even afspoelen en droog deppen.
Bakpapier klaarleggen op de bakplaat, zodat de frietjes hierop kunnen zodra ze droog zijn.
Ondertussen de kokosolie verhitten in een pannetje. Zodra het smelt daarboven een teen knoflook uitpersen en even kort doorroeren. De kokosolie over de frietjes gieten en daarna het geheel nog wat op smaak brengen met zout, peper en komijn poeder.

De bakplaat in een voorverwarmde oven plaatsen op 200C, voor 35 minuten. Hussel ze na 15 minuten eventjes om. Serveren met een lekker sausje of gewoon zo eten.

Zoete Aardappelfriet

Zoete Aardappelfriet

 

 

De niet ingewikkelde vegan Indian Curry

Ik ben dol op Aziatisch eten, en dan vooral een goede Indonesische soto ajam, Chinese pekingeend of natuurlijk Japanse sushi. . Maar over het algemeen is de Indiase keuken er een waar ik minder een band mee voel en eigenlijk ook bijna nooit uit kook. Tot ik een recept online tegenkwam voor deze vegan curry, waarbij het maken van je eigen curry pasta centraal staat. Ik heb er uiteraard gewoon mijn eigen twist aan gegeven, en heb geen seconde vlees of vis gemist.

Ik kook overigens heel vaak zonder vlees of vis en mis het vaak niet zo. Maar veganistisch is wel een heel ander verhaal. Eigenlijk vind ik het maar ingewikkeld. Ik begrijp het ergens wel (als dierenliefhebber), maar vind het soms wel een beetje gedoe. Want waar je met vegetarisch koken zoveel vervangingen hebt voor vlees, is veganistisch echt een heel andere levensstijl. Men kiest hier heel bewust voor om naast het niet meer eten van dieren ook geen dierlijke producten meer te eten, te drinken of zelfs te dragen (geen eieren, melk, honing, bijenpollen, gelatine, leer, bont, zijde, wol enzovoorts…). Kortom dit doe je niet even 1,2,3..

Maar ook in voeding zijn uitdagingen, en ook deze zijn er om overwonnen te worden 😉 en dus gun jezelf een korte blik in de wondere wereld van vegan, en begin eens met deze curry. Het is super gemakkelijk klaar te maken, en staat snel op tafel. Ennnn een gegarandeerd succes.

Bereidingswijze

Zorg dat je vooraf alvast de zoete aardappel hebt geschild en in blokjes hebt gesneden zodat je ze een half uurtje onder koud water kan zetten. Want ondanks dat de zoete aardappel een knol is en geen ‘echte’ aardappel is bevatten ze wel zetmeel en door ze onder water te zetten, zorg je ervoor dat het zetmeel eraf wordt gespoeld.

Ondertussen kan je starten met het maken van de curry, dit doe je door de volgende ingrediënten te mengen:

koriander
knoflook
gember
specerijen
water
2 eetlepels olie in een keukenmachine of met een staafmixer.

Snijd daarna de ui en fruit deze aan in de pan voor een paar minuten. Als de ui glazig wordt kan je de bimi bijvoegen en roer het geheel 2 minuten om-en-om.
Dan kan de currypasta erbij. Deze bak je weer mee voor minuut of 2. Als alles lekker onder de currypaste zit, voeg je de kikkererwten (uitgelekt), zoete aardappel blokjes en de tomaten puree toe, samen met ongeveer 0.5l water.

Het geheel 25 minuten zachtjes laten doorkoken.
Voeg op het bord de verse koriander toe.

Lekker met naanbrood (deze gewoon zelf gekocht :))

Ingrediënten

Currypasta:
15 gram verse koriander
2 tenen knoflook
2cm gemberwortel (geschild)
1 el kurkuma
1/2 el komijn
1/2 tl cayennepeper
1 tl kaneel
2 el water
3 el olie

Voor de curry:
1 ui
1 doosje bimi
1 grote zoete aardappel
1 blikje uitgelekte kikkererwten (400 gram)
1 blikje tomatenpuree